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1 de diciembre de 2018

Polvorón de Gianduja


La gianduja es una pasta que se hace con praliné de avellanas y chocolate.
Pensé, esta pasta le iría bien a un polvorón. Y vamos que si les va... Están deliciosos.







INGREDIENTES


Praliné de avellana:

60 gr de azúcar
60 gr de avellanas tostadas
1 cucharada de aceite vegetal

Gianduja:

Todo el praliné de avellana
160 gr de chocolate negro

Masa del polvorón de gianduja:

200 gr de harina ligeramente tostada
80 gr de manteca de cerdo ibérico
50 gr de azúcar glas
170 gr de gianduja
60 gr de avellanas molidas
1 cucharadita de canela en polvo



PREPARACIÓN


Praliné de avellanas:

Tostamos las avellanas en una sartén. Cuando estén frías les quitamos un poco la piel. En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga caramelo le echamos las avellanas y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel vegetal hasta que se enfríe. 
Llevamos a una procesadora y molemos un poco, le añadimos el aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.


Gianduja:

Derretimos el chocolate y le incorporamos el praliné de avellana.

Masa del polvorón de gianduja:

En un bol ponemos la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente, añadir el azúcar glas, mezclar hasta integrar, añadir la gianduja, mezclar. Incorporar la avellana molida, la harina y la canela. Poner en un papel film y guardar en la nevera unas horas.
Estirar con un rodillo dejando un grosor no muy fino y hacer los polvorones con el cortador deseado.
Pasamos a una bandeja forrada con papel vegetal.
Llevar a la nevera una hora.

Precalentar el horno a 175ºC y hornear los polvorones 12-15 minutos.
Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlos.
Guardar en una lata. 













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