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6 de mayo de 2018

Pastel de Nueces sin harina


La particularidad de este dulce es que el bizcocho se hace sin harina, y eso le da una textura esponjosa.







INGREDIENTES

Bizcocho:

85 gr de nueces molidas
80 gr de mantequilla sin sal
4 yemas de huevo L
3 claras de huevo L
35 gr de bizcochos de soletilla
80 gr de azúcar
1 cucharada de vainilla líquida
Una pizca de sal
Un poquito de canela en polvo

Crema de nueces:

1 clara de huevo L
75 gr de mantequilla sin sal
40 gr de nueces molidas
90 gr de azúcar
25 gr de agua
Una pizca de sal
Una pizca de cremor tártaro o gota de limón o vinagre.

A demás: cacao el polvo

 PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde redondo de 17 cm. Precalentar el horno a 160ºC.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del (40 gr) azúcar, la canela, la sal y la vainilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de una en una, integrar.

Añadir los bizcochos desmenuzados y las nueces molidas. Integrar bien.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (40 gr).
Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Verter al molde y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de nueces:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar menos dos cucharadas, hacemos un almíbar a punto de bola 120ºC.

Batir la clara a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro. Cuando espume un poco se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.
Cuando el almíbar coja esa temperatura, se le echa al merengue en forma de hilo y se sigue batiendo hasta que esté frío.
Se le incorpora poco a poco la mantequilla en dados y a temperatura ambiente. Se integra hasta que esté cremosa.

Con cuidado se le añaden las nueces molidas. Se pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada. Se reserva en la nevera.

Una vez frío el bizcocho, se corta por la mitad y en horizontal. Se rellena con parte de la crema. Se tapa con la otra capa de bizcocho y se termina de poner el resto de la crema a nuestro gusto. Se espolvorea cacao en polvo. 















1 comentario:

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