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5 de enero de 2020

Tarta Tropezinne


Este año en vez de hacer el roscón de Reyes, me he decantado por esta receta deliciosa de Saint-Tropez (Francia), ya que más o menos consta de lo mismo pero con otro formato.







INGREDIENTES




Masa brioche

300 gr de harina de fuerza
3 huevos L
115 gr de mantequilla sin sal
25 gr de miel
30 ml de leche
10 gr de levadura fresca de panadero
4 gr de sal
1 cucharada de agua de azahar
La ralladura de una naranja

Crema del relleno
300 ml de leche
2 huevos L
45 gr de maicena
90 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
15 gr de mantequilla
Corteza de una naranja
150 gr de nata 35% mg
20 gr de leche en polvo

Almíbar de naranja
100 ml de zumo de naranja
1-2 cucharadas de azúcar


Además
Huevo para pintar
Azúcar perlado

PREPARACIÓN


Masa brioche
En una taza ponemos la miel y la leche, la entibiamos un poco en el microondas. Le añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos.
En una taza ponemos los huevos y batimos. Reservamos un poco para luego pintar.
En el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal, los huevos batidos, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Añadimos la leche con la levadura. Amasamos poco a poco. Cuando se integren los ingredientes, añadimos poco a poco la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente, sin dejar de amasar. Seguimos amasando unos 10 minutos.
Pasamos a un bol con un poco de harina, tapamos y lo ponemos dentro del horno apagado o en un lugar fuera de corrientes.
Dejamos que leve, unas 2 horas más o menos, depende del clima y de la estación del año.
Una vez que haya levado, la ponemos en una encimera con un poco de harina y con un rodillo formamos un círculo de unos 24 cm de diámetro y la colocamos en el aro metálico.
Tapamos y dejamos que leve otra vez en un lugar cálido.
Cuando haya doblado el volumen, con una brocha de cocina pintamos toda la superficie con mucha suavidad. Ponemos azúcar perlado por encima.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.


Crema del relleno
Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos los huevos, la leche, el azúcar y la maicena. Batimos bien, le añadimos la corteza de naranja. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol colando la preparación, le añadimos la mantequilla e integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera.
Montamos la nata con la leche en polvo y el azúcar de vainilla, se va añadiendo poco a poco la crema pastelera con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada y reservamos.

Almíbar de naranja
Mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, disolvemos.

Montaje
Cortamos el brioche por la mitad y en horizontal. Mojamos la base o parte inferior con parte del almíbar de naranja.
Rellenamos con la crema. Ponemos el resto del almíbar por la cara interna de la tapa o parte de arriba. Colocamos la tapa encima de la crema.
Le ponemos si se quiere más azúcar perlado.
Guardar en frío. 











7 comentarios:

  1. Hola Irmina
    Feliz Año Nuevo y que los Reyes Magos se porten muy bien contigo la próxima noche.
    No conocía esta receta, pero me ha encantado. Como bien dices tiene similitudes con nuestro roscón, y con el relleno que lleva debe de estar absolutamente delicioso.
    Un besazo, guapa.

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  2. Mamaa mia q delicia. Manda un trozin jajaja felices reyes 💕

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  3. Se parece mucho a el roscón y se ve deliciosa!🤤🤤 me la quedo👍feliz día de reyes😘😘

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  4. Guau, que buena tiene que estar esta tarta que has preparado. Sin duda alguna, no tiene nada que envidiar al roscón de reyes. Feliz año .
    https://cocinaparapobres.blogspot.com.es/

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  5. Hola preciosa. Feliz año y felices Reyes. Llevo un buen rato leyendo todo lo que me había perdido en éstas últimas entradas y cada uno me gusta más. La harina de algarroba, antes era más cotidiana en muchas recetas, así que me guardo tus polvorones. Ésta torta rellena de crema mimosa es toda una delicia, digna de cualquier fiesta familiar. Un abrazo muy fuerte, que aunque no comento mucho, que desde el teléfono me resulta más lioso, os sigo visitando. Muakkkkkk

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  6. Este roscón lo tengo que hacer, tiene que estar muy rico. Con los mismos ingredientes tenemos una receta diferente

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  7. Wow!!, vaya propuesta más interesante...la tengo que probar porque yo soy muy de roscones...jjj...Besines!!!

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