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29 de junio de 2021

Helado de Requesón con Miel

Un delicioso y clásico helado que siempre me ha maravillado, requesón y miel.




INGREDIENTES

Helado

300 g de requesón

400 g de nata 35% mg

90 g de miel

20 g de azúcar

 

Acompañamiento

Miel

Almendras tostadas

 

PREPARACIÓN 

En un bol ponemos el requesón, la miel y el azúcar, batimos hasta que quede cremoso. Le añadimos la nata y batimos bien. Llevamos a la nevera 1-2 horas.

Ponemos la crema en la máquina para hacer helados y lo haces como indica el fabricante. Si lo haces a mano, lo llevas al congelador y cada 30 minutos lo sacas y lo bates. Esto lo debes repetir al menos tres veces.

Acompañar con miel y almendras tostadas. 







Mi libro Apetitosas razones



24 de junio de 2021

13 años con el Blog

Hoy celebro que son 13 los años que llevo ilusionada, llenando este blog de recetas variadas y compartiéndolas con todos ustedes. Muchas gracias por seguirme.

En este año he hecho numerosas elaboraciones diferentes como pueden ser: tartas, semifríos, galletas, bollería, pan, helados, pero sin duda la que más me ha llenado, es la publicación de último libro Apetitosas razones. Un libro donde he puesto todo mi cariño, donde casi todo lo he hecho yo y contando con la ayuda inestimable de mi marido Moisés.

Realizar cada una de las fotos que compone el libro, ha sido una inmensa satisfacción porque mimé cada detalle, así como la maquetación y la portada.

Gracias y mil gracias por estar festejando conmigo un año más este blog El Zurrón de los postres.








22 de junio de 2021

Polos de Leche bañados en Chocolate

Empezamos la temporada estival con estos polos de leche con ese baño crujiente de chocolate. Irresistibles.






INGREDIENTES

Helado

100 g de leche en polvo

100 g de leche

100 g de de nata 35% mg

45 g de leche condensada

20 g de maicena

Vainilla

 

Baño de chocolate

200 g de chocolate con leche

50 g de aceite de girasol

15 g de pacanas tostadas y picadas

Vainilla

 

Decoración

Crema de mantequilla y queso

Bolitas de azúcar

 

PREPARACIÓN

Helado

Para 4 moldes para polos.

En un cazo ponemos todos los ingredientes y batimos bien para que se disuelvan bien. Llevamos a medio fuego y sin dejar de remover esperamos que espese.

Vertemos en los moldes para polos, le insertamos un palo. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y llevamos al congelador como mínimo 5 horas.

 

Baño de chocolate

Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos cortos, le añadimos el aceite y la vainilla, mezclamos. Le añadimos las pacanas, mezclamos.

Pasamos a un vaso alto y bañamos cada polo en el chocolate, dejamos endurecer en el congelador.

Decoramos poniendo unos montoncitos de crema de mantequilla y queso, esparcimos bolitas de azúcar.

Guardar en el congelador hasta el momento de servir. 


















20 de junio de 2021

Pan Santa Rita con Pasas y Sésamo

Santa Rita Harinas, nos ofrece una amplia variedad de productos innovadores que las elaboraciones nos resultan más fáciles. En este caso les hablo de una harina para hacer pan muy completa, ya que tiene incorporada masa madre. Le he querido añadir pasas y sésamo.





INGREDIENTES

300 g de harina Santa Rita

160 g de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

60 g de pasas

1 cucharada de sésamo negro

1 cucharada de miel

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina, el agua tibia y el aceite. Amasamos hasta integrar bien los ingredientes y que la masa quede homogénea. Dejamos reposar tapada con un paño, unos 30 minutos.

Dividimos la masa en 4 partes iguales. Boleamos, tapamos con un paño y dejamos reposar 15 minutos.

Preparamos un molde rectangular, poniendo papel vegetal.

Cada parte la estiramos un poco y le ponemos unas cuantas pasas, enrollamos la masa y la colocamos en el molde. Hacemos lo mismo con las demás. Tapamos con un paño y ponemos al horno a 50º C hasta que fermente, duplique su volumen, unos 30 minutos, más o menos.

Sacamos del horno. Precalentamos el horno a 200º C.

Pincelamos por encima con cuidado, con miel y esparcimos sésamo negro.

Horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.





15 de junio de 2021

Blondie cremoso de Moras y Chocolate al Caramelo

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Teresa, y nos propone que hagamos algo con tres chocolates.

Una combinación exquisita de un brownie con chocolate blanco, cremoso de Moras y ganaché de chocolate al caramelo. Donde incluyo perfectamente tres chocolates.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Victoria del blog “De flores comestibles”   









Paso a paso





INGREDIENTES

Caramelo

100 g de azúcar 

35 g de agua

85 g de nata líquida 35% mg

Vainilla

 

Cremoso de chocolate y caramelo

100 g de nata 35% mg

50 g de leche

1 yema de huevo L

50 g de caramelo

80 g de chocolate 75%

2 g de gelatina neutra

Vainilla

 

Blondie

3 huevos L

200 g de chocolate blanco

100 g de azúcar

100 g de harina

1 cucharadita de levadura (opcional)*

125 g de mantequilla sin sal

Vainilla

Una pizca de sal

 

Mousse de moras

100 g de pulpa de moras

200 g de nata 35% mg

150 g de queso crema

20 g de chocolate Ruby

50 g de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

 

Crema de limón

50 g de mantequilla sin sal

20 g de azúcar glas

30 g de leche el polvo

15 g de zumo de limón

 

Decoración              

Trocitos de nueces doradas

 

PREPARACIÓN

Caramelo

En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Llevamos al fuego hasta que se forme un caramelo. Añadimos poco a poco la nata caliente y batimos hasta que se mezcle bien, incorporamos la vainilla.

Pasamos a un bol y dejamos a temperatura ambiente.

 

Cremoso de chocolate y caramelo

Recipiente o molde rectangular de 21 x13 cm. He utilizado un recipiente de plástico donde viene el embutido.

Hidratamos la gelatina en agua.

Hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la leche, la nata, la yema, el caramelo y la vainilla. Ponemos a fuego medio y sin dejar de remover dejamos que alcance los 82ºC. No debe hervir. Retiramos del fuego.

Le añadimos la gelatina escurrida, disolvemos y vertemos sobre el chocolate. Esperamos un minuto y mezclamos bien.

Vertemos al molde o recipiente. Dejamos enfriar y luego llevamos al congelador.

 

Blondie

Molde o marco metálico extensible. 26 x17 cm. Forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 170ºC

Derretimos el chocolate blanco con la mantequilla a intervalos cortos en el microondas.

En un bol ponemos los huevos, la vainilla, la sal y el azúcar, batimos bien. Le añadimos la harina y la levadura* (se la puse porque quería que estuviera más esponjoso y un poco más alto). Integramos bien. Le añadimos el chocolate con la mantequilla y batimos bien.

Vertemos en el marco y horneamos unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar.

Una vez frío cortamos la parte de arriba si fuera necesario nivelar.

Colocamos de nuevo en el marco metálico ajustando bien.

 

Mousse de moras

Hidratamos la gelatina en agua.

Calentamos un poco la pulpa de moras, le añadimos el azúcar y disolvemos. Añadimos el chocolate Ruby derretido, mezclamos. Escurrimos la gelatina y la integramos. Cuando esté a temperatura ambiente, le añadimos poco a poco el queso crema.

Montamos la nata y la integramos con movimientos envolventes.

Vertemos encima del Blondie que está en el marco metálico. Dejamos en la nevera 3-4 horas y luego llevamos al congelador.

 

Crema de limón

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos bien con unas varillas. Le añadimos el azúcar, batimos, luego la leche en polvo, integramos. Añadimos el zumo de limón y batimos hasta que esté cremosa.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservamos.

 

Montaje

Sacamos del congelador el marco metálico, desmoldamos. Cortamos los laterales para dejarlos rectos. Colocamos sobre el plato de presentación.

Desmoldamos el cremoso de chocolate y caramelo. Pintamos con el Spray de efecto terciopelo color violeta y colocamos en el centro encima de la mousse de moras.

Hacemos rosetones pequeños por todo el contorno con la crema de limón y colocamos los trocitos de nueces doradas.

Guardamos en la nevera y esperamos unas horas para que se descongele. Conservar en la nevera. 

 










Mi libro Apetitosas razones





9 de junio de 2021

Cherry & Chocolate

Estos pastelitos individuales son como una tarta en miniatura. Combina bien por el intenso chocolate con la acidez de las cerezas.







INGREDIENTES

Bastones de merengue seco

60 g claras de huevo

60 g de azúcar

50 g de azúcar glas

Una pizca de crémor tártaro

 

Bizcocho de cacao

2 huevo M

65 g de azúcar

12 g de cacao puro en polvo

60 g de harina

35 g de leche

25 g de aceite

4 g de levadura en polvo

 

Crema de cacao

60 g de mantequilla sin sal

20 g azúcar glas

30 g de leche en polvo

10 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de vainilla

 

Además

100 g de mermelada de cerezas

200 g de nata montada ligeramente azucarada

Cerezas

Brotes frescos

 

PREPARACIÓN

Bastones de merengue seco

Ponemos las claras que deberán estar a temperatura ambiente en un bol con el crémor tártaro. Batimos un poco con las varillas eléctricas, cuando estén un poco espumosas, se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Luego con una espátula de cocina y movimientos envolventes se le añade el azúcar glas.

Precalentamos el horno a 100ºC

Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla pequeña redonda lisa. Hacemos unos bastones todo lo largo de la bandeja del horno y sobre un papel vegetal.

Horneamos 1 hora o hasta que estén secos. Cortamos en trozos no muy pequeños y reservamos en una lata hermética.

 

Crema de cacao

Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.

Bizcocho de cacao

Precalentamos el horno a 180º C.

Montamos los con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao la harina y la levadura con movimientos envolventes.

Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.

Ponemos en un molde la bandeja del horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos en rectángulos de 10x5 cm. Reservamos.

 

Montaje

A un rectángulo de bizcocho, le ponemos una capa de nata montada, encima mermelada de cereza, encima otra capa de bizcocho, un poquito de nata y crema de cacao, extendiendo bien. Por todo el contorno algo más de nata. Decoramos haciendo una serpentina con la nata.

Colocamos bastones de merengue seco por alrededor del pastel. Ponemos trocitos de cerezas frescas y brotes frescos.

Así, repetimos lo mismos con el resto de ingredientes.

Comer cuanto antes para que el merengue seco no se humedezca y pierda su textura.  












                                       Mi libro Gofio para todos




3 de junio de 2021

Mini Cake Loaf de Cítricos

Si quieres un capricho rápido y refrescante, haz estos mini cakes. No te imaginas lo ricos que están.






INGREDIENTES

Mini Cake

170 gr de azúcar 

115 gr de mantequilla sin sal

2 huevos L

150 gr de harina

40 gr de zumo de limón

40 gr de zumo de naranja

1 cucharadita de levadura

Ralladura de limón

Ralladura de naranja

Una pizca de sal

 

Almíbar de limón

20 gr de zumo de limón

40 gr de azúcar

 

Decoración

Naranja confitada

Pétalos de flores comestibles

 

PREPARACIÓN

Mini Cake

MoldeLékué

Precalentar el horno a 170ºC

En un bol ponemos la mantequilla, la llevamos unos segundos al microondas hasta que se derrita un poco.

Le añadimos el azúcar, batimos. Añadimos los huevos de uno en uno integrando bien. Añadimos el zumo de limón, mezclamos, la harina con la levadura y por último la ralladura de limón.

Vertemos en cada hueco del molde y llevamos al horno unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Almíbar de limón

Ponemos en una taza los ingredientes, revolvemos y llevamos al microondas en intervalos de 20 o 30 segundos varias veces hasta que se forme un almíbar denso. 

Pincelamos cada uno de los mini cakes, colocamos encina trocitos de naranja confitada y los pétalos de flores comestibles.








                                     Mi libro Gofio para todos