Roscón de Reyes Cuadrado

¿Por qué hay que hacer siempre el roscón redondo? Este año lo hice en formato cuadrado y con algunos cambios.

¡¡Felices Reyes!!

INGREDIENTES

Prefermento:

50 gr de leche

10 gr de levadura fresca de panadero

10 gr de miel

60 gr de harina de fuerza

Masa del roscón:

200 gr de harina de fuerza

45 gr de leche

2 huevos M

35 gr de azúcar glas

30 gr de azúcar panela

1 sobre de azúcar de vainilla 8(gr)

55 gr de mantequilla sin sal

3 gr de sal

15 gr de levadura fresca

12 gr de agua de azahar

5 gr de licor de mandarina

La ralladura de una naranja

Todo el prefermento

Además:

Decoraciones de chocolate

Relleno:

300 gr de nata para montar 35% mg

20 gr de queso crema

25 gr de azúcar

Vainilla

PREPARACIÓN

A un molde extensible cuadrado de 20 cm, poner papel vegetal al rededor, en el centro poner un molde cuadrado engrasado y enharinado. Dejar espacio de 7 cm a cada lado. Poner sobre una bandeja con papel vegetal.

Prefermento:

Deshacer la levadura en la leche tibia. Añadir la miel y la harina, mezclar bien. Tapar con papel film y dejar dentro del horno apagado dos horas. También se

Bate los huevos y reserva un poquito para pintar.

Disolver la levadura fresca en la leche tibia.

Poner en el bol de la amasadora: los huevos batidos (menos el que reservamos para pintar), los tres tipos de azúcar, el agua de azahar, el licor de mandarina, la sal, la ralladura de naranja y bate. Añadir el prefermento. Costará un poco que se integre, pero sigue amasando. Añadimos poco a poco la harina y amasamos unos 6-7 minutos. Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes del bol, ponemos la mantequilla a punto pomada y seguimos amasar 5 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.

Hacemos la prueba de la membrana para saber si está bien amasa: cogemos una pequeña porción de masa, la estiramos entre los dedos, se deberá formar una capa fina transparente formando un velo y si no se rompe, ya estará lista.

Formar una bola y poner en un bol amplio tapado con papel film, poner en un sitio libre de corrientes.

Si quieres acelerar el proceso de fermentado, ponlo en el horno a 50ºC, durante 1 y cuarto hora estará listo.

Una vez levado, pesar la masa y dividir en 8 partes iguales. Mi masa pesó 720 gr, hice 8 divisiones de 90 gr cada una.

Bolear y colocar las bolas en el molde cuadrado, tapar y llevar de nuevo al horno hasta que duplique su tamaño, unos 30 minutos más o menos.

Precalentar el horno a 180ºC

Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón, con el huevo batido reservado. Coloca las decoraciones de chocolate.

Hornea unos 20 minutos.

Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.

Montamos la nata con el queso crema, el azúcar y la vainilla.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla estriada.

Cortamos en roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la nata. Ponemos la otra parte encima. Guardar en el frigorífico.

Nota: la miel y el azúcar panela harán que se conserve más jugoso durante más días. 
Si no quieres que se quede tan alto mejor usar un molde extensible de 30 o 40 cm.

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