Te llamará la atención este pan. Ese toque de cacao y el enrejado lo hará diferente.
INGREDIENTES
Masa
blanca
500 g de
harina
120 g de
harina de fuerza
300 g de
agua
6 g de
levadura seca de panadero
10 g de
vinagre
8 g de sal
15 g de miel
20 g de
aceite
20 g de
nibs de cacao
Masa de
cacao
100 g de
masa blanca
2
cucharadas de cacao puro en polvo
2
cucharadas de agua
PREPARACIÓN
Masa
blanca
En el bol
de la amasadora ponemos todos los ingredientes menos los nibs de cacao.
Amasamos
bien, durante 8-10 minutos. Pasamos a la mesa de trabajo, apartamos 100 g de
esta masa, formamos una bola, ponemos en un bol y tapamos, dejamos reposar
fuera de corrientes. 1 hora aproximadamente.
Masa de
cacao
Mezclamos
en una taza el agua y el cacao, se la añadimos a los 100 g de masa blanca.
Amasamos hasta integra bien todo el cacao. Pasamos a un bol y tapamos, dejamos
reposar fuera de corrientes. 1 hora aproximadamente.
Formado
del pan
Pasamos la masa blanca a mesa de
trabajo, desgasificamos un poco, formamos un cuadrado, cubrimos la superficie
con los nibs de cacao, integrando bien. Hacemos doblamos cada extremo de
la masa al centro como un sobre, formando un pico. Enrollamos con cuidado,
desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para
hacer el cierre.
Enharinamos el molde de banneton para pan y colocamos la masa
con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen,
una hora aproximadamente.
Podemos poner en el horno a 50ºC
Estiramos la masa de cacao, formando un rectángulo. Hacemos unos
cortes para formar un enrejado.
Sacamos el pan del banneton, volcando la pieza. Pulverizamos
agua a toda la superficie, colocamos encima el enrejado de cacao, con cuidado
ponemos en el banneton y hacemos un cierre con la masa de cacao sobrante.
Volcamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Dejamos reposar tapada en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 210ºC
Metemos la bandeja en el horno y pulverizamos agua por encima
del pan y las paredes del horno.
Horneamos unos 15-20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ostras q delicia ❤️
ResponderEliminarUn pan con un aspecto muy original. Ese toque de vinagre hace que el pan se vea más aireado.
ResponderEliminarBesos Irmina