El sábado 21 de junio se casaron mi primo Daniel con Ivana.
¡¡Enhorabuena cielitos!!
Tuve el orgullo y el placer de hacerles la tarta, una
naked cake de crema de queso y melocotón, decorada con suculentas que hice con
fondant.
INGREDIENTES
Para 2 bizcochos de 26 cm
3 huevos L x 2
175 g de aceite de girasol x 2
500 g de harina x 2
380 g de azúcar x 2
1 cucharada de miel x 2
Vainilla x 2
125 g de yogur natural x 2
200 g de leche x 2
1 cucharadita de bicarbonato x 2
1 cucharadita de levadura química x 2
1 cucharadita de vinagre de manzana x 2
3 g de sal x 2
Para 2 bizcochos de 20 cm
2 huevos L x 2
100 g de aceite de girasol x 2
340 g de harina x 2
200 g de azúcar x 2
1 cucharada de miel x 2
Vainilla x 2
125 g de yogur natural x 2
60 g de leche x 2
1 cucharadita de bicarbonato x 2
1 cucharadita de levadura química x 2
1 cucharadita de vinagre de manzana x 2
3 g de sal x 2
Para 2 bizcochos de 15 cm
1 huevo L x 2
55 g de aceite de girasol x 2
170 g de harina x 2
100 g de azúcar x 2
1 cucharada de miel x 2
Vainilla x 2
125 g de yogur natural x 2
30 g de leche x 2
1/2 cucharadita de bicarbonato x 2
1/2 cucharadita de levadura química x 2
1/2 cucharadita de vinagre de manzana x 2
2 g de sal x 2
Crema de queso
400 g de leche
50 g de maicena
30 + 50 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar
450 g de queso crema
Crema vegetal con queso
800 g de nata vegetal
100 g de queso crema
50 g de azúcar glas
Relleno
700 g de mermelada de melocotón
Suculentas
Fondant
Colorantes alimenticios
Para mojar los bizcochos
Leche
PREPARACIÓN
Para 2 bizcochos de 26 cm
Le
ponemos el vinagre a la leche y el yogur para conseguir una buttermilk casera.
En el bol batimos los
huevos con el azúcar con la vainilla hasta que estén cremosos, añadimos el
aceite.
Tamizar la harina junto
con el bicarbonato y la levadura. Una vez tamizado, lo añadimos al bol,
mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. Añadimos la buttermilk.
En una taza mezclamos el
bicarbonato con el vinagre, y lo añadimos rápidamente a la masa integramos
bien.
Precalentamos el horno a
180ºC
Vertemos la mezcla en el
molde. Horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja
ésta salga limpia.
Los dejamos enfriar sobre
una rejilla.
Repetir los demás
bizcochos de los diferentes tamaños.
Recortar la barriga para
nivelarlos.
Crema de queso
En un cazo ponemos la leche, la maicena, el azúcar y
30 g de mantequilla. Llevamos a fuego medio hasta que espese y sin dejar de
remover. Vertemos a un bol y tapamos con film a piel. Dejamos templar. Batimos con
varillas eléctricas hasta dejar la crema sedosa.
En un bol batimos con varillas eléctricas el queso
crema con la mantequilla hasta que esté bien cremoso. Le vamos añadiendo la
crema anterior y batimos hasta integrar y quede sedosa.
Crema vegetal con queso
Montamos la nata bien fría con el queso crema y el
azúcar glas. Pasamos a una manga pastelera.
Suculentas
Hacemos la diferentes suculentas con el fondant.
Teñimos primero y luego le damos forma, bien a mano o con moldes de silicona.
Le damos vida con tamizadores de diferentes colores.
Dejamos secar al aire libre.
Montaje
Colocamos un bizcocho sobre una bandeja de cartón que
pegamos poniendo un poco de crema. Mojamos con leche, cubrimos con un poco de
crema de queso, en el centro sin llegar a los bordes rellenamos con mermelada
de melocotón. Hacemos un muro de contención con la crema vegetal de queso
ayudándonos de la manga pastelera. Ponemos el otro bizcocho encima, ajustamos
bien y mojamos con leche.
Repetimos esta misma operación con los demás tamaños
de bizcochos. A cada una de los pisos de tarta le ponemos una bandeja de cartón
del tamaño correspondiente y hacemos un aguajero en el centro para luego poder
atravesar un tubo de plástico central.
Los llevamos al congelador 2 horas.
Sacamos del congelador y le ponemos tubos de plástico
en la circunferencia de la tarta que va encima para hacer de pilar y que aguante
el peso.
Ponemos más crema vegetal con queso por todo el
contorno, pasamos un alisador para perfilar que quitar el exceso, para que se
vean las capas de bizcocho.
Ponemos la tarta de mayor tamaño sobre el soporte o
pase de tronco de madera. Colocamos el tubo central. Colocamos el segundo piso,
atravesando el tubo central y repetimos poniendo el último, con sus tubos de
mantenimiento correspondientes.
Decoramos poniendo las suculentas a nuestro gusto.
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