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6 de julio de 2018

Tarta de Limón. Encuentro en el Zumacal


Nos reunimos los amigos de toda la vida, estos amigos que nos conocimos siendo adolescentes, seguimos en la juventud, con nuestros hijos. Ahora muchos de ellos, ya con nietos y jubilados.














INGREDIENTES


Bizcocho:

3 huevos L
175 gr de aceite vegetal
400 gr de azúcar
510 gr de harina
2 yogures natural (250 gr)
125 ml de leche
1 cucharada de miel
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal

Almíbar:

100 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
Piel de limón

Crema de limón:

200 ml de zumo de limón
Ralladura de los limones
85 gr de azúcar
25 gr de maicena
3 yemas de huevo tamaño L
6 gr de gelatina en polvo
35 gr de agua
140 gr de mantequilla sin sal
Unas gotas de aceite esencial de limón
200 gr de nata 35% mg

Merengue suizo:

80 gr de claras de huevo
150 gr de azúcar
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal

Además:
Crocante de almendra

PREPARACIÓN


Bizcocho:

Molde redondo de 23 cm de diámetro.
Forrar el molde con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC.
En una taza poner el yogur, la leche y el vinagre, mezclar.
En un bol poner la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
En otro bol poner los huevos y el azúcar, batir bien.  Añadir el aceite, mezclar, luego se le añade el yogur con la leche y vinagre, se mezcla. Se le añade la harina. Se mezcla todo bien.
Se vierte en el molde. Se hornea unos 60 minutos.
Se deja enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:

En un cazo poner todos los ingredientes, llevar a ebullición. Retirar y dejar enfriar.

Crema de limón:

Poner a hidratar la gelatina con el agua, cuando esté hidratada se poner en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y espese.
Se retira del fuego y se le añade la mantequilla, batir hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con papel film que la crema esté en contacto y dejar enfriar.
Una vez esté muy fría la crema, se le añade la nata y el aceite esencial de limón. Se monta bien.


Montaje:

Cortar el bizcocho dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato de presentación. Mojar con parte del almíbar. Poner una parte de la crema de limón y así hasta terminar con una capa de bizcocho y el resto de la crema. Guardar en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.

Merengue suizo:

Poner al baño maría las claras con el azúcar con el cremor tártaro, cuando el azúcar esté disuelto. Retirar del baño maría y batir con las varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme, brillante y que el bol esté frío. Pasar a una manga pastelera con la boquilla rizada.
Decorar con el merengue a nuestro gusto por la parte superior. Con un soplete de cocina tostar el merengue.
Por todo el contorno de la trata poner el crocante de almendra.
Guardar en la nevera.










5 comentarios:

  1. Maravillosa la tarta y maravillosa esa reunión de amigos de la que nos haces partícipes. Seguro que nadie pasó del postre ¿verdad? ¡Besos mil!

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  2. Bueno!!!, De lujo!!!, Me tienes siempre babeando!!!!. Besines guapa!!!

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  3. Hola! me encanta la receta, me gustaría hacerla.Me puedes decir que es el "cremor tártaro" y cuando se añade (no lo veo en las explicaciones. Muchas gracias

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Manoli. El cremor tártaro es un acidulante. Lo puedes sustituir por unas gotas de limón o vinagre.
      Se añade a las claras con el azúcar y se pone al baño maría.
      Gracias.

      Eliminar

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