Cuando se va acercando la fecha, 8 de noviembre, que mi hijo Paris cumple años, me van surgiendo varios paradigmas para
hacerle la tarta. No resultó ser exactamente la idea inicial que tenía, pero no
me decepciona cómo quedó.
Un bizcocho esponjoso, con una
mousse de limón y frutas del bosque.
¡¡FELICES 35 CUMPLEAÑOS!!
INGREDIENTES
Bizcocho
de limón
200 gr mantequilla sin sal pomada
(a temperatura ambiente)
110 gr queso crema
300 gr azúcar blanca
4 huevos L
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Ralladura de 1 limón + Jugo de
limón
250 gr harina
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
Almíbar
de limón
80 ml de agua
30 ml de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
Compota
de frutas del bosque
300 gr frutas del bosque
frescas o congeladas
50 gr azúcar
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de agua fría
Mousse
de limón
1 y 1/2 de limones: ralladura + jugo
150 gr azúcar
2 huevos L
225 gr mantequilla sin sal
300 gr de nata 35% mg montada
Crema
de mantequilla de vainilla
200 gr de mantequilla sin sal
pomada
100 gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
Decoración
Tattoo con el nombre Paris de
fondant
Números de fondant
Escorpión de fondant
Colorantes alimenticios
PREPARACIÓN
Bizcocho
de limón
Precalentar el horno a 175ºC
Colocar la mantequilla pomada
en un bol. Agregar el queso crema. Batir hasta integrar. Agregar el azúcar.
Batir hasta obtener una crema. Agregar los huevos, esencia de vainilla,
ralladura y jugo de limón, batiendo después de cada adición. Incorporar los
secos: harina y polvo de hornear tamizados además de la sal. Integrar bien pero
sin exceso. Colocar en 3 moldes de 18 cm de diámetro.
Hornear unos 25 minutos o hasta
que estén hechos.
Dejar enfriar y reservar.
Almíbar
de limón
Calentar el agua y disolver el
azúcar, agregar el zumo de limón, mezclar. Pasar a un biberón de cocina.
Compota
de frutas del bosque
Cocinar las frutas del bosque durante
5 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre para evitar que se quemen. Agregar
el azúcar. Cocinar por 8 minutos. Diluir en una taza la maicena con el agua
fría. Incorporar. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente a fuego
mínimo. Dejar enfriar en la nevera. Reservar.
Mousse
de limón
Hacemos una lemon curd: poner
la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar
bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la
preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la
mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave.
Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.
Una vez fría la crema de limón,
la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con
boquilla redonda lisa.
Tatto de fondant
Estiramos el y cortamos un círculo de 18 cm de diámetro,
del tamaño de la tarta. Dibujamos y pintamos el tatto del nombre Paris con
forma de scorpion.
Modelamos con fondant el
escorpión y pintamos.
Confeccionamos los números con
fondant y pintamos.
Crema
de mantequilla de vainilla
La mantequilla tiene que estar
a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas para cremarla
bien. Le vamos añadiendo el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que
esté sedosa.
Apartamos en tres tazas dos
cucharadas de la crema y a cada una le ponemos colorante, negro, marrón y
naranja.
Montaje
de la tarta
Desmoldamos los bizcochos.
Colocamos uno en el plato de
presentación. Mojamos un poco de almíbar. Le ponemos una capa de compota de
frutas del bosque, una capa de mousse de limón y encima un bizcocho. Así
repetimos lo mismo que la anterior capa. Cubrimos todo con la mousse de limón.
Llevamos a la nevera 30 minutos.
Cubrimos toda la tarta con la
crema de mantequilla. Llevamos de nuevo a la nevera 15 minutos.
Le ponemos por el contorno
pinceladas de las cremas coloreadas y alisamos formando un matizado. Guardamos
en la nevera.
Colocamos el círculo del tattoo encima de la tarta, presionamos ligeramente para que se pegue, decoramos
poniendo los números y el escorpión.
