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27 de julio de 2021

Semifrío de Manga y Moras

Este semifrío contiene estas dos frutas muy aromáticas como son, las mangas y las moras. En verano podemos disfrutar de ellas.













INGREDIENTES

Semifrío de moras y queso

100 g de moras

40 g de azúcar

1 cucharada de zumo de 1 limón

100 g nata 35% mg semi montada

50 g de queso crema

1 hoja de gelatina neutra

 

Bizcocho

1 huevo

20 g de harina

15 g de azúcar

1 cucharada de miel

 

Semifrío de Manga

270 g de manga

50 g de chocolate blanco

100 g de nata 35% mg

50 g de queso crema

1 hoja de gelatina neutra

10 g de azúcar

Zumo de ½ limón

Glaseado transparente de moras

125 g de agua mineral

90 g de azúcar

10 g de jarabe de maíz o glucosa o sirope

6 g de gelatina neutra en hojas

El zumo de limón de medio limón

1-2 cuchadas de mermelada de moras

 

Además

Mermelada de moras

 

Decoración

Trocitos de manga

Brotes frescos

 

 

PREPARACIÓN

Para un molde rectangular de 500 ml.

Semifrío de moras y queso

Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con EL azúcar y el zumo de limón. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.     

Podemos colar si no nos gusta encontrar nada. Dejamos enfriar bien.

Montamos la nata con el queso crema. Mezclamos con la pulpa de moras.

Rellenamos unos moldes redondos de silicona de 4 cm de diámetro. Llevamos al congelador.

 

Bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo, la miel y el azúcar, lo montamos hasta que blanquee. Integramos con movimientos envolventes tamizando la harina.

Vertemos en un molde cuadrado forrado con papel vegetal.

Horneamos unos 8 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos del tamaño del molde. Cubrimos con mermelada de moras y reservamos.

 

Semifrío de Manga

Semi montamos la nata con el queso crema y el azúcar, reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina en agua.

Ponemos en un cazo la manga troceada y el zumo de limón,  llevamos a fuego medio hasta que se quede como una pulpa. Batimos con una batidora y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, deshacemos.

Derretimos el chocolate blanco y le añadimos el mango, mezclamos bien. Dejamos que alcance los 30º C.

Cuando tenga esa temperatura le incorporamos poco a poco la nata con el queso.

 

Glaseado transparente de moras

Hidratamos la gelatina.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la mermelada de moras colada y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.

Pasamos a una jarra.

 

Montaje

En el fondo del molde ponemos un poco de semifrío de manga, llevamos 10 minutos al congelador.

Colocamos encima y en el centro los círculos de semifríos de moras y queso, formando un tubo. Terminamos de rellenar hasta casi cubrir el molde con más semifrío de manga. Colocamos el bizcocho con la mermelada hacia abajo. Cubrimos con film y llevamos a la nevera 3 o 4 horas, luego al congelador, como mínimo 10 horas.

Cuando el glaseado transparente de moras alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el molde, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos. Dejamos que escurra.

Decoramos poniendo trocitos de manga y brotes frescos.
















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21 de julio de 2021

Polos de gofio bañados en chocolate con gofio frito

Saborear el gofio en dos formatos diferentes es una delicia y con estos calores más.






INGREDIENTES

Helado de gofio

400 g de leche entera

2 yemas de huevo L

300 g de nata 35%mg

20 g de miel

70 g de azúcar

100 g de gofio de millo tueste fuerte

1 cucharada de vainilla

 

Gofio frito

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de gofio de millo (maíz)

 

 

Baño de chocolate

180 g de chocolate 55% cacao

30 g de aceite de girasol

 

PREPARACIÓN

Helado de gofio

Hacemos como una crema pastelera. En un cazo ponemos la leche, el azúcar, las yemas, la miel y el gofio, mezclamos bien hasta que se disuelva el gofio. Llevamos a fuego medio y esperamos sin dejar de remover hasta que hierva y espese, le añadimos la vainilla y pasamos a un bol. Tapamos con papel film y dejamos que esté a temperatura ambiente.

Semi montamos la nata y se la añadimos poco a poco a la crema de gofio.

Guardamos en la nevera 2-3 horas hasta que esté bien fría la crema.

Hacemos el helado en la heladora como indica el fabricante.

Cuando ya esté mantecado lo ponemos en los moldes para helados insertando un palo. Alisamos bien y llevamos al congelador como mínimo 8-10 horas.

 

Gofio frito

En una sartén ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y removemos, cuando veamos que el azúcar se va derritiendo y haciendo caramelo, bajamos a medio fuego y seguimos revolviendo hasta que se haya caramelizado el gofio y se formen como grumos. Si fuera necesario apartamos del fuego para que no se nos queme mucho. Dejamos enfriar.

 

Baño de chocolate

Troceamos 150 g de chocolate en un vaso alto, lo derretimos a intervalos cortos en el microondas, le añadimos el aceite y mezclamos bien.

Desmoldamos los polos y los bañamos en el chocolate. Volvemos a llevar al congelador.

Derretimos el resto de chocolate y lo ponemos en un cono de papel.

Hacemos rayas con el chocolate y enseguida ponemos gofio frito por encima.

Guardar en el congelador hasta el momento de servir.












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15 de julio de 2021

Sablé Bretón con Cítricos y Merengue

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Cristina, y nos propone que hagamos algo con el cítrico limón.

En conjunto una galleta bretona con aroma de limón, una crema de cítricos y con el acompañamiento del merengue que tanto le va.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Esther de “Repostería con emoción”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”   






INGREDIENTES

Quenelles de Namelaka de Kirsh y limón

4,5 g de hojas de gelatina neutra

100 g de leche

30 g de glucosa o sirope de maíz

Corteza de limón

200 g de chocolate blanco

24 g de licor Kirsh

1 cucharada de zumo de limón

200 g de nata 35% mg

 

Masa sablé bretón al limón

 

110 g mantequilla sin sal

50 g azúcar azúcar glas

25 g yemas de huevo (de 1 huevo L)

90 g harina de trigo

30 g almendra molida

Ralladura de limón

Una pizca de sal

 

Crema de cítricos

50 g de chocolate blanco

20 g de leche

150 g de nata 35% mg

1 hoja de gelatina

1 cucharada de mermelada de yuzu

La ralladura de una naranja

El zumo de ½ limón

 

Merengue suizo

40 g de claras de huevo (de 1 huevo L)

80 g de azúcar

Una pizca de crémor tártaro

 

Baño dorado

Vodka

Polvos dorados comestibles

 

PREPARACIÓN

Quenelles de Namelaka de kirsh

Infusionar la leche con la corteza de limón.

Derretir el chocolate blanco.

Hidratar la gelatina con el agua.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Integrar el licor kirsh y el zumo de limón, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y batir bien.

Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano.

Verter en los moldes de quenelles y llevar al congelador como mínimo 6 horas. Mejor de un día para otro.

 

 

Masa sablé bretón al limón

 

Moldes o marcos cuadrados de 10 cm o de 11 cm.

En un bol ponemos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar y batimos hasta que esté cremosa. Le añadimos la yema, batimos, después, la harina, la ralladura de limón, la almendra molida y la sal. Mezclamos bien. Pasamos a una manga pastelera y rellenamos los moldes, alisamos y llevamos a la nevera 20 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC

Horneamos unos 15-18 minutos o hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar. Desmoldamos con cuidado.

Cuando estén frías, ponemos una cinta de acetato por el contorno interior del molde y colocamos la sablé bretón como base. Reservamos.

 

Crema de cítricos

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos el chocolate blanco y la leche, calentamos unos segundos al microondas hasta que se disuelva bien, integramos la gelatina escurrida y el zumo de limón. Añadimos la mermelada de yuzu y la ralladura de naranja, mezclamos bien. Dejamos enfriar un poco.

Semi montamos la nata y se la añadimos a la preparación anterior poco a poco.

Vertemos en los moldes, damos unos pequeños golpes para que se extienda bien la crema. Llevamos a la nevera 3 horas y luego al congelador.

 

Merengue suizo

Disolvemos completamente el azúcar en las claras de huevo con el cremor tártaro. Para ello, ponemos los ingredientes al baño maría.

Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se habrá disuelto por completo.

Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta, hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado completamente.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla de sierras. Reservamos.

 

Baño dorado

En un frasco pulverizador colocamos 2-4 cucharadas de vodka y polvos dorados comestibles, mezclamos bien.

 

Montaje

Sacamos del congelador la sablé bretón con la crema de cítricos, desmoldamos y ponemos en el plato de presentación.

Sacamos del congelador las quenelles y pulverizamos por encima con el pulverizador cubriendo toda la quenelle, la colocamos encima y a un lado.

Ponemos merengue a al otro lado de la quenelle y lo tostamos con el soplete de cocina.

Guardar en la nevera hasta que se descongele o hasta el momento de servir.    












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11 de julio de 2021

Helado de Tuno Indio

Ese sabor ácido que tiene el tuno indio le pega bien al chocolate blanco.





INGREDIENTES

500 g de nata 35% mg

200 g de chocolate blanco

100 g de jalea de tuno indio

1 cucharada de miel

 

PREPARACIÓN

Derretir el chocolate blanco con 200 g de nata caliente. Añadir la miel, la jalea de tuno indio y el resto de la nata. Batir con una batidora de mano. Tapar con papel film y guardar en la nevera como mínimo 8-10 horas.

Ponemos la preparación en la máquina del helado y hacemos como indica el fabricante.

Una vez mantecado lo pasamos a un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador. 






                                       Mi libro Apetitosas razones