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24 de junio de 2020

Coca de San Juan


Hoy hace 12 años que empecé con este blog. El Zurrón de los postres sigue sumando recetas con el amplio repertorio de todo tipo de postres.
Para celebrarlo nada mejor que una coca de San Juan ya que es típico comerla este día.
¡¡Gracias, muchas gracias por seguir ahí, por eso El Zurrón ha podido continuar!!





















INGREDIENTES


Crema pastelera
200 gr de leche
1 huevo L
20 gr de azúcar
25 gr de maicena
15 gr de mantequilla
Vainilla

Masa
360 gr de harina de fuerza (12,2%)
6 gr de levadura seca de panadero
20 gr de azúcar
10 gr de miel
25 gr de leche en polvo
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
230 gr de leche tibia
5 gr de sal
5 gr de licor de anís
¼ de cucharadita de anís en polvo


Además
Huevo para pintar (opcional)
Azúcar
Licor de anís
Almendras tostadas y laminadas




PREPARACIÓN


En una taza ponemos un par de cuchadas de azúcar y un poquito de licor de anís, mezclamos y reservamos.

Crema pastelera
En un cazo ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla y batimos bien para deshacer la maicena y el azúcar. Llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y comience a hervir, dejamos 1 minutos más al fuego y pasamos a un bol. Le añadimos la mantequilla, integramos bien.
Tapamos y dejamos a temperatura ambiente.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla estriada pequeña. Reservamos

Masa
En el bol de la amasadora ponemos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar, anís en polvo y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia, la miel, el licor y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.
Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora a aproximadamente.

Pasar a la mesa, se desgasifica un poco y se forma como un rectángulo ovalado. Se tapa y se deja en reposo 5 minutos.
Se pinta con huevo batido toda la superficie, (esto es opcional). Con la ayuda de la manga pastelera, trazamos unas líneas cruzadas y en diagonal con la crema pastelera.

Ponemos en cada rombo un poco de azúcar humedecida con un poco de licor de anís.

Se tapa y se deja levar 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Precalentar el horno a 180ºC
Hornear unos 20-25 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se le pone por encima almendra tostada y fileteada. 





















2 comentarios:

  1. Felicidades por tu 12 cumpleblog :-)))
    Te ha quedado bien esponjosita y bonita con esa crema rizada la coca.
    1 saludito

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  2. Como pasa el tiempo verdad? Y parece que fue ayer cuando nos vimos 🤦‍♀️feliz cumple blog y muy buena esta coca👍besinos gijonudos

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