Polvorón de Ajonjolí o Sésamo

Clásico, pero no por ello, no puede faltar en Navidad.

INGREDIENTES

220 g de harina

100 g de azúcar

100 g de aceite de girasol

50 g de almendra molida

40 g de ajonjolí o sésamo

 

PREPARACIÓN

Tostamos ligeramente la harina en una sartén o en el horno. La dejamos enfriar. En un bol ponemos el azúcar, la almendra molida, el ajonjolí, añadimos la harina tamizada, mezclamos bien. Le añadimos el aceite y amasamos. Tapamos con un plástico. Dejamos en la nevera 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Le ponemos más sésamo por encima y azúcar si se desea.

Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Manipular cuando ya estén totalmente fríos.

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Turrón de Millo o Maíz

¿Por qué turrón de millo o maíz? Le aporta ese crunch y ese aroma agradable que penetra en la nariz, convirtiéndolo en privilegiado. 

INGREDIENTES

1 Capa. Chocolate con Kikos

125 g de chocolate 55%

50 g de Kikos fritos con sal

2 Capa. Toffee

115 g de azúcar

140 g de nata 35% mg

35 g de mantequilla sin sal

25 g de glucosa

20 g de chocolate blanco

Vainilla

Sal

 

3 Capa. Chocolate

40 g de chocolate 55%

 

4 Capa. Galleta de gofio de millo

90 g de harina

35 g de gofio de millo

35 g de azúcar glas

75 g de mantequilla sin sal

Vainilla

 

PREPARACIÓN

Este turrón se hace al revés. Una vez formadas las 4 capas, se desmolda dándole la vuelta.

Molde reciclado de un tetrabrik de leche. Forrar con papel vegetal dejando por ambos lados papel para luego tapar.

Hacemos primero la galleta que va a ser la base.

4 Capa. Galleta de gofio de millo

En un bol ponemos la mantequilla pomada y el azúcar glas. Mezclamos. Añadimos la vainilla, la harina y el gofio de millo, amasamos bien. Hacemos un rectángulo y envolvemos en plástico, llevamos a la nevera 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Estiramos un rectángulo, cortamos aproximadamente del tamaño del molde.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos si fuera necesario para que tenga el mismo tamaño que el molde. Reservamos en la nevera.

1 Capa. Chocolate con Kikos

Machacamos un poco los Kikos.

Derretimos el chocolate y añadimos los Kiko, mezclamos y vertemos en el molde. Alisamos, damos pequeños golpes contra la mesa para que se reparta bien.

Dejamos a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30 minutos como mínimo.

2 Capa. Toffee

En un cazo ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio hasta que se haga caramelo, sin mezclar, solo moviendo el cazo. Añadimos la nata caliente, cuidado que salpica y nos podemos quemar, mezclamos. Añadimos la mantequilla, la sal y la glucosa. Continuamos al fuego y sin dejar de remover hasta alcanzar los 112ºC.

Retiramos del fuego, le añadimos la vainilla y batimos con un túrmix mientras le añadimos el chocolate blanco en trozos y poco a poco.

Dejamos enfriar un poco para que se ponga algo denso.

Vertemos sobre la capa 1, extendemos bien. Dejamos enfriar.

3 Capa. Chocolate

Derretimos el chocolate y lo ponemos encima del toffee, extendiendo bien. Antes que se solidifique, ponemos la galleta encima y presionamos ligueramente para que quede pegada al chocolate.

Tapamos con el papel sobrante y llevamos a la nevera de un día para otro.

Desmoldamos con cuidado y decoramos a nuestro gusto si se quiere.

                            

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Stella del Circo Higos, Queso y Caramelo

Un semifrío navideño de higos, queso y caramelo. Dulce, elegante y sorprendente, perfecto para iluminar las fiestas con magia y sabor. 

INGREDIENTES

Bizcocho

1 huevo L

5 g de miel

100 g de azúcar

100 g de leche

60 g de aceite de girasol

160 g de harina

4 g de levadura

2 g de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

1 pizca de sal

Ralladura de un limón

 

Caramelo ganache

65 g de azúcar

70 g de nata 35% mg

40 g de mantequilla sin sal

70 g de chocolate blanco

1 pizca de sal

 

Inserto Molde pequeño

A Gelatina de higo

150 g de mermelada de higo

2 g de gelatina neutra

 

B Mousse de caramelo

150 g de caramelo ganache

60 g de nata 35%

2 g de gelatina neutra

 

Diplomática de queso

1 yema L

100 g de leche

10 g de maicena

50 g de azúcar

5 g de gelatina neutra

300 g de nata 35% mg

150 g queso crema

 

Mermelada de naranja

50 g de mermelada de naranja

 

Decoración

Polvos comestibles

Vodka

100 g de nata montada azucarada

Bolitas de colores

Tulipas de caramelo

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Molde rectangular 30x20 cm con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la miel, batimos hasta espumar y que el azúcar se haya disuelto. Añadimos el aceite, mezclamos, la leche, mezclamos. Incorporamos la harina con la levadura y la sal. Por último, mezclamos el bicarbonato con el vinagre, integramos, si batir en exceso.

Vertemos en el molde y alisamos.

Llevamos al horno por unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Confeccionar con papel unas plantillas con las formas y tamaños. Cortar los bizcochos y reservar.

Caramelo ganache

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.

Inserto Molde pequeño

Se puede hacer un día antes.

A Gelatina de higo

Hidratamos la gelatina en agua.

Calentamos unos segundos, un par de cucharadas de mermelada en el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, integramos. Vertemos al resto de la mermelada y mezclamos bien.

Vertemos al molde pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos.

B Mousse de caramelo

Hidratamos la gelatina en agua.

Semi montamos la nata.

Calentamos unos segundos, un par de cucharadas del caramelo ganache en el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, integramos. Vertemos al resto del caramelo ganache y mezclamos bien. Integramos poco a poco con movimientos envolventes a la nata semi montada.

Vertemos al molde pequeño, encima de la gelatina de higo y encima ponemos el bizcocho pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos y luego al congelador 3-4 horas o hasta el día siguiente.

 

Montaje

Molde grande

Untamos toda la superficie del bizcocho grande con caramelo ganache y esparcimos almendras tostadas en cubo. Reservamos.

Diplomática de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un cazo ponemos la yema, el azúcar, la leche y la maicena, batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin dejar de revolver esperamos que espese. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida, integramos. Pasamos a un bol y tapamos a piel con papel film hasta que esté a temperatura ambiente.

Semi montamos la nata con el queso crema y mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde asegurándonos que la crema cubra el fondo y las paredes del molde.

Colocamos el inserto que debe estar congelado boca abajo, con el bizcocho a la vista. Presionamos ligeramente y terminamos de rellenar con el resto de la crema diplomática, damos pequeños golpes contra la mesa para soltar las burbujas de aire y la crema ocupe todos los huecos.

Colocamos el bizcocho encima y boca abajo, presionamos un poco para que quede a faz del molde.

Llevamos a la nevera como mínimo una hora y luego al congelador 8-9 horas o hasta el día siguiente.

 

Una vez muy congelado, desmoldamos. Pintamos pulverizando de plateado mezclando Vodka y colorantes en polvos.

Vertemos al hueco de la superficie la mermelada de naranja. Decoramos poniendo por encima la nata montada, las bolitas de colores y las tulipas de caramelo

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.  

Paso a paso

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Turrón Trilogía de Sabores

Tres delicias en una creación única que combina tradición, innovación y un placer irresistible. 

INGREDIENTES

150 g de chocolate negro 55%

40 g de galletas de barquillo de vainilla

20 g de semillas de calabaza tostadas

100 g de chocolate blanco

25 g de mermelada de fresa

Ralladura de limón

 

Decoración

Polvos comestibles

Encaje comestible

 

PREPARACIÓN

Atemperamos el chocolate y cubrimos bien por todas partes un molde de silicona, retiramos el exceso, dejamos que cristalice unos minutos en la nevera. Reservamos el resto del chocolate para luego sellarlo.

Hacemos el relleno: derretimos blanco, le añadimos las galletas troceadas, las semillas de calabaza, la mermelada de fresa y la ralladura de limón, mezclamos y lo colocamos en el molde alisando bien. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Sellamos con el chocolate negro restante. Llevamos a la nevera 1 hora.

Desmoldamos y decoramos pintando a nuestro gusto.

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Polvorones de Nuez del Brasil, Piñones y Cacao

Les traigo estos polvorones caseritos ya que con estos sabores no los encuentras en el mercado.

INGREDIENTES

110 gr de azúcar glas

265 gr de harina

60 gr de nuez de Brasil molida

60 gr de piñones molidos

120 gr de aceite vegetal

30 gr de cacao puro en polvo

2 sobres de azúcar de vainilla (16 gr)

 

PREPARACIÓN

Ponemos la harina y parte de los frutos secos en el horno y lo tostamos ligeramente. También lo podemos hacer en una sartén a fuego bajo y removiendo. La dejamos enfriar.

En un bol ponemos la harina con los frutos secos más el resto, el cacao, el azúcar glas y el azúcar de vainilla, mezclamos bien. Le añadimos el aceite y amasamos. Hacemos un cilindro y envolvemos en una bolsa de plástico.

Dejamos en la nevera 30 minutos como mínimo.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Estiramos la masa y cortamos con el cortapasta deseado y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 12-14 minutos. Dependiendo del tamaño y grosor.

Dejar enfriar. Manipular cuando estén totalmente fríos. Espolvorear azúcar glas si se desea. 

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Tarta Ricotta con Streusel

Suave relleno de ricotta y crujiente cobertura de migas dulces. Un equilibrio perfecto entre cremosidad y textura irresistible.

INGREDIENTES

Streusel

300 g de harina

1 cucharada de levadura

100 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

100 g de mantequilla derretida

1 huevo L

30 g de almendra laminada

 

Relleno

400 g de queso ricota

1 huevo L

10 g de maicena

100 g de azúcar

Ralladura de limón y de naranja

 

PREPARACIÓN

Molde cuadrado de 20 cm

Precalentar el horno a 170ºC

Streusel

En un bol ponemos todos los ingredientes menos la almendra laminada y mezclamos con las manos formando como un arenado.

Relleno

En un bol ponemos el azúcar con las dos ralladuras, mezclamos con las manos para que se impregne bien el azúcar con los aceites esenciales.

Añadimos el huevo, la maicena y el queso ricota, mezclamos bien.

Montaje

Forramos el molde con papel vegetal.

Dividimos la masa de streusel en dos partes. Una la ponemos en el fondo del molde, presionamos bien la masa para formar una base. Vertemos el relleno, encima colocamos el resto del streusel desmigajando bien y encima las almendras laminadas.

Horneamos unos 40-45 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Llevar a la nevera como mínimo 8 horas.

Espolvorear azúcar glas si se desea.

Cortar en trozos cuadrados.

                                     Mi libro Innovando sabores