Macarons de Chocolate

Hacer Macarons era mi asignatura pendiente, me daba miedo, pero desde que los hicimos en clase y la profesora nos dio algunos consejos, me di cuenta que el lobo, no era tan feroz como pensaba.

Están tan buenos… los he vestido de Navidad.

INGREDIENTES

Macarons: 140 gr de de almendra en polvo, 250 gr de azúcar glas, 25 gr de cacao en polvo puro un chorrito de limón y 100 gr de claras de huevo.

Relleno: crema de cacao y mermelada de frambuesa.

Decoración: copo de nieve de fondant.

PREPARACIÓN

Consejos: las claras serán mejor si son envejecidas, esto quiere decir que deben ser de 24-48 horas.

A la hora de elaborar la receta las claras tienen que estar a temperatura ambiente.

La almendra molida, cuanto más fina mejor.

No montar demasiado las claras.

Cuando mezclemos, parecerá que son pocas claras, pero veremos que lo admite todo.

No debemos preocuparnos si las claras se bajan, obviamente se bajarán, debe quedar una masa pastosa.

Tamizamos y ponemos en un bol, la almendra, el cacao y el azúcar glas.

Montamos las claras hasta quedar blancas y espumosas, con el chorrito de limón, no deben levantarse del todo aunque sí formar un pico que se bajen un poco.

Una vez las claras montadas, le añadimos los ingredientes secos (la almendra, el cacao y el azúcar glas) de tres veces con movimientos envolventes.

La masa la ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa tamaño medio (1 o 2 cm). Hacemos montoncitos de masa no muy grandes separados unos de otros (sobre papel vegetal en una bandeja de horno), ya que luego se expanden un poco. Si quedan picos, se pueden quitar, humedeciendo un poco el dedo en agua y aplanando un poco. Le damos unos golpes a la bandeja para ayudar a sentar la masa.

Dejamos reposar durante 25 minutos (yo los dejé 2 horas), cuanto más repose, mejor se formará una capa durita y crujiente. Incluso se puede dejar, y se suele dejar, de un día para otro sin hornear.

Precalentar el horno a 160ºC y hornearlos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar completamente. Despegamos del papel.

Rellenamos con la crema de cacao y la mermelada. Casamos dos tapas y decoramos pegando el adorno de fondant.