Unos delicados panecillos que la harina de centeno hace que tenga un buen gusto y quedan lindos marcados con harina de algarroba o cacao.
INGREDIENTES
500
g de harina (10,3 % proteína)
230
g harina de fuerza (12% proteína)
200
g harina de centeno (8% proteína)
9 g
levadura seca instantánea
555
g agua a temperatura ambiente
15
g vinagre blanco
12 g
sal
15
g azúcar
21
g aceite de oliva u otro vegetal
Harina
de algarroba o cacao en polvo
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes
menos la harina del algarroba o cacao, en el bol de la amasadora, amasar hasta
conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).
Pasar la masa a la mesa de
trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.
Colocar la masa en un bol
ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un
lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y formar una bola.
Dividir en piezas de 200 g
aproximadamente. Bolear, ponerla en una bandeja de horno forrada con papel
vegetal. Dejar reposar tapadas durante unos 15 minutos. En un sitio libre de
corrientes.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Pulverizamos agua por encima a
cada panecillo, colocamos una plantilla encima y espolvoreamos harina de
algarroba, retiramos con cuidado la plantilla. Repetimos este proceso en cada
uno de los panes.
Cuando el horno ya esté caliente,
introducimos la bandeja y pulverizamos agua en las paredes del horno y cerramos
la puerta rápidamente para generar vapor.
Horneamos a esa temperatura unos
10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén
dorados.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Cuando estén completamente fríos
se pueden congelar.
Me encantoó la forma en que has decorado los panecillos con la harina de algarroba. También resulta interesante que le hayas colocado a la masa un poquito de vinagre, ingrediente que no es común para la masa de pan. Fíjate que al añadirlo se debilitan las moléculas de glúten, haciendo que la masa sea más susceptible a la formación de burbujas haciendo que el pan de centeno no sea tan compacto como a veces sucede.
ResponderEliminarBesos Irmina
Q delicia de panecillos
ResponderEliminarLo haces todo tan apetecible...Besines.
ResponderEliminarQue bonitos :-)))
ResponderEliminarHola Irmina, menuda preciosidad de panecillos y menuda perfección. El centeno le da un sabor especial al pan.
ResponderEliminarBesos y cuidaos.
Muy ricos esos panecitos, que ademas se ven tan bonitos con la marca.
ResponderEliminarBesos