Bienenstich

Siempre me ha encantado este dulce alemán. De pequeña cuando íbamos a Tenerife, era parada obligada en La Princesa, La Laguna, para comprar una tarta de nata, como así la llamábamos.

INGREDIENTES

Masa:

15 gr de levadura fresca

120 gr de leche

250 gr + 100 gr para amasar

1 huevo L

60 gr de azúcar

1 pizca de sal

80 gr de mantequilla

la ralladura de una mandarina

Cubierta:

30 gr de nata líquida

50 gr de azúcar

40 gr de miel

40 gr de mantequilla

100 gr de almendras fileteadas

Crema diplomática o madame: se puede hacer con crema pastelera o con crema de natillas.

Crema pastelera:

2 yemas de huevo

15 gr de maicena

300 gr de leche

3 sobres de azúcar de vainilla

3 cucharadas de azúcar

300 gr de nata montada ligeramente azucarada

Crema de natillas:

300 gr de leche

3 sobres de azúcar de vainilla

3 cucharadas de azúcar

1 sobre para hacer natillas 40 gr

300 gr de nata montada ligeramente azucarada

PREPARACIÓN

Hacemos la masa de bollería:

En una taza ponemos la leche tibia, la levadura desmigajada y 1 cucharada de harina. Mezclamos bien hasta que se deshaga la levadura. Dejamos reposar 15 minutos.

En el bol de la amasadora ponemos la harina, la taza con la levadura, el huevo, el azúcar y amasamos. Cuando esté bien amasado, le añadimos la sal y la ralladura de mandarina, mezclamos. Poco a poco y sin dejar de amasar, le añadimos la mantequilla a punto pomada y amasamos hasta que esté bien integrada.

Terminamos de amasar a mano, hacemos una bola y ponemos en un bol, tapamos con un paño y dejamos en un lugar libre de corrientes para que leve, durante 45-60 minutos.

Cubierta:

En un cazo ponemos la nata, el azúcar, la mantequilla y la miel. Llevamos a ebullición, a partamos del fuego y le incorporamos la almendra mezclamos y dejamos reposar.

Forramos un molde redondo de 26 cm de diámetro con papel vegetal.

Ponemos la masa y la extendemos para que cubra todo el molde y llegue al borde. Tapamos y dejamos en un lugar libre de corrientes para que leve, durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 10 minutos, sacamos el molde y le ponemos por encima la cubierta de almendra que cubra todo bien. Horneamos durante unos 45-50 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema diplomática o madame:

Con crema pastelera

En un cazo ponemos la leche, la maicena y los dos tipos de azúcar. Mezclamos para que se disuelva bien todo. Le añadimos las yemas, mezclamos y llevamos al fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de batir. Vertemos en un bol y tapamos con papel film y dejamos enfriar.

Una vez fría se mezcla con la nata montada con movimientos envolventes. Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.

Con crema de natillas

En un bol ponemos la leche, con los dos tipos de azúcar y los polvos para natilla, disolvemos bien y llevamos al fuego hasta que espese. Retiramos y vertemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos enfriar bien.

Una vez fría se mezcla con la nata montada con movimientos envolventes. Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje:

Se corta en horizontal por la mitad el bollo. Se rellena con la crema y con la ayuda de la manga pastelera. La parte de arriba se corta en porciones y se colocan encima de la crema respetando su forma original.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servir. 

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Pella de Gofio Dulce

Existe gran variedad de maneras de hacer una pella de gofio dulce, según los gustos de cada familia.

Se va acercando el día de Canarias, y como siempre me gusta aportar una receta tradicional de mi tierra. Se puede hacer con plátanos, con pasas, con queso, higos, etc.

Hoy les traigo esta bajo la petición de una seguidora Bei Cle, va por ti. Muchas gracias.

INGREDIENTES

(Lo pongo en cucharadas y no en peso porque es como siempre se ha hecho) 

5 cucharadas soperas de gofio de millo (maíz)

3 cucharadas soperas de agua

1 y 1/2 cucharadas de miel

2 cucharadas soperas de almendra molida

1 cucharadita de aceite de girasol

Una pizca de canela en polvo

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el gofio, la almendra molida y la canela. Añadimos la miel, el aceite y una cucharada de agua. Mezclamos los ingredientes y añadiendo el agua según la vamos necesitando. Terminamos amasando en la mesa y formando una pella o cilindro. Envolvemos en papel film y llevamos a la nevera unas horas.

Quitar el papel film, colocar en el plato y cortar rodajas. Se puede acompañar con más miel y unas almendras.

Nota: para una pella no muy grande, si se quiere más grande, con doblar las cantidades será suficiente.

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Tarta de Fresas y Galletas

Estamos en época de fresas, aunque mi sorpresa fue cuando me dijeron que hay casi todo el año, disminuyendo su producción en los meses de verano.

Visité la finca "La Palma", en Valsequillo, Gran Canaria. 

Es una preciosidad ver la gran extensión de terreno que poseen para cultivar esta rica fruta, la fresa.

INGREDIENTES

Base:

200 gr de galletas

2 cucharadas de puré de fresas

2 cucharadas de queso crema

Puré de fresas:

500 gr de fresas

70 gr de azúcar

El zumo de 1/2 limón

Crema de fresa y queso:

El puré de fresas

500 gr de nata 35% mg

200 gr de queso crema

60 gr de azúcar glas

3 hojas de gelatina

400 gr de galletas

Decoración:

Fresas

Flores comestibles

PREPARACIÓN

Puré de fresas: en un cazo ponemos las fresas picadas, con el azúcar y el limón. Llevamos a ebullición unos minutos hasta que espese un poco y reduzca el líquido. Dejamos enfriar.

Base: molemos las galletas, las mezclamos con las dos cuchadas de puré de fresas y el queso. Las colocamos bien en un aro para tartas y una cinta de acetato, cubriendo bien todo el fondo.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos bien y la disolvemos en un poco de puré de fresas previamente caliente, juntamos con todo el puré, mezclamos.

Montamos la nata con el azúcar glas y el queso crema.

Apartamos unos 230 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos dos cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base de galletas. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Le ponemos por encima 200 gr de galletas molidas cubriendo toda la crema.

Apartamos unos 200 gr de la crema de nata y queso. Le añadimos ocho cucharadas de puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre las galletas molidas.

Con el resto de la crema de nata y queso. Le añadimos todo el puré de fresas, texturizamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la crema. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Finalizamos cubriendo toda la crema con 200 gr de galletas molidas.

Llevamos al congelador, 6-8 horas.

Desmoldamos, reservamos en la nevera 2-3 horas. En el momento de servir, decoramos con fresas y flores comestibles.

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Galletas Rellenas

Estas galletas bien valen para cualquier ocasión. Si las quieres decorar para darle otra vista, solo tienes que usar colorantes alimenticios y una plantilla.

INGREDIENTES

Masa de galleta:

125 gr de mantequilla sin sal

1 pizca de sal

60 gr de azúcar glas

Canela molida

 215 gr de harina

Colorante alimenticio rojo en polvo

Relleno:

Mermeladas diferentes

PREPARACIÓN 

Masa de galleta: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, la sal y la canela. Mezclamos bien hasta que esté cremosa. Se le añade la harina poco a poco y se integra bien. Se pone en una bolsa de plástico y se guarda en la nevera unas horas.

Galletas: estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal. Cortamos la masa en el cortapasta deseado, ponemos el stencil o plantilla encima y espolvoreamos colorante para que quede el dibujo. Vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hacemos unas con dibujo y otras no. Llevamos a la nevera mientras se calienta el horno.

Precalentamos en horno a 170º C.

Horneamos unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén frías, las rellenamos con la mermelada que se quiera y se tapa con la galleta que tiene dibujo.

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Pastel de Nueces sin harina

La particularidad de este dulce es que el bizcocho se hace sin harina, y eso le da una textura esponjosa.

INGREDIENTES

Bizcocho:

85 gr de nueces molidas

80 gr de mantequilla sin sal

4 yemas de huevo L

3 claras de huevo L

35 gr de bizcochos de soletilla

80 gr de azúcar

1 cucharada de vainilla líquida

Una pizca de sal

Un poquito de canela en polvo

Crema de nueces:

1 clara de huevo L

75 gr de mantequilla sin sal

40 gr de nueces molidas

90 gr de azúcar

25 gr de agua

Una pizca de sal

Una pizca de cremor tártaro o gota de limón o vinagre.

A demás: cacao el polvo

 PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde redondo de 17 cm. Precalentar el horno a 160ºC.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del (40 gr) azúcar, la canela, la sal y la vainilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de una en una, integrar.

Añadir los bizcochos desmenuzados y las nueces molidas. Integrar bien.

Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (40 gr).

Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Verter al molde y hornear unos 30 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de nueces:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar menos dos cucharadas, hacemos un almíbar a punto de bola 120ºC.

Batir la clara a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro. Cuando espume un poco se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.

Cuando el almíbar coja esa temperatura, se le echa al merengue en forma de hilo y se sigue batiendo hasta que esté frío.

Se le incorpora poco a poco la mantequilla en dados y a temperatura ambiente. Se integra hasta que esté cremosa.

Con cuidado se le añaden las nueces molidas. Se pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada. Se reserva en la nevera.

Una vez frío el bizcocho, se corta por la mitad y en horizontal. Se rellena con parte de la crema. Se tapa con la otra capa de bizcocho y se termina de poner el resto de la crema a nuestro gusto. Se espolvorea cacao en polvo. 

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