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22 de agosto de 2018

Semifrío de Moras y Coco


El moral en estas fechas nos regala unas moras extraordinarias, con un sabor y un color que hay que rendirle un homenaje.
Las moras y el coco casan bien, por eso estos semifríos  lucen con luz propia. ¡¡Qué buenos están y cómo refrescan!!

Sofía del blog Sobrillas, nos reta a que hagamos una receta con moras, pues ahí va la mía.













INGREDIENTES


Para 6 semifríos.

Gelatina de moras:

200 gr de moras
40 gr de azúcar
1 y 1/2 hoja de gelatina neutra


Bizcocho de chocolate:

2 huevos L
40 gr de harina
8 gr de cacao puro en polvo
30 gr de azúcar


Crema de coco:

125 gr de yogur de coco
15 gr de coco rallado
200 ml de leche de coco
25 gr de azúcar glas
1 hoja de gelatina neutra


Glaseado de moras:

40 gr de glucosa
35 gr de zumo de moras
32 gr de azúcar
1 y 1/2 hoja de gelatina neutra


Decoración:

Moras
Brotes de lenteja


PREPARACIÓN


Gelatina de moras:

En un cazo ponemos las moras y el azúcar. Llevamos a ebullición durante unos minutos.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Colamos y le añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos hasta que esté disuelta. Cuando haya enfriado un poco, rellenamos unas mini semiesferas y llevamos al congelador como mínimo 4 horas.

Bizcocho de chocolate:

Montamos los huevos y cuando estén espumosos le añadimos el azúcar poco a poco. Cuando haya duplicado su volumen, le añadimos la harina y el cacao tamizado en forma de lluvia, con movimientos envolventes.
Vertemos la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal, extendiéndola bien.

Horneamos unos 7-8 minutos.
Dejamos enfriar.

Una vez frío el bizcocho, cortamos 6 círculos pequeños y 6 círculos más grandes, del tamaño de la base de la semiesfera.

Crema de coco:

Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos, la leche de coco, el yogur de coco, menos dos cucharadas y el coco rallado. Mezclamos bien.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos a las dos cucharadas de yogur de coco, calentamos unos segundos al microondas y vertemos a la mezcla del bol. Integramos bien.
Ponemos un poco de crema en cada hueco del molde de silicona en forma de semiesferas.

Sacamos del congelador las mini semiesferas de gelatina de moras, colocamos en cada hueco, encima de la crema de coco y con la parte cóncava hacia abajo. Ponemos un poco de crema de coco, que cubra la gelatina de moras. Ponemos encima a cada uno un círculo pequeño de bizcocho de chocolate y terminamos llenando de crema de coco. Alisamos la superficie y llevamos al congelador 8-10 horas mínimo.

Glaseado de moras:

Hidratamos la gelatina en una taza con agua fría.
En un cazo ponemos el zumo de moras, la glucosa y el azúcar. Calentamos hasta los 103ºC. Retiramos del fuego y cuando alcance los 80º C añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas. Dejamos que baje la temperatura entre 35º-30ºC.


Montaje: 
Sacamos del congelador las semiesferas. Las ponemos sobre una rejilla y bañamos con el glaseado de moras. Colocamos encima de los círculos de bizcocho.
Lo decoramos poniendo una mora encima y con brotes de lenteja.


















4 comentarios:

  1. No tengo palabras, es todo lo que apetece en verano: fresquito y sabroso.

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  2. Vaya elaboración!!!, Nunca me he atrevido con los semifríos...Son espectaculares!!!. Cómo nos recreas la vista!!!...Besines!!!

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  3. Las supongo deliciosas, pero la presentación de diez. no se porque me sorprendo viniendo de ti. Un beso

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