Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa
La anfitriona es Teresa, y nos propone que
hagamos algo con tres chocolates.
Una combinación exquisita de un brownie con chocolate
blanco, cremoso de Moras y ganaché de chocolate al caramelo. Donde incluyo
perfectamente tres chocolates.
Aquí les muestro las demás propuestas:
Teresa de “La
cocina de Tesa”
Esther de “Repostería
con emoción”
Cristina de “Edana
cuenta”
Deborah de “Mi toque
en la cocina”
Victoria del blog “De
flores comestibles”
Paso a paso
INGREDIENTES
Caramelo
100 g de azúcar
35 g de agua
85 g de nata líquida 35% mg
Vainilla
Cremoso
de chocolate y caramelo
100 g de nata 35% mg
50 g de leche
1 yema de huevo L
50 g de caramelo
80 g de chocolate 75%
2 g de gelatina neutra
Vainilla
Blondie
3 huevos L
200 g de chocolate blanco
100 g de azúcar
100 g de harina
1 cucharadita de levadura
(opcional)*
125 g de mantequilla sin sal
Vainilla
Una pizca de sal
Mousse
de moras
100 g de pulpa de moras
200 g de nata 35% mg
150 g de queso crema
20 g de chocolate Ruby
50 g de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Crema
de limón
50 g de mantequilla sin sal
20 g de azúcar glas
30 g de leche el polvo
15 g de zumo de limón
Decoración
Trocitos de nueces doradas
PREPARACIÓN
Caramelo
En un cazo ponemos el azúcar y el
agua. Llevamos al fuego hasta que se forme un caramelo. Añadimos poco a poco la
nata caliente y batimos hasta que se mezcle bien, incorporamos la vainilla.
Pasamos a un bol y dejamos a
temperatura ambiente.
Cremoso
de chocolate y caramelo
Recipiente o molde rectangular de
21 x13 cm. He utilizado un recipiente de plástico donde viene el embutido.
Hidratamos la gelatina en agua.
Hacemos una crema inglesa: en un
cazo ponemos la leche, la nata, la yema, el caramelo y la vainilla. Ponemos a
fuego medio y sin dejar de remover dejamos que alcance los 82ºC. No debe
hervir. Retiramos del fuego.
Le añadimos la gelatina escurrida,
disolvemos y vertemos sobre el chocolate. Esperamos un minuto y mezclamos bien.
Vertemos al molde o recipiente.
Dejamos enfriar y luego llevamos al congelador.
Blondie
Molde o marco metálico
extensible. 26 x17 cm. Forramos con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 170ºC
Derretimos el chocolate blanco con
la mantequilla a intervalos cortos en el microondas.
En un bol ponemos los huevos, la
vainilla, la sal y el azúcar, batimos bien. Le añadimos la harina y la
levadura* (se la puse porque quería que estuviera más esponjoso y un poco más
alto). Integramos bien. Le añadimos el chocolate con la mantequilla y batimos
bien.
Vertemos en el marco y horneamos
unos 30-35 minutos.
Dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos la parte de
arriba si fuera necesario nivelar.
Colocamos de nuevo en el marco
metálico ajustando bien.
Mousse
de moras
Hidratamos la gelatina en agua.
Calentamos un poco la pulpa de
moras, le añadimos el azúcar y disolvemos. Añadimos el chocolate Ruby
derretido, mezclamos. Escurrimos la gelatina y la integramos. Cuando esté a
temperatura ambiente, le añadimos poco a poco el queso crema.
Montamos la nata y la integramos
con movimientos envolventes.
Vertemos encima del Blondie que
está en el marco metálico. Dejamos en la nevera 3-4 horas y luego llevamos al
congelador.
Crema
de limón
En un bol ponemos la mantequilla
que deberá estar a punto pomada, la batimos bien con unas varillas. Le añadimos
el azúcar, batimos, luego la leche en polvo, integramos. Añadimos el zumo de
limón y batimos hasta que esté cremosa.
Pasamos a una manga pastelera con
boquilla rizada pequeña. Reservamos.
Montaje
Sacamos del congelador el marco
metálico, desmoldamos. Cortamos los laterales para dejarlos rectos. Colocamos
sobre el plato de presentación.
Desmoldamos el cremoso de
chocolate y caramelo. Pintamos con el Spray de efecto terciopelo color violeta
y colocamos en el centro encima de la mousse de moras.
Hacemos rosetones pequeños por
todo el contorno con la crema de limón y colocamos los trocitos de nueces
doradas.
Guardamos en la nevera y esperamos
unas horas para que se descongele. Conservar en la nevera.
Mi libro Apetitosas razones
