Ovalado de Crema Namelaka de Pistacho y Fresa

Este individual te gustará por esa cremosidad y la sorpresa de encontrarte con ese interior de fresa.

Para 2 pasteles, molde ovalado de 12x4x2,5 cm.

 

INGREDIENTES

Gelatina de fresa

2 cucharadas de mermelada de fresa

1 hoja de gelatina neutra

 

Crema Namelaka de pistachos

40 gr de pasta de pistacho*

50 gr de leche

5 gr de glucosa o sirope de maíz

1,5 gr de gelatina neutra en polvo

7 gr de agua

85 gr de chocolate blanco

100 gr de nata 35% mg

 

Masa sablé

240 gr de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

Una pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

 

Glaseado de fresa

40 gr de glucosa

35 gr de zumo de fresas

32 gr de azúcar

1 y 1/2 hoja de gelatina neutra

Colorante alimenticio rojo

 

Decoración

Azúcar glas

Gelatina de fresa

Bolitas malteadas dulces

 

PREPARACIÓN

Gelatina de fresa

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar unos segundos la mermelada en el microondas. Añadir la gelatina escurrida y disolver bien. Verter en los huecos finos rectangulares del molde y llevar a la nevera. Dejar enfriar.

 

Crema Namelaka de pistachos

Pasta de pistacho* (si no la consigues): moler bien molidos los pistachos con 1 cucharadita de aceite hasta que se forme una pasta.

Derretir el chocolate blanco y mezclar con la pasta de pistacho.

Hidratar la gelatina con el agua.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco con la pasta de pistacho y batir bien.

Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera.

 

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Molde ovalado de 12x4x2,5 cm.

Sacar la masa de la nevera y cortar con el molde, hacer diferentes tamaños de agujeros con boquillas pasteleras. Colocar en la bandeja del horno encima de papel vegetal. Repetir cuantas galletas se desee.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Glaseado de fresa

Hidratamos la gelatina en una taza con agua fría.

En un cazo ponemos el zumo de fresas, la glucosa y el azúcar. Calentamos hasta los 103ºC. Retiramos del fuego y cuando alcance 80º C añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas. Añadimos el colorante, mezclamos. Dejamos que baje la temperatura.

 

 

Montaje

A cada molde ovalado poner papel film para formar una base.

Rellenar hasta la mitad con la crema Namelaka de pistacho. Colocar en el centro una tira de gelatina de fresa y terminar de rellenar con la crema Namelaka de pistacho.

Llevar al congelador como mínimo 8-10 horas.

Cuando el glaseado alcance los 35ºC, sacamos del congelador los moldes, desmoldamos y glaseamos. Colocamos sobre la sablé sin agujeros.

Espolvoreamos por encima con azúcar glas a la sablé con agujeros y colocamos encima del semifrío glaseado. Decoramos poniendo trocitos de gelatina de fresa y bolitas malteadas dulces.

                                    Mi libro Apetitosasrazones