Un semifrío navideño de higos, queso y caramelo. Dulce, elegante y sorprendente, perfecto para iluminar las fiestas con magia y sabor.
INGREDIENTES
Bizcocho
1 huevo L
5 g de miel
100 g de azúcar
100 g de leche
60 g de aceite de girasol
160 g de harina
4 g de levadura
2 g de bicarbonato
1 cucharada de vinagre de manzana
1 pizca de sal
Ralladura de un limón
Caramelo ganache
65 g de azúcar
70 g de nata 35% mg
40 g de mantequilla sin sal
70 g de chocolate blanco
1 pizca de sal
Inserto Molde pequeño
A Gelatina de higo
150 g de mermelada de higo
2 g de gelatina neutra
B Mousse de caramelo
150 g de caramelo ganache
60 g de nata 35%
2 g de gelatina neutra
Diplomática de queso
1 yema L
100 g de leche
10 g de maicena
50 g de azúcar
5 g de gelatina neutra
300 g de nata 35% mg
150 g queso crema
Mermelada de naranja
50 g de mermelada de naranja
Decoración
Polvos comestibles
Vodka
100 g de nata montada azucarada
Bolitas de colores
PREPARACIÓN
Bizcocho
Molde rectangular 30x20 cm con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC
En un bol ponemos el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y
la miel, batimos hasta espumar y que el azúcar se haya disuelto. Añadimos el
aceite, mezclamos, la leche, mezclamos. Incorporamos la harina con la levadura
y la sal. Por último, mezclamos el bicarbonato con el vinagre, integramos, si
batir en exceso.
Vertemos en el molde y alisamos.
Llevamos al horno por unos 30-35 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Confeccionar con papel unas plantillas con las formas y tamaños.
Cortar los bizcochos y reservar.
Caramelo ganache
En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un
caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir
la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter
sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con
film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.
Inserto Molde pequeño
Se puede hacer un día antes.
A Gelatina de higo
Hidratamos la gelatina en agua.
Calentamos unos segundos, un par de cucharadas de mermelada en
el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, integramos.
Vertemos al resto de la mermelada y mezclamos bien.
Vertemos al molde pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30
minutos.
B Mousse de caramelo
Hidratamos la gelatina en agua.
Semi montamos la nata.
Calentamos unos segundos, un par de cucharadas del caramelo
ganache en el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida,
integramos. Vertemos al resto del caramelo ganache y mezclamos bien. Integramos
poco a poco con movimientos envolventes a la nata semi montada.
Vertemos al molde pequeño, encima de la gelatina de higo y
encima ponemos el bizcocho pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos
y luego al congelador 3-4 horas o hasta el día siguiente.
Montaje
Molde grande
Untamos toda la superficie del bizcocho grande con caramelo
ganache y esparcimos almendras tostadas en cubo. Reservamos.
Diplomática de queso
Hidratamos la gelatina en agua.
En un cazo ponemos la yema, el azúcar, la leche y la maicena,
batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin dejar de revolver
esperamos que espese. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida,
integramos. Pasamos a un bol y tapamos a piel con papel film hasta que esté a
temperatura ambiente.
Semi montamos la nata con el queso crema y mezclamos ambas
elaboraciones con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde asegurándonos que la crema cubra el fondo y
las paredes del molde.
Colocamos el inserto que debe estar congelado boca abajo, con el
bizcocho a la vista. Presionamos ligeramente y terminamos de rellenar con el
resto de la crema diplomática, damos pequeños golpes contra la mesa para soltar
las burbujas de aire y la crema ocupe todos los huecos.
Colocamos el bizcocho encima y boca abajo, presionamos un poco
para que quede a faz del molde.
Llevamos a la nevera como mínimo una hora y luego al congelador
8-9 horas o hasta el día siguiente.
Una vez muy congelado, desmoldamos. Pintamos pulverizando de
plateado mezclando Vodka y colorantes en polvos.
Vertemos al hueco de la superficie la mermelada de naranja.
Decoramos poniendo por encima la nata montada, las bolitas de colores y las
tulipas de caramelo
Conservar en la nevera hasta el momento de servir.
Paso a paso
Mi libro Sorpresa dulce de
Navidad
