Milhojas Lotus Bíscoff

No está nada mal catar un milhojas, relleno con el sabor profundo que tiene la crema y galletas Lotus.

INGREDIENTES

Hojaldre

250 g de harina

150 g de agua fría

25+125 g de mantequilla sin sal

5 g de sal

 

Crema Lotus Bíscoff

300 g leche

50 g de azúcar

2 yemas de huevo L

30 g de maicena

8 g de azúcar de vainilla

30 g de mantequilla sin sal

60 g de crema Lotus Bíscoff

 

Además

Azúcar

Dulce de leche

Chocolate negro

Galletas Lotus

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades dará para dos pasteles de 23x11 cm.

Hojaldre

Ponemos los 125 g de mantequilla bien fría sobre un papel vegetal o plástico, grande y tapamos con el papel sobrante formando como un paquete más grande que el trozo de mantequilla porque necesitaremos un rectángulo fino de unos 20x15 cm. Con un rodillo aplanamos para que quede lisa y del mismo grosor. Llevamos a la nevera.

En un bol ponemos la harina, la sal y 25 g de mantequilla, amasamos. Le vamos incorporando poco a poco el agua y amasamos hasta tener una masa lisa. Formamos como un cuadrado, guardamos envuelta en papel film y llevamos a la nevera 1-2 horas.

Cuando haya pasado el tiempo estiramos la masa, procurando no usar demasiada harina y formamos un rectángulo de unos 50x25 cm. Colocamos en el centro la plancha de mantequilla y doblamos ambos lados de masa y tapamos la mantequilla, presionamos un poco por los extremos para que no se salga la mantequilla.

Por norma general para hacer milhojas se dan 6 vueltas sencillas.

1º vuelta: estiramos un rectángulo de unos 50x25 cm y dividimos mentalmente en tres partes, un extremo lo doblamos hasta un poco más del centro y el otro lo ponemos encima.

Envolvemos con film y llevamos a la nevera de 15 a 30 minutos. Repetimos hasta conseguir 6 vueltas y con su reposo correspondiente. También lo puedes hacer así.

Horneado de las capas del pastel. Estiramos la masa de hojaldre para formar cuatro rectángulos de 23x11 cm aproximadamente. Cortamos y colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Espolvoreamos azúcar por encima, colocamos otra hoja de papel vegetal encima y ponemos una bandeja para que tenga peso y no suba en exceso.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos en horno a 200ºC. Horneamos unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío el hojaldre, cubrimos dos de los rectángulos con dulce de leche. Derretimos chocolate, lo pasamos a un cornet, hacemos rayas encima del dulce de leche y con un palillo hacemos rayas en los otros dos sentidos para formar el típico dibujo. Llevamos a la nevera para que solidifique el chocolate.

Crema Lotus Bíscoff

Hacemos una crema pastelera: en un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la crema Lotus. Ponemos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos hasta que espese y que hierva. Pasamos a un bol y le integramos la mantequilla. Cubrimos con papel film y dejamos que enfríe.

Una vez fría la batimos con unas varillas eléctricas para que esté cremosas y le incorporamos poco a poco la crema Lotus. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Ponemos una plancha de hojaldre sobre el plato de presentación, ponemos montoncitos de crema cubriendo todo, ponemos por encima galleta Lotus desmenuzada y tapamos con la lámina que tiene el dibujo, ajustando bien en su forma. Repetimos los mismo para el otro pastel.

Llevar a la nevera como mínimo 30 minutos.

                                    Mi libro Apetitosas razones