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10 de mayo de 2025

Cake de Kéfir con especias

Los bizcochos con kéfir casero quedan muy jugosos y si le añades especias, el aroma es sublime.








INGREDIENTES

3 huevos

200 g de azúcar

125 g de kéfir

80 g de aceite de girasol

300 g de harina

7 g de levadura impulsor

1 pizca de sal

1 cucharada de polvo 5 especias

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

 

Precalentar el horno a 180ºC. Molde de bundt encamisado.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y las especias, batimos hasta espumar. Añadimos el kéfir, batimos, añadimos el aceite, batimos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos bien.

Vertemos en el molde y horneamos unos 30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar, espolvorear azúcar glas si se desea.







                                      Mi libro Innovando sabores



4 de mayo de 2025

Stiks de Chocolate

Estos stiks se los hice a mi sobrina Freya.

Les he puestos estos frutos secos o rellenos como ejemplo, pero cada uno los puede hacer de lo que más le guste.






INGREDIENTES

Chocolate

Arándanos secos

Almendras fileteadas

Anacardos

Neulas

Galletas de barquillo

Pistachos

Manises

Pipas de calabaza

Coco seco

Plátano seco

 

PREPARACIÓN

No les pongo cantidades porque depende del molde que tengan y de la cantidad que quieran hacer.

En el molde de silicona ponemos en cada hueco los diferentes rellenos en trocitos pequeños.

Atemperamos el chocolate, lo pasamos a una manga pastelera y rellenamos cada hueco para formar el stick. Damos unos pequeños golpes contra la mesa para quitar las burbujas de aire. Dejamos a temperatura ambiente y luego unas horas en la nevera.

Desmoldar con cuidado y listo.

Conservar en la nevera si el clima es cálido.










                                 Mi libro Innovando sabores



2 de mayo de 2025

Tarta Cinnamoroll

Cinnamoroll es el personaje principal de una serie japonesa infantil, es un cachorro blanco con mejillas regordetas y rosadas, orejas largas, ojos azules y una cola que se asemeja a un rollo de canela. 



INGREDIENTES

Decoración

Fondant

 

Bizcocho de vainilla

2 huevos L

200 g de azúcar

1 cucharada de miel

335 g de harina

225 g de leche

100 g de aceite de girasol

10 g de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

Vainilla

1 pizca de sal

 

Crema de vainilla y chocolate

2 huevos L

35 g de azúcar

300 g de leche

50 g de maicena

20 g de mantequilla sin sal

30 g de chocolate

Vainilla

 

Almíbar

60 g de agua

10 g de azúcar de vainilla

 

Crema de mantequilla

125 g de mantequilla sin sal

25 g de azúcar glas

Vainilla

Colorante alimenticio

 

 

PREPARACIÓN

Decoración

Es lo primero que aremos para que se seque el fondant. Estiramos el fondant con forma redonda, un poco más grande del diámetro de la tarta que vamos hacer. Hacemos el dibujo del muñeco Cinnamroll, pintamos y reservamos.

Hacemos también las flores ayudándonos de un molde, reservamos.

 

Bizcocho de vainilla

Preparamos 3 moldes de 18 cm de diámetro.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos los huevos, con el azúcar y la miel, batimos hasta espumar y que el azúcar se haya disuelto. Añadimos el aceite, mezclamos, luego la leche, mezclamos. Incorporamos la harina con la levadura y la sal. Por último, mezclamos el bicarbonato con el vinagre, integramos, si batir en exceso.

Dividimos en tres partes y vertemos en los moldes.

Llevamos al horno por unos 25-30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de vainilla y chocolate

En un cazo ponemos, la leche, los huevos, el azúcar y la maicena, batimos bien con unas varillas. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y la vainilla. Dividimos en dos partes más o menos, a una de ellas le incorporamos el chocolate troceado, batimos hasta que se integre. Tapamos con film a piel. Dejamos enfriar.

Almíbar

En una taza ponemos el agua y el azúcar de vainilla, llevamos al microondas 1 minuto a intervalos de 20 segundos, mezclando cada vez. Dejamos enfriar y pasamos a un biberón de cocina.

 

Crema de mantequilla

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté esponjosa. Añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta que esté sedosa, integramos la vainilla y el colorante. Reservamos.

Montaje

En el plato de presentación ponemos uno de los bizcochos, le ponemos un poco de almíbar, rellenamos con la crema de chocolate, extendiendo bien. Ponemos otro bizcocho encima, le ponemos un poco de almíbar, rellenamos con la crema de vainilla, alisamos. Ponemos el último bizcocho encima, ponemos un poco de almíbar. Ponemos por todo el contorno un poco de crema de mantequilla, alisamos y llevamos a la nevera unas horas.

Pasado este tiempo, terminamos de cubrir toda la tarta con la crema de mantequilla. Llevamos a la nevera 1 hora.

Cortamos la decoración de fondant del diámetro de la tarta y la colocamos encima de la tarta. Ponemos las flores a nuestro gusto.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.








26 de abril de 2025

Cake Cubo Té Matcha e Higos

Este formato individual es algo diferente a la presentación, también en su sabor como en textura. Seguro que te gustará.






INGREDIENTES

Bizcocho

2 huevos L

60 g de azúcar

50 g de mantequilla sin sal

150 g de chocolate blanco

150 g de harina

10 g de té Matcha

9 g de levadura

30 g de leche

1 pizca de sal

 

Relleno

8 cucharadas de mermelada de higos

 

Namelaka de chocolate blanco

2 g de gelatina neutra

50 g de leche

15 g de glucosa o jarabe de maíz

100 g de chocolate blanco

100 g de nata 35% mg

 

Decoración

Mermelada de higos

Higos frescos

Té Matcha

 

PREPARACIÓN

Para 8 piezas

Bizcocho

Precalentar el horno a 175ºC

En un bol ponemos la harina, el té Matcha y la levadura, mezclamos.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la sal, montamos con unas varillas eléctricas.

En otro bol ponemos la mantequilla, la leche y el chocolate troceado. Lo llevamos al microondas a intervalos cortos hasta que se derritan, mezclar bien y se lo incorporamos poco a poco al bol de los huevos. Incorporamos los ingredientes secos tamizándolos.

Vertemos en cada hueco del molde. Hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Una vez frío, cortar la parte superior “copete”, hacer huecos en el centro y rellenar con la mermelada de higos.

Llevar al congelador mientras hacemos la crema Namelaka.

Namelaka de chocolate blanco

Hidratar la gelatina con el agua.

 

Derretir el chocolate blanco con la leche, la glucosa o sirope de maíz. Añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien.

Incorporar la nata semi montada bien fría poco a poco, con movimientos envolventes. Guardar en la nevera 10 minutos.

Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el cubo de bizcocho boca abajo, presionar ligeramente y congelar.

 

Desmoldar, decorar espolvoreando té Matcha por encima, un poco de mermelada de higo y una rodaja de higo fresco.

 







                                    Mi libro Innovando sabores





20 de abril de 2025

Cake Libra Grand Marnier

Desprende un olor a naranja este cake que te será reconfortante.





INGREDIENTES

Cake

60 g de harina

20 g de almendra molida

1,5 g de levadura química

80 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar

1 g de sal

60 g de huevo

20 g de ralladura de naranja

20 g de mermelada de naranja

10 g de Grand Marnier

 

Decoración

20 g de agua

20 g de azúcar

10 g de Grand Marnier

1 naranja

Semillas de calabaza

 

PREPARACIÓN

Cake

Molde rectangular de 23x5x6 cm.

Forramos el molde con papel vegetal

Precalentamos el horno a 175ºC

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, añadimos el azúcar, la ralladura de naranja, batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos el huevo, batimos. Añadimos la mermelada y el licor Grand Marnier. Añadimos la almendra molida, la harina, la sal y la levadura. Batimos hasta que esté homogénea la masa. Vertemos al molde y horneamos unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoración

Cortamos la naranja en rodajes finas. Hacemos un almíbar con el agua, azúcar, parte del zumo que soltó la naranja. Cuando hierva, dejamos que se enfríe. Retiramos las rodajas de naranjas y reservamos. Al almíbar le añadimos el licor, mezclamos.

Pincelamos con el almíbar el bizcocho por todos lados, colocamos las rodajas de naranja encima del bizcocho, semillas de calabaza, pincelamos con el resto de almíbar. Cubrimos con papel film y llevamos a la nevera unas horas.

Quitar el papel film, poner en el plato de presentación y degustar.











                                       Mi libro Innovando sabores




14 de abril de 2025

Pan Bao

Un pan blandito, esponjoso, parece una nube y se pueden rellenar con dulce o salado.








INGREDIENTES

120 g de agua tibia

20 g de azúcar

4 g de levadura seca

10 g de aceite de girasol + 5 g

250 g de harina simple

 

PREPARACIÓN

En una taza ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar, mezclamos bien. Añadimos el aceite.

En el bol de la amasadora ponemos la harina y vamos añadiendo poco a poco el contenido de la taza poco a poco, según vamos amasando.

Amasaremos 10 minutos. Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapando con film y ponemos a levar hasta que doble su tamaño.

Desgasificar, amasamos unos 5 minutos.

Dividimos la masa en 8 o 12 partes iguales, según el tamaño que se desee, boleamos cada pieza. Tapamos con un paño, mientras con un rodillo, vamos estirando la masa dándole forma ovalada, pintamos de aceite con una brocha, un poco más de la mitad, doblamos por la mitad, tapando con la parte que no está pintada y colocamos sobre un trozo cuadrado de papel vegetal. Así hacemos con todas las piezas.

Llevamos a levar, hasta que doble su volumen.

En una vaporera, en un caldero alto ponemos agua a hervir y encima el recipiente para cocinar al vapor, ponemos medio fuego. Colocamos dos o tres panes cada vez sin no son muy grandes con el papel vegetal. Tapamos con la tapa y los dejamos 10 minutos, destapamos un poco la tapa y cocinamos 2-3 minutos más.

Repetimos esta operación con todos los panes.

Una vez hecho, se abren fácilmente por la mitad y se rellenan de lo que más se desee, puede ser dulce o salado.








                                   Mi libro Más que miga




8 de abril de 2025

Galletas de Canela sin gluten

Sencillas galletas, sin complicaciones, sin cortadores, para los que tenemos prisa en devorarlas. Ah... y para los intolerantes al gluten.





INGREDIENTES

100 g de mantequilla sin sal

90 g de azúcar glas

1 huevo

40 g de harina de coco

100 g de harina de arroz

40 g de harina de garbanzos

40 g de maicena

1 cucharada de canela molida

½ cucharada de levadura

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, batir.

Añadir el huevo, integrar, incorporar las diferentes harinas, la levadura y la canela, mezclar bien.

Llevar a la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Hacer bolas con la masa, colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, aplanar un poco y hornearlas unos 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.







                                     Mi libro Popurrí de galletas