La gianduja es una pasta que se hace con praliné de avellanas y
chocolate.
Pensé, esta pasta le iría bien a un polvorón. Y vamos que si les
va... Están deliciosos.
INGREDIENTES
Praliné de avellana:
60 gr de azúcar
60 gr de avellanas tostadas
1 cucharada de aceite vegetal
Gianduja:
Todo el praliné de avellana
160 gr de chocolate negro
Masa del polvorón de gianduja:
200 gr de harina ligeramente tostada
80 gr de manteca de cerdo ibérico
50 gr de azúcar glas
170 gr de gianduja
60 gr de avellanas molidas
1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN
Praliné de avellanas:
Tostamos las avellanas en una sartén. Cuando estén frías les
quitamos un poco la piel. En una sartén ponemos el azúcar y cuando se haga
caramelo le echamos las avellanas y mezclamos bien. Ponemos sobre un papel
vegetal hasta que se enfríe.
Llevamos a una procesadora y molemos un poco, le añadimos el
aceite y seguimos procesando hasta dejarlo lo más fino posible, como una pasta.
Gianduja:
Derretimos el chocolate y le incorporamos el praliné de
avellana.
Masa del polvorón de gianduja:
En un bol ponemos la manteca de cerdo que deberá estar a
temperatura ambiente, añadir el azúcar glas, mezclar hasta integrar, añadir la
gianduja, mezclar. Incorporar la avellana molida, la harina y la canela. Poner
en un papel film y guardar en la nevera unas horas.
Estirar con un rodillo dejando un grosor no muy fino y hacer los
polvorones con el cortador deseado.
Pasamos a una bandeja forrada con papel vegetal.
Llevar a la nevera una hora.
Precalentar el horno a 175ºC y hornear los polvorones 12-15
minutos.
Dejar enfriar completamente en la bandeja antes de manipularlos.
Guardar en una lata.
Espectaculares!!!, siempre, siempre!!!. Besines!!!
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