Semifrío de Turrón Jijona con Chocolate

Se va acercando la Navidad y este semifrío bien podría valer para ir calentando motores y así festejar esa noche.

INGREDIENTES

Crema de chocolate

100 g de leche

1 yema de huevo L

150 g de nata 35% mg

2 g de gelatina neutra

70 g de chocolate 55%

Vainilla

 

Bizcocho

1 huevo M

30 g de harina

15 g de azúcar

1 cucharadita de leche

1 cucharadita de aceite de girasol

¼ de cucharadita de levadura

 

 

Crema de turrón Jijona

150 g de turrón Jijona

200 g de nata 35% mg semi montada

50 g de leche

1 hoja de gelatina neutra

 

Baño de chocolate

200 g de turrón de chocolate crujiente

30 g de aceite de girasol

 

 

PREPARACIÓN

Crema de chocolate

Hacer esta elaboración un día antes.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Troceamos el chocolate.

En un cazo ponemos la leche con la yema, a fuego medio, sin dejar de remover hasta que alcance 82ºC, vertemos encima del chocolate, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida, batimos bien. Cuando esté a temperatura ambiente añadir la nata semi montada incorporamos con cuidado. Vertemos en los huecos del molde para semifríos hasta el borde. Llevamos al congelador como mínimo 6 horas. Desmoldamos y reservamos en el congelador.

 

Bizcocho

Forramos un molde rectangular de 26 x 10,5 cm con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 190ºC

En un bol ponemos el huevo y lo batimos hasta que esté espumoso, le añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté bien montado. Le añadimos la leche y el aceite, integramos con cuidado. Incorporamos la harina con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos unos 8-10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

Crema de turrón Jijona

Molde rectangular 20x10x7,5 cm. Lo forramos con papel film si fuera metálico.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol desmenuzamos el turrón de Jijona, la añadimos la leche y llevamos al microondas unos segundos hasta que el turrón se deshaga. Calentamos la gelatina escurrida unos segundos al microondas y se la añadimos al turrón, integramos.

Mezclamos poco a poco la nata semi montada.

Montaje              

Colocamos un poco de la crema de turrón en el fondo del molde. Colocamos encima dos piezas de crema de chocolate congelada y en el centro, ponemos más crema cubriendo bien, damos unos pequeños golpes sobre la encimera para sacar posibles burbujas de aire. Colocar el bizcocho recortado y adaptado al molde, presionamos ligeramente. Tapamos con papel film, llevamos a la nevera 30 minutos y luego al congelador como mínimo 4-6 horas.

Baño de chocolate

Derretimos el turrón crujiente en una jarra, le añadimos el aceite, mezclamos. Cuando alcance los 35ºC sacamos del congelador el semifrío, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos por todas partes con el baño de chocolate. Pasamos al plato de presentación y ponemos en la nevera 30 minutos.

Decoramos poniendo merengues secos.

                                    Mi libro Apetitosas razones