Páginas

8 de noviembre de 2021

Tarta Filigrana o Quilling

El quilling, también llamado filigrana de papel o papel enrollado, puede describirse como una técnica artesanal. Este arte antiquísimo consiste en realizar decoraciones hechas a base de finas cintas de papel enrolladas sobre ellas mismas. Ensamblando los elementos se obtienen magníficas decoraciones en 3 dimensiones.

Para el 37 cumpleaños de mi hijo Paris he querido hacerle una tarta de su inicial con esta técnica, pero con cintas de fondant.

Hijo, te deseo infinitos momentos felices y vivencias bonitas, así como maravillosas.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!

 








INGREDIENTES

Ganache montado de chocolate blanco

120 g de nata 35% mg

200 g de chocolate blanco

280 g de nata 35% mg

 

Bizcocho de vainilla

3 huevos L x 2

400 g de azúcar x 2

1 cucharada de miel x 2

500 g de harina x 2

125 g de yogur natural x 2

140 g de leche x 2

175 g de aceite de girasol x 2

1 cucharada de levadura x 2

1 cucharadita de bicarbonato x 2

1 cucharada de vinagre de manzana x 2

1 cucharada de vainilla x 2

Una pizca de sal x 2

 

Calado

50 g de zumo de limón

20 g de agua

 

Mermelada de frambuesa

Decoración de filigranas

Fondant

Colorantes alimenticios

 

 

PREPARACIÓN

Unos días antes: hacemos la letra P con fondant para que esté algo seca y la podamos manipular para luego colocarla encima de la tarta. Para ello nos confeccionamos una plantilla con papel o cartón la letra del tamaño deseado. Estiramos el fondant, ponemos la plantilla encima y recortamos.

Teñimos de los colores elegidos varias porciones de fondant y hacemos las diferentes tiras de filigranas. Estiramos el fondant, hacemos tiras finas y enrollamos a nuestro gusto y forma.

Ganache montado de chocolate blanco

Fundimos el chocolate al baño María, o en el microondas, a intervalos cortos de unos 30 segundos, removiendo frecuentemente. Reservamos.

Llevamos a ebullición 120 g de nata.

Vertemos gradualmente la nata caliente sobre el chocolate derretido. Lo haremos en tres veces, primero añadimos un tercio de la nata, y mezclamos con unas varillas.

Seguidamente añadimos los 280 g de nata muy fría. Mezclamos unos minutos hasta que la crema esté suave.

Tapamos con papel film, de manera que el plástico esté en contacto directo con la superficie de la crema. Reservar en la nevera de 3 a 4 horas o mejor de un día para otro.

La montamos con unas varillas eléctricas, unos minutos. Justo hasta que obtengamos una textura cremosa. No pasarse batiendo, ya que se puede cortar.

Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Bizcocho de vainilla

Preparamos la bandeja con papel vegetal 25 x 40 cm.

Hacer dos bizcochos.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Vertemos en la bandeja, alisamos la superficie.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Repetimos lo mismo haciendo el segundo bizcocho.

 

Calado

Mezclamos el zumo de limón con el agua.

 

Montaje

Con una lira cortamos la superficie de los bizcochos para igualar. Colocamos la plantilla encima del bizcocho y recortamos la letra. La pasamos al plato de presentación.

Hacemos lo mismo con el otro bizcocho, reservamos.

Calamos o mojamos un poco con el calado.

Hacemos montoncitos por toda la superficie con el ganache montado de chocolate blanco. Ponemos un poco de mermelada de frambuesa por encima.

Cubrimos con la otra P de bizcocho, calamos igualmente. Ponemos una fina capa de la crema y encima colocamos la letra P de fondant pegándola bien al bizcocho.

Con un poco de agua pegamos con un pincel las diferentes tiras de filigranas de fondant.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir. 


                                             Paso a paso










                                               Inspiración





                                      Mi libro Apetitosas razones 




3 comentarios:

  1. Te ha quedado una tarta tan elegante como tu hijo, Felicidades

    ResponderEliminar
  2. Hola Irmina,
    Creo que ya felicité por la redes a tu hijo, pero por si acaso felicidades un poco atrasadas por su cumpleaños, y felicidades a ti por la tarta tan preciosa que le has preparado para celebrarlo.
    Me encanta cómo te ha quedado, y la combinación de colores que empleaste, en cuanto al sabor viendo los ingredientes que lleva y tu profesionalidad, no me cabe duda de que está exquisita.
    Un beso

    ResponderEliminar

Muchas gracias por dejar tu comentario