Mi querida sobrina
Freya cumplió años el pasado mes de mayo. Aquí está su merecida tarta.
Cariño, sigue
desprendiendo esa luz, te quiero mucho.
INGREDIENTES
Bizcocho: 80 gr de
pistachos sin sal molidos, 80 gr de almendra molida, 140 gr de harina, 4 huevos
L, 180 gr de azúcar, 2 cucharadas de licor de mandarina, 80 gr de mantequilla y
1 cucharada de levadura en polvo.
Crema:
Culis de frutos rojos
o mermelada: 250 gr de fresas, 250 de frambuesas y 100 gr de azúcar.
400 gr de nata para
montar 35%mg, 225 gr de queso crema, 3 cucharadas de azúcar glas y 2 hojas de
gelatina neutra.
Decoración:
Merengue suizo: 2
claras de huevo (84 gr), 168 gr de azúcar, una pizca de sal y una pizca de
cremor tártaro o gotas de limón.
Pistachos rallados.
PREPARACIÓN
Culis de frutos
rojos: lavar y trocear las fresas y frambuesas, molerlas con el azúcar. Ponen
en un cazo y llevar a ebullición unos 10 minutos hasta que quede como un
almíbar. Dejar enfriar. Hacer un
día antes para que esté fría, esto se reducirá a unos 400 gr más o menos.
Bizcocho:
Precalentar el
horno a 180ºC Molde 20 cm
En un bol ponemos
los ingredientes secos: la harina, los pistachos, la almendra y la levadura.
Derretimos la
mantequilla y la dejamos enfriar.
Montar bien montado
los huevos con el azúcar. Cuando hayan triplicado su volumen, poner con cuidado
un poco de los ingredientes secos y un poco de la mantequilla derretida.
Integrar con movimientos envolventes. El resto de los secos y la mantequilla,
mezclar con cuidado no se baje la preparación.
Verter en el molde
y hornear unos 45 minutos.
Dejar enfriar sobre
una rejilla.
Crema:
Hidratar la
gelatina en agua fría.
Apartamos 50 gr más
o menos de culis de fresa.
En una taza ponemos
un par de cucharadas de culis de fresa, la calentamos unos segundos al
microondas y le ponemos la gelatina escurrida. Disolvemos bien y la vertemos al
resto de culis.
Montar la nata con
el azúcar y añadimos el queso crema poco a poco. Añadimos y con movimientos envolventes el puré de frutas
rojas con la gelatina. Reservar en la nevera.
Montaje de la tarta
Cortamos el
bizcocho si necesitamos nivelarlo. Cortamos 2 capas en horizontal y a su vez
los bordes.
Ponemos una capa de
bizcocho, untamos con un poco de culis que hemos reservado. Ponemos una cinta
de acetato por el contorno del bizcocho y el aro metálico. Ponemos la crema,
alisamos y colocamos encima el bizcocho. Presionamos un poco para nivelarlo.
Cubrimos el bizcocho con el resto de culis y poco de crema.
Llevamos a la
nevera unas 4 o 5 horas o de un día para otro.
Merengue suizo:
ponemos a medio fuego un cazo con un poco de agua y encima un bol resistente al
calor con las claras, el azúcar y la pizca de sal. Removeremos hasta que
notemos que el azúcar se ha disuelto por completo. Vertemos al bol de la
amasadora, le añadimos el cremos tártaro y batimos a velocidad alta, hasta que
las claras estén bien montadas, que esté firme y brillante. Comprobaremos que
bol esté frio.
Pasamos a una manga
pastelera con la boquilla deseada.
Desmoldamos en el
plato de presentación, decoramos a nuestro gusto con el merengue y quemamos con
el soplete de cocina.
Rallamos los
pistachos por encima y ponemos frambuesas.
