De siempre me han gustado mucho los dibujos
arabescos, sus caprichosas formas, su simetría a veces.
Pensando en cómo iba a representarlo en una galleta,
se me ocurrió que con la plantilla de estarcido o stencil podría ser una buena
idea. Este es el efecto que resultó.
Pueden ver cómo las hice en un vídeo paso a paso.
INGREDIENTES
Masa de galleta: 100 gr de mantequilla sin sal, ½
huevo, 200 gr de harina, una pizca de sal, ½ cucharadita polvo 5 especias y 70
gr de azúcar glas.
Además: 2 o 3 cucharadas de clara de huevo pasteurizado,
colorante comestible rojo y polvo plateado comestible.
PREPARACIÓN
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, le
añadimos el huevo, mezclamos. Le incorporamos la sal, las especias y la harina.
Guardamos en una bolsa de plástico y ponemos en la
nevera unas cuantas horas o de un día para otro.
Capa de arriba: estiramos un poco de masa sobre un
trozo de papel vegetal, dejando un grosor fino. Colocamos la plantilla de stencil
sobre la masa. Ayudándonos con un bisturí cortamos el dibujo y retiramos la
masa sobrante, con una esteca alisamos y marcando bien el borde de cada hueco.
Retiramos con cuidado la plantilla y cortamos con el cortapasta circular del
tamaño deseado. Guardamos en la nevera unas 1 o 2 horas. Repetimos esta
operación cuantas galletas queramos hacer.
Capa de abajo: estiramos masa de galleta sobre papel vegetal,
dejando un groso de 1 cm y cortamos con el cortapasta circular. Guardamos en la
nevera unas 1 o 2 horas. Repetimos esta operación cuantas galletas queramos
hacer.
Transcurrido el tiempo, mezclamos 1 cucharada de la
clara con el colorante y ayudándonos de un pincel pintamos toda la superficie de
cada una de las capas de abajo, las lisas, sin dibujos. Con mucho cuidado y
casando bien, ponemos encima la capa con el dibujo. Presionamos ligeramente
para que se pegue.
Guardamos en la nevera 30 minutos, una hora.
Precalentamos el horno a 180º C.
Horneamos las galletas unos 13-14 minutos.
Dejamos enfriar sobre unas rejillas.
Una vez frías, mezclamos unas gotas de clara con los
polvos plateados y pintamos la superficie de la galleta. Dejamos secar.
