Mini Fault Line Cake de Frambuesa y Crema de Queso

Desde hacía tiempo quería hacer este tipo de tarta y el momento lo merece. Un bizcocho de limón, relleno de mermelada de frambuesa, cubierto por una crema de queso.

Hoy San Juan, día 24 de junio el blog cumple 11 años. Mantenerlo durante este tiempo ha sido por toda la ilusión que le pongo, en cada publicación, en cada comentario que recibo. Gracias por darme tantas buenas valoraciones.

Quiero sortear mi último libro Gofio para todos entre todos los comentarios recibidos en esta entrada del blog (dejando un correo de contacto) desde hoy 24-06-19 hasta las 24 horas del día 30-06-19. (Solo se enviará al territorio español)

¡¡SUERTE A TODOS!!  

Resultado del sorteo al final del post.

INGREDIENTES

Bizcocho de limón

2 huevos L

200 gr de azúcar

125 gr de leche

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de miel

La ralladura de un limón

250 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato 

100 gr de aceite

Almíbar:

100 ml de agua

30 gr de azúcar

Zumo de 1/2 limón

Relleno:

100 gr de mermelada de frambuesa

Crema de queso

300 gr de nata 35% mg

100 gr de queso crema

20 gr de azúcar glas

20 gr de leche en polvo

Colorante alimenticio amarillo

Flores de fondant

Pintura dorada comestible

1 cucharadita de vodka

Macarons

PREPARACIÓN

Bizcocho de limón

Precalentamos el horno a 180ºC

Un molde redondo de 14,5 cm de diámetro.

La leche la ponemos unos segundos al microondas, le añadimos el vinagre, reservamos.

En un bol ponemos la ralladura de limón, el azúcar, la miel, los huevos y batimos. Añadimos el aceite, mezclamos, le añadimos la leche y por últimos la  harina, levadura y bicarbonato. Mezclamos hasta que esté homogénea la masa. Vertemos al molde y horneamos unos 55-60 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, llevamos a ebullición y dejamos enfriar.

Crema de queso

Poner todos los ingredientes fríos en un bol muy frío y montar. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda.

Montaje

Cortamos el bizcocho en 5 capas en horizontal.

Ponemos una en el plato de presentación, le ponemos un poco de almíbar, cubrimos de mermelada sin llegar al borde. Con la crema de queso ponemos crema alrededor del borde. Ponemos una capa de bizcocho encima y repetimos lo mismo hasta la última capa.

Cubrimos toda la tarta con parte de la crema de queso y llevamos a la nevera 30 minutos.

Ponemos las flores de fondant aleatoriamente a la altura del centro de la tarta y por todo el contorno.

Ponemos más crema de queso por la parte superior y la inferior, donde no hay flores, para hacer un zócalo más saliente. Alisamos bien para dejarlo igualado.

Diluimos en un poco de vodka el colorante alimenticio dorado. Pintamos con un pincel los dos contornos y el borde de arriba.

Terminamos decorando con más flores de fondant y los macarons.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Resultado del sorteo.

1 Carmen

2 Pilar

3 May

4 Mijú

5 Fely

6 DÍAS DE AZÚCAR

7 Chititi

8 Maty

9 Trinidad Padrón

10 la Rosa dulce

A correspondido al número 6 perteneciente a DÍAS DE AZÚCAR.

                                     ¡¡ENHORABUENA!!

MUCHAS GRACIAS A TODAS.

Versión Saint Honoré para Moisés

Para su 54 cumpleaños le hice un popurrí de los dulces que más le gustan.

Bizcocho relleno, hojaldre, profiteroles, merengue...

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!

INGREDIENTES

Hojaldre sencillo

200 gr de harina

135 gr de mantequilla sin sal fría

45 gr de agua fría

5 gr de azúcar

Una pizca de sal

Praliné de pistachos

20 gr de pistachos sin sal

20 gr de azúcar

1 cucharada de aceite

Crema de pistachos

30 gr de azúcar

2 yemas de huevo L

30 gr de maicena

200 gr de leche

20 gr de mantequilla sin sal

40 gr de praliné de pistachos

150 gr de nata montada

Craquelín

20 gr de mantequilla sin sal

20 gr de azúcar moreno

25 gr de harina

Colorante verde en polvo

Pasta choux

50 gr de agua

25 gr de mantequilla sin sal

Una pizca de sal

1/2 de cucharadita de azúcar

30 gr de harina

1 huevo L

Bizcocho plancha

2 huevos L

40 gr de azúcar

30 gr de leche

20 gr de aceite vegetal

40 gr de harina

Merengue suizo

2 claras de huevo L

130 gr de azúcar

Una pizca de cremor tártaro

Además

Mermelada de frambuesa

Decoración

Frambuesas frescas

Pistachos troceados

Sello de chocolate

PREPARACIÓN

Hojaldre sencillo

En una taza ponemos el agua fría, el azúcar y la sal, mezclar para disolver.

En un bol ponemos la harina y la mantequilla fría cortada en dados. Con una rasqueta mezclamos ambos ingredientes hasta conseguir como una arena. Añadir el vaso de agua con el azúcar y la sal. Amasamos un poco para juntar los ingredientes y guardamos en forma de rectángulo en papel film en la nevera 1 hora como mínimo.

Estirar un rectángulo y hacer una vuelta sencilla. Envolver en papel film y guardar en la nevera 30 minutos. Repetir dos vueltas más y poner en la nevera 30 minutos como mínimo.

Precalentar el horno a 220ºC

Estirar el hojaldre y colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Poner otra hoja de papel vegetal encima y una bandeja con peso para que no suba.

Hornear 20 minutos. Hornear sin nada hasta que esté dorado.

Dejar enfriar.

Praliné de pistachos

En una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos los pistachos y mezclamos un minuto.

Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.

Procesamos y molemos fino con el aceite.

Crema de pistachos

En un cazo ponemos, las yemas, el azúcar, la maicena y la leche, mezclamos. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un minuto sin dejar de remover. Pasamos a un bol y cuando enfríe un poco le ponemos la mantequilla. Una vez a temperatura ambiente le añadimos el praliné de pistachos. Mezclamos y dejamos en la nevera.

Una vez fría la crema incorporar con movimientos envolventes con la nata montada.

Reservar en la nevera. 

Craquelín

Mezclar todos los ingredientes y estirar fina la masa entre dos hojas de papel vegetal. Llevar al congelador.

Pasta choux

En cazo ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevamos a ebullición y apartamos del fuego, le echamos la harina de golpe. Volvemos al fuego un minuto más hasta que la masa se despegue de las paredes y se seque un poco.

Pasamos a un bol. Le incorporamos poco a poco el huevo batido.

Precalentamos el horno a 180ºC

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda.

Escudillamos unos montoncitos.

Sacamos del congelador el craquelín, cortamos unos círculos y se los ponemos encima de cada masa.

Llevamos al horno unos 30 minutos o hasta que estén dorados.

Dejar enfriar.

Bizcocho plancha

Precalentamos el horno a 200ºC

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

En un bol ponemos, las yemas, el aceite, la leche y la harina, mezclamos bien.

Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar.

Mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Ponemos en la bandeja de horno alisando bien. Horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar.

Cortamos dos rectángulos iguales. A un bizcocho le extendemos mermelada de frambuesa y encima crema de pistachos. Extendemos mermelada de frambuesa al otro rectángulo de bizcocho, lo colocamos encima pero con la mermelada hacia abajo. Guardamos en al nevera.

Merengue suizo

Disolvemos completamente el azúcar en las claras de huevo y el cremor tártaro. Para ello, ponemos los ingredientes al baño maría.

Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se habrá disuelto por completo.

Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta, hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado completamente.

Pasamos a una manga pastelea con boquilla Saint Honoré.

Montaje

Rellenamos los profiteroles con la crema de pistachos.

Encima del hojaldre ponemos el bizcocho relleno. Cortamos los lados para igualar.

Ponemos un poco de crema de pistachos, extendemos.

Colocamos profiteroles a ambos lados y en el centro ponemos el merengue suizo.

Decoramos con los trozos de pistachos, frambuesas frescas y un sello de chocolate.

Mi libro Gofio para todos

Magdalenas de la Abuela con Suero de Leche

Si quieres que tus magdalenas tengan ese sabor a las que te hacía tu abuela, estas te transportarán a esa época.

INGREDIENTES

2 huevos L de granja ecológico

130 ml  de suero de leche de cabra

250 gr de harina

160 gr de azúcar

Una pizca de sal

100 ml de aceite de vegetal

1 cucharada de levadura en polvo

2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Poner cápsulas de papel en cada hueco del molde para magdalenas.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol poner los huevos con el azúcar, batir hasta espumar y que estén cremosos. Añadir el suero de leche de cabra, batir. Añadir el aceite, batir. Incorporar la harina con la levadura y la sal. Batir hasta que no hallan grumos.

Verter la mezcla en cada cápsula. Poner por encima u poco de azúcar de vainilla.

Hornear unos 20 minutos o hasta que estén hechas.

Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Mi libro Gofio para todos

Tartitas Frola de Manzana

Si tienes una manzanas a punto de caducar, ese el momento justo para hacer estas tartitas. Estarán dulces y con todo su aroma.

INGREDIENTES

Masa frola:

250 gr de harina

50 gr de maicena

100 gr de azúcar

125 gr de mantequilla sin sal

10 gr de levadura

2 huevo L

40 gr de leche

Unas gotas de aceite esencial de limón

Ralladura de un limón

Una pizca de sal

Compota de manzana:

2 manzanas

2 cucharadas de azúcar moreno

Un poco de canela en polvo

El zumo de medio limón

Azúcar glas para espolvorear por encima

PREPARACIÓN

Masa frola:

En el bol de la amasadora con la pala de accesorio ponemos todos los ingredientes secos: harina, maicena, levadura, azúcar y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla y batimos hasta que quede una consistencia como arenosa. Añadimos los huevos de uno en uno, la leche, la ralladura de limón y las gotas de aceite esencial de limón.

Juntamos toda la masa y la pasamos a un papel film. La dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Compota de manzana:

Pelamos y cortamos la manzana en trocitos muy pequeños, los ponemos en un bol, con el zumo de limón, la canela y el azúcar. Mezclamos. Llevamos al microondas 2 minutos. Revolvemos y dejamos enfriar.

Montaje:

Encamisamos los moldes.

Estiramos un poco de masa frola y la adaptamos al molde. Rellenamos con la compota de manzana, hacemos tiritas de masa y cubrimos haciendo un enrejado. Así hacemos con todos los moldes.

Llevamos a la nevera 1 hora.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos los moldes en una bandeja de horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos con cuidado y espolvoreamos azúcar glas por encima. 

Mi libro "Gofio para todos"