Páginas

7 de junio de 2020

Mini Mousse de Queso y Ruby. Lékué


La exquisitez de este pequeño pastelito está, en juntar el queso crema con el chocolate Ruby.
Con los moldes que Lékué nos pone a nuestro alcance, yo no me puedo resistir.















INGREDIENTES


Namelaka de chocolate Ruby. Inserto
60 gr de leche
50 gr de chocolate Ruby
100 gr de nata montada 35%
8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope
2 gr de gelatina neutra en hojas

Bizcocho plancha
65 gr de azúcar
70 gr de harina
4 gr de levadura en polvo
2 huevos M
25 gr de aceite
25 gr de leche
Vainilla
Mermelada de frambuesa

Mousse de queso
50 gr de queso crema
2 gr de gelatina neutra en hojas
100 gr de nata montada 35% mg
10 gr de azúcar glas


Glaseado transparente
125 gr de agua mineral
90 gr de azúcar
10 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope
8 gr de gelatina neutra en hojas
El zumo de limón de medio limón

Decoración
Virutas de chocolate Ruby
Láminas de merengue seco


PREPARACIÓN


Molde Lékué Mini Mousse rellenas

Namelaka de chocolate Ruby. Inserto.
Hidratar la gelatina.
Derretir el chocolate Ruby.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.
Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar los moldes. Dar unos pequeños golpes para que salgan las posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Bizcocho plancha
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.
Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.
Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos rectángulos de la medida de los moldes. Le ponemos mermelada por una cara del bizcocho, reservamos.

Mousse de queso
Hidratar la gelatina.
Batimos el queso crema con el azúcar glas. Calentamos unos segundos en el microondas la gelatina escurrida y la añadimos, integrar. Mezclar poco a poco con la nata montada.
Rellenamos un poco cada hueco del molde para semifrío, en el centro ponemos el inserto que habremos sacamos del congelador. Rellenamos con más mousse y alisamos. Colocamos encima un rectángulo de bizcocho con la cara de la mermelada hacia abajo.
Llevamos al congelador de 8 a 10 horas.


Glaseado transparente
Hidratamos la gelatina.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.
Pasamos a una jarra.

Montaje
Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada una de las piezas. Dejamos que escurra el exceso.
Decoramos con virutas de chocolate Ruby por encima y láminas de merengue seco por ambos lados.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






















3 comentarios:

  1. La presentación de este postre es impresionante! Pero es que además tiene que estar delicioso :D

    ResponderEliminar
  2. Ummm pues tiene una pinta deliciosa ❤️❤️

    ResponderEliminar
  3. Estoy tontísima, he tenido que leerme los ingredientes varias veces porque no encontraba el queso, es que también estoy cegata. Buenísima presentación, aunque ya sabes que yo el queso... como que no, pero me lo guardo para hacer feliz a alguien.

    ResponderEliminar

Muchas gracias por dejar tu comentario