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29 de diciembre de 2021

Tarta Chocolate con Cacahuetes

Ya pasaron 365 días de mi último cumpleaños. Esto es un sumar y seguir, lo celebro con esta tarta de un bizcocho de vainilla rellena de una crema de chocolate con cacahuetes fritos con miel.







INGREDIENTES

Bizcocho de vainilla

3 huevos L

400 g de azúcar

1 cucharada de miel

500 g de harina

125 g de yogur natural

140 g de leche

175 g de aceite de girasol

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de vainilla

Una pizca de sal

 

Crema de chocolate con cacahuetes

400 g de chocolate con leche

325 g de nata 35% mg

100 g de cacahuetes fritos con miel

 

Calado

50 g de leche

 

Baño de chocolate

50 g de chocolate negro

1 cucharada de aceite

1 cucharada de leche

 

Decoración

*Crema de chocolate con cacahuetes

2 cucharadas de crema de cacahuete

Oro comestible en polvo

1 o 2 gotas de vodka

Bolitas de azúcar

Decoraciones de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de vainilla

Tres moldes de 18 cm de diámetro. Poner papel vegetal en la base.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Dividimos en tres partes y vertemos en cada molde, alisamos la superficie.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de chocolate con cacahuetes

En un bol ponemos el chocolate con leche troceado.

Calentamos hasta que llegue a hervir la nata y se la echamos al chocolate. Esperamos un minuto y mezclamos. Añadimos los cacahuetes fritos con miel. Pasamos un abatidora de mano para que la crema quede homogénea.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que esté cremosa para poder rellenar la tarta.

Montaje

Desmoldamos los tres bizcochos, igualamos si fuera necesario y a su vez cortamos por la mitad en horizontal. Obtendremos 6 capas de bizcocho.

Ponemos un bizcocho en el plato de presentación. Mojamos un poco con la leche y extendemos un poco de la crema de chocolate con cacahuetes. *(Reservamos un poco de crema para la decoración)

Repetimos esta operación hasta colocar el último bizcocho. Cubrimos el contorno con la crema.

Reservamos en la nevera 2 horas.

Baño de chocolate

Derretimos el chocolate unos segundos en el microondas, le añadimos el aceite y la leche, mezclamos.

Cubrimos la parte de arriba de la tarde y casi la mitad de la tarta por su contorno.

Llevamos a la nevera 30 minutos.

Decoración

Mezclamos la crema de chocolate con cacahuete que habíamos reservado con la crema de cacahuete. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Mezclamos el oro en polvo con el vodka, pintamos todo el contorno donde termina el baño de chocolate.

Decoramos poniendo la crema encima a nuestro gusto. Decoramos con bolitas de azúcar y decoraciones de chocolate.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.


















27 de diciembre de 2021

Golosina de tuno indio

Este capricho de golosina con tuno indio, a todos les gustará, de eso estoy segura.





INGREDIENTES

140 g de chocolate blanco

40 g de neulas o barquillos

30 g de anacardos tostados y troceados

20 g de galletas maría

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharadita de tuno indio deshidratado

 

PREPARACIÓN

Desmenuzamos las neulas en un bol, las galletas también, añadimos los anacardos, mezclamos.

Troceamos el chocolate en un bol grande con el aceite, lo derretimos a intervalos cortos en el microondas, añadimos el tuno indio deshidratado, las neulas, las galletas y los anacardos. Mezclamos bien.

Rellenamos los huecos del molde, aplanamos y llevamos a la nevera 30 minutos. Desmoldamos.

Si queremos podemos espolvorear tuno indio por encima y luego llevar a la nevera.

Guardamos en una lata hermética.





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25 de diciembre de 2021

Polvorón de Centeno

Quise probar hacer estos dulces navideños con esta harina y su resultado fue fantástico, ese gusto a cereales le va muy bien.







INGREDIENTES

110 gr de azúcar glas

150 gr de harina

70 g de harina de centeno

100 gr de almendra molida

120 gr de aceite vegetal

 Vainilla

 

 

PREPARACIÓN

Salen unos 15 polvorones.       

Ponemos la harina en el horno o en una sartén y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.

En un bol ponemos la harina, la almendra molida, la harina de centeno, el azúcar glas y la vainilla, mezclamos bien. Le añadimos el aceite y amasamos.

Formamos bolitas de unos 35 g, aplanamos y pasamos por el cortador cilíndrico de 5,5 cm de diámetro. Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y llevamos a la nevera 15-20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Horneamos 13-15 minutos.

Dejar enfriar. Manipular cuando estén totalmente fríos. Espolvorear azúcar glas si se desea. 

 







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22 de diciembre de 2021

Galletas de Jengibre decoradas con glasa

Como cada Navidad me encanta hacer galletas y decorarlas. La casa se impregna de olor a jengibre, eso me maravilla.










INGREDIENTES

Masa de galleta

50 g de agua

50 g de azúcar morena o panela o negra

50 g de sirope o miel

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de canela molida

1 cucharadita de clavo en polvo

10 g de bicarbonato

150 g de mantequilla sin sal fría

400 g de harina

 

Glasa real

1 cucharada de clara de huevo

100-120 g de azúcar glas

Colorante blanco comestible

Unas gotas de limón

 

PREPARACIÓN

Masa de galleta

En un bol poner la mantequilla fría.

Poner en un bol el agua, la miel, el azúcar, el jengibre, la canela, el clavo, mezclar y llevar a baño María. Una vez que el azúcar esté disuelto, añadir el bicarbonato, revolver hasta que deje de estar efervescente.

Verter en el bol de la mantequilla, mezclar hasta que esté disuelta, por último, añade la harina, integrar bien.

Dividir la masa en dos partes y ponla entre dos hojas de papel film, estirar y guardar en el congelador hasta que la masa esté bien firme, 1 hora más o menos.

Cortar con los cortadores deseados y colocar sobre una bandeja forrada con papel vegetal y llevar a la nevera en lo que el horno se calienta.

Precalentar el horno a 170-180ºC

Hornear unos 12-14 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Glasa real

En un bol pequeño pon la clara de huevo, las gotas de limón y poco a poco el azúcar tamizándola. Mezclar hasta que esté homogénea, añadir el colorante blanco. Mezclar hasta obtener una buena consistencia, ni muy espesa ni muy líquida. Se puede añadir poco a poco unas gotas si está muy densa.

Poner en una manga con una boquilla muy fina del nº 1-2.

Decorar de la manera deseada. Dejar secar la glasa real.

Guardar en una lata hermética.

 Fuente: Isabel Vernal














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19 de diciembre de 2021

Recomiendo los postres y dulces tradicionales manchegos

Si visitas Toledo o Castilla la Mancha no podrás sucumbir a los encantos de los dulces que elaboran con la almendra, ese mazapán tan famoso porque es el que lo representa.

Yo soy una gran enamorada de la almendra.



En cualquier rincón te puedes encontrar una pastelería, un obrador, una panadería donde estos manjares te los sirven para que los disfrutes y no solo en la época de Navidad sino todo el año.

Uno de los dulces más típicos es la Anguila de Mazapán. Una serpiente de mazapán enrollada y decorada con frutas escarchadas. Como su nombre indica es un dulce en forma de anguila hecho de mazapán. Pero también se rellena de yema confitada y cabello de ángel y se suele decorar con clara de huevo montada y fruta confitada. Por su tamaño y forma, se hace manualmente por maestros artesanos, por lo que no hay dos iguales.

El origen de este dulce está relacionado con el agua que se bebía en Toledo. En el Casco se conservaba el agua en aljibes (depósitos), en los que se echaban anguilas para remover el agua, producir burbujas de aire y así, mantener el agua fresca y potable. Por eso los reposteros toledanos homenajearon a la anguila con este dulce.

Hay una gran variedad de dulces manchegos que enriquece la gastronomía de Castilla, a cual más rico, a mí me cuesta elegir, ya que todos están elaborados con materia prima de primera calidad. Los más típicos son: almendrados, amarguillos, torrijas, pestiños, suspiros, el pan de Calatrava y cómo no, las ricas flores fritas. Las flores manchegas.

Con la importancia que se le da a la almendra en Castilla la Mancha, no podían faltar los mantecados de almendra que se hacen con la receta de siempre, mimando los ingredientes de la comarca.

La ciudad de Cuenca nos muestra su dulce por excelencia, el alajú, está hecho a base de almendras tostadas y miel que está entre dos obleas.

También podemos encontrar los deliciosos bollitos o rosquillas de aceite, que lo elaboran de forma artesanal en un pueblo pequeño de Toledo, horneados en un horno de leña, muy lentamente y llevan vino, azúcar, naranja y limón.

En tierras manchegas es un dulce muy popular que la receta se heredó de nuestros abuelos, guardando ese sabor a tahona.

 


15 de diciembre de 2021

Tronco Semifrío de Namelaka de Naranja y Chocolate

Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Tere, como estamos en Navidad nos propone que hagamos algo que pongamos este año en nuestra mesa de Navidad.

Quise hacer este tronco que se compone de una base de galleta especiada, un bizcocho jugoso con dos cremas, una de naranja y otra de chocolate.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa”

Cristina de “Edana cuenta”

Deborah de “Mi toque en la cocina”


 







INGREDIENTES

Crema de chocolate

100 g de leche

1 yema de huevo L

150 g de nata 35% mg

2 g de gelatina neutra

70 g de chocolate 55%

Vainilla

 

Bizcocho

2 claras de huevo

1 yema de huevo

40 g de azúcar

40 g de harina

10 g de leche

5 g de aceite

4 g de levadura

 

Namelaka de naranja

115 g de mermelada de naranja casera

130 g de leche

5 g de glucosa o sirope Karo

20 g de zumo de limón

4 g de gelatina neutra

200 g de chocolate blanco

300 g de nata 35% mg

 

Galleta de especias y cacao

125 g de mantequilla sin sal

80 g de azúcar glas

10 g de miel

20 g de cacao dulce

1 pizca de sal

300 g de harina

30 g de huevo (1 huevo pequeño)

1 cucharadita de polvo 5 especias

 

Glaseado espejo de cacao

50 g de azúcar

50 g de nata 35%mg

15+10 g de agua

2 g de gelatina

1 cucharadita de glucosa o sirope Karo

15 g de cacao puro en polvo

 

Además

Spray efecto terciopelo naranja

Hojas de chocolate con maracuyá

 

 

PREPARACIÓN

Crema de chocolate

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Troceamos el chocolate.

En un cazo ponemos la leche con la yema, a fuego medio, sin dejar de remover hasta que alcance 82ºC, vertemos encima del chocolate, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida, batimos bien. Cuando esté a temperatura ambiente añadir la nata semi montada incorporamos con cuidado. Vertemos en los huecos del molde para semifríos hasta el borde. Llevamos al congelador como mínimo 6 horas. Desmoldamos y reservamos en el congelador.

 

Bizcocho

Precalentamos el horno a 175ºC

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.

En un bol ponemos la yema, la leche, la harina y la levadura, mezclamos bien. Incorporamos con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.

Vertemos y extendemos sobre un papel vegetal o molde rectangular de 25x15cm. Horneamos unos 5-7 minutos. Dejamos enfriar.

Recortamos del tamaño del molde. Reservamos.

 

Namelaka de naranja

Molde para troncos

Derretimos el chocolate blanco.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos la leche y la glucosa, mezclamos y calentamos bien en el microondas, añadimos la gelatina escurrida, vertemos al chocolate blanco poco a poco. Batimos con una batidora de mano. Añadimos la nata bien fría y zumo de limón, batimos de nuevo con la batidora de mano. Dejar que se enfríe un poco para que esté más cremosa.

Ponemos un poco de crema Namelaka en el fondo del molde y un poco por los lados. Sacamos del congelador la crema de chocolate congelada y ponemos la parte cóncava hacia abajo (3 piezas), rellenamos con más crema, colocamos encima el bizcocho. Tapamos con film y llevamos al congelador. Como mínimo 10 horas.

 

Galleta de especias y cacao

En un bol ponemos la mantequilla, la miel, las especias y el azúcar glas. Batimos.

Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos un rectángulo un poco más grande que el molde.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Glaseado espejo de cacao

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En una taza ponemos los demás ingredientes, mezclamos y llevamos al microondas para calentarlo bien. Añadimos la gelatina escurrida. Colamos la mezcla a una jarra. Dejamos que se enfríe a 35ºC.

 

Montaje

Ponemos mermelada de naranja a la galleta.

Sacamos el tronco del congelador, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla. Rociamos con el spray efecto terciopelo naranja solo, por una parte. Por el resto bañamos con el glaseado espejo de cacao, dejamos que escurra bien y colocamos con cuidado encima de la galleta.

Decoramos poniendo hojas de chocolate.

Llevar a la nevera para que se descongele lentamente.















                                    Mi libro Apetitosas razones