Un curioso formato que se me ocurrió para presentar esta
tartaleta.
Su relleno sedoso es de una crema japonesa, aromatizada con este
rico licor de cerezas y acompañada de la crema de limón que le pega bastante
bien.
INGREDIENTES
Masa sablé
240 de harina
80 gr de azúcar glas
35 gr de almendra molida
120 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo L
Vainilla
Una pizca de sal
Crema Namelaka de Kirsh
4,5 gr de hojas de gelatina neutra
100 gr de leche
30
gr de glucosa o sirope de maíz
200 gr de chocolate blanco
24 gr de licor Kirsh
200 gr de nata 35% mg
Glaseado
transparente
25 gr de agua mineral
¼ de cucharadita de azúcar
1/2 hoja de gelatina neutra
2 cucharadas de zumo de limón
Crema
de queso al limón
50 gr de mantequilla sin sal
60 gr de queso crema
15 gr de azúcar glas
10 gr de zumo de limón
Ralladura de limón
Además
20-30 gr de chocolate blanco
2-3 gotas de aceite
vegetal
Mermelada de cerezas o fresas o frambuesas
Brotes frescos
PREPARACIÓN
Para 4 pasteles, 2 grandes y 2 pequeños.
Masa
sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el
azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la
mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar
trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrarlo a la
masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la
nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Sacar la masa de la nevera, cortar tiras de masa y forrar por
dentro los moldes ovalados, pequeños y grandes, sin poner base. Llevar a la
nevera 1-2 horas.
Colocar en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Desmoldar con cuidado.
Flores de galleta
Coger una pequeña porción de masa y ponerle una cucharadita de
cacao en polvo, integrar bien.
Coger una pequeña porción de masa y ponerle una cucharadita de
té Matcha, integrar bien.
Hacer diferentes flores con la masa de vainilla, cacao y té
Matcha.
Hornearlas y dejar enfriar.
Crema
Namelaka de kirsh
Derretir el chocolate blanco.
Hidratar la gelatina con el
agua.
Calentar la leche con la
glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien.
Integrar el licor kirsh, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y
batir bien.
Incorporar la nata bien fría.
Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera 15 minutos.
Glaseado
transparente
Hidratamos la gelatina en agua.
En una taza ponemos el agua, el azúcar, calentamos unos segundos
en el microondas, cuando esté bien disuelto el azúcar le añadimos el zumo de
limón y la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos. Dejamos enfriar a
temperatura ambiente.
Crema
de queso al limón
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto
pomada. Batimos con unas varillas hasta que quede cremosa y algo más
blanquecina. Añadimos el queso crema poco a poco, batimos, añadimos el azúcar
glas, el zumo de limón y la ralladura. Batimos hasta que quede todo integrado y
cremoso.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.
Montaje
Derretimos el
chocolate blanco
A cada tartaleta
hueca pintamos su interior con chocolate blanco, para sellarla y que no se
humedezca al rellenarla.
Dejamos en la
nevera 15-20 minutos hasta que esté seco.
Forramos cada
tartaleta por una parte con papel film para formar una base y que no se salga
el contenido.
Rellenamos con
la crema solo una pequeña capa y llevamos a la nevera hasta que haya cuajado un
poco, unos 5 minutos. Terminamos de rellenar con más crema hasta llegar casi al
borde.
Llevamos a la
nevera 5-8 minutos para que la crema coja cuerpo y colocamos las galletas de
cacao, té Matcha y vainilla, presionando un poco.
Dejamos en la
nevera unas horas o hasta que haya cuajado bien del todo.
Se lleva al
congelador 1-2 horas
Se saca del
congelador y se pinta por todas partes con el glaseado transparente para darle
brillo y para que la crema no se seque. Se lleva a la nevera 15 minutos.
Se coloca cada
tartaleta de lado, siendo ahora el otro lado la base. Se ponen unos montoncitos
de crema de queso al limón, la mermelada deseada encima de cada montoncito y se
colocan unos brotes frescos.
Guardar en la
nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Gofio para todos
