Páginas

4 de octubre de 2024

Almond Caramel Cake

Un adorable bocadito que nada más acercarlo a la boca, es tal el aroma que desprende que las papilas gustativas se ponen alertas.

Visto en @vikasbagul      


                





INGREDIENTES

Ganache de caramelo

65 g de azúcar

70 g de nata 35% mg

40 g de mantequilla sin sal

70 g de chocolate blanco

1 pizca de sal

 

Cakes

45 g de mantequilla marrón, noisette, avellana

45 g de claras de huevo

30 g de azúcar glas

5 g de azúcar invertido o miel

30 g de harina

30 g de almendra molida

0,5 g de levadura

0,5 g de sal

40 g de ganache de caramelo

 

PREPARACIÓN

Ganache de caramelo

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.

 

Cakes

Para 6 cakes. Engrasar con mantequilla y azúcar glas.

Precalentar el horno a 165ºC

Hacemos la mantequilla noisette: en un cazo ponemos la mantequilla y llevamos a fuego medio hasta que ésta se quede algo tostada y con un aroma a avellanas. Dejamos a temperatura ambiente.

En un bol batir las claras de huevo y el azúcar glas. Añade la miel y mezcla. Añade la harina, la almendra molida, la levadura y la sal, mezcla. Añade el ganache de caramelo y mezcla. Incorpora la mantequilla noisette y mezcla hasta que se forme una masa uniforme.

Verter en los moldes y hornear unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvorea por encima azúcar glas y decora como quieras. Yo le puse un sello de chocolate con polvos comestibles plateados.












                                      Mi libro Innovando sabores




No hay comentarios:

Publicar un comentario

Muchas gracias por dejar tu comentario