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27 de febrero de 2021

Panecillos de Centeno marcados

Unos delicados panecillos que la harina de centeno hace que tenga un buen gusto y quedan lindos marcados con harina de algarroba o cacao.



 




INGREDIENTES

500 g de harina (10,3 % proteína)

230 g harina de fuerza (12% proteína)

200 g harina de centeno (8% proteína)

9 g levadura seca instantánea

555 g agua a temperatura ambiente

15 g vinagre blanco

12 g sal

15 g azúcar

21 g aceite de oliva u otro vegetal

Harina de algarroba o cacao en polvo

 

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes menos la harina del algarroba o cacao, en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en piezas de 200 g aproximadamente. Bolear, ponerla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar reposar tapadas durante unos 15 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pulverizamos agua por encima a cada panecillo, colocamos una plantilla encima y espolvoreamos harina de algarroba, retiramos con cuidado la plantilla. Repetimos este proceso en cada uno de los panes.

Cuando el horno ya esté caliente, introducimos la bandeja y pulverizamos agua en las paredes del horno y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.











                                       Mi libro Gofio para todos






6 comentarios:

  1. Me encantoó la forma en que has decorado los panecillos con la harina de algarroba. También resulta interesante que le hayas colocado a la masa un poquito de vinagre, ingrediente que no es común para la masa de pan. Fíjate que al añadirlo se debilitan las moléculas de glúten, haciendo que la masa sea más susceptible a la formación de burbujas haciendo que el pan de centeno no sea tan compacto como a veces sucede.
    Besos Irmina

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  2. Lo haces todo tan apetecible...Besines.

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  3. Hola Irmina, menuda preciosidad de panecillos y menuda perfección. El centeno le da un sabor especial al pan.
    Besos y cuidaos.

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  4. Muy ricos esos panecitos, que ademas se ven tan bonitos con la marca.
    Besos

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