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29 de mayo de 2020

Pastel Cuadrado de Galletas con glaseado de Cacao


Puedes hacer estos cuadraditos sin la necesidad de tener un horno, es tan sencillo que no requiere de herramientas especiales y está de vicio.










INGREDIENTES 

Base de galletas:
150 gr de galletas tipo maría
40 gr de mantequilla
75 gr de agua
30 gr de pacanas picadas
50 gr de cacao en polvo dulce
Vainilla líquida

Mousse:
30 gr de crema de queso
100 gr de nata 35% mg
30 gr de mermelada de frambuesa
1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)

Glaseado espejo de cacao:
40 gr de agua mineral
45 gr de azúcar
10 gr de cacao puro en polvo
1 hoja de gelatina neutra (1,5 gr)
6 gr de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla

Decoración:
Sellos de fondant


PREPARACIÓN


Base de galletas:
Molde marco cuadrado de 15 cm.
Sobre una bandeja ponemos papel vegetal y el molde encima.
En un bol ponemos las galletas troceadas y las pacanas.
En una taza ponemos el agua, el cacao, el azúcar, la mantequilla troceada y la vainilla. La calentamos al microondas, mezclamos hasta que se disuelva y todo se integre.
Vertemos al bol de las galletas y pecanas. Mezclamos bien.
Lo ponemos en el marco cuadrado, compactamos bien y alisamos.
Guardamos en la nevera 1 hora.

Mousse:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos la nata y el queso crema, montamos.
En un vaso ponemos la mermelada y la gelatina escurrida. Llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y añadimos a la nata y el queso. Integramos bien.
Vertemos en el molde encima de la base de galletas. Alisamos.
Llevamos a la nevera, 2 horas.

 Glaseado espejo de cacao:

Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el cacao en polvo.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien.
Cuando alcance unos 30º, lo vertemos encima de la mousse.
Llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.

Quitamos el marco del molde. Recortamos los lados y colocamos en el plato de presentación.

Decoramos con los sellos de fondant. 












Mi libro Gofio para todos






3 comentarios:

  1. Que delicia!!
    Porque podria sustituir la glucosa??

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    Respuestas
    1. La glucosa se puede sustituir por jarabe o sirope de maíz, por miel, melaza, sirope de arce o por azúcar invertido.
      Un saludo.

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  2. Qué pasada!!! Y el consejo que le das a Marian me parece muy bueno, creo que me quedo con la opción miel. Gracias.

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