Tarta de crema de Chocolate y Café con Merengue

La unión de estos tres ingredientes en esta tarta hacen una excelente conjunción.

INGREDIENTES

Bizcocho de cacao y café:

4 huevos M o 3 L

200 g de azúcar

160 ml de aceite vegetal

10 g de cacao puro en polvo

240 g de harina

100 ml de leche

1 cucharada de miel

60 ml de café

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

Crema de chocolate y café:

3 yemas de huevos M

450 ml de leche

40 g de azúcar

100 g de chocolate negro

2 hojas de gelatina neutra ( 4 g)

50 g de maicena

40 g de mantequilla

1 cucharadita de café soluble

Almíbar de café:

150 ml de café

2 cucharadas de azúcar

Merengue suizo:

3 claras de huevos M (100 g)

200 g de azúcar

Una pizca de cremor tártaro o gotas de limón

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao y café:

Precalentamos el horno a 180ºC

A un molde de  20 cm de diámetro le ponemos papel vegetal en el fondo.

En un bol ponemos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.

En una taza ponemos la leche, el café y la miel. Lo calentamos bien.

En el bol ponemos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente. Vamos montando y añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos el aceite, mezclamos.

Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.

Vertemos en el molde y horneamos unos 50 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de chocolate y café:

Derretimos el chocolate y reservamos.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un cazo ponemos la leche y la maicena, desleímos. Añadimos las yemas, el azúcar y el café soluble, mezclamos y llevamos al fuego. Dejamos que hierva y espese, sin dejar de remover. Pasamos a un bol, le añadimos el chocolate derretido, integramos. Añadimos la mantequilla en trozos y por último la gelatina hidratada y escurrida. Integramos bien todos los ingredientes. Tapamos a piel con un papel film. Dejamos enfriar.

Almíbar de café:

Calentamos en café con el azúcar, revolvemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.

Merengue suizo:

En un bol ponemos el azúcar, las claras de huevo y el cremor tártaro, disolvemos completamente. Ponemos el bol al baño maría.

Iremos batiendo hasta que alcancen los 60- 65ºC, ya el azúcar se habrá disuelto por completo.

Pasamos a batirlo para montar el merengue. Primero a una velocidad media baja los primeros 3-4 minutos, luego a velocidad media alta, hasta que adquiera una consistencia firme y el bol se haya enfriado completamente.

Pasamos una parte a una manga pastelera con boquilla religiosa. Reservamos.

Montaje de la tarta:

Cortamos en horizontal el bizcocho 3 tres veces, formando 4 capas.

Ponemos una capa de bizcocho en el plato de presentación, mojamos con un poco de almíbar de café y ponemos parte de la crema de chocolate y café, cubriendo bien. Se pone otra capa de bizcocho y se repite lo mismo. Así hasta la última. Se cubre toda la tarta con el resto de la crema. Se lleva a la nevera unas horas o de un día para otro.

Se cubre toda la tarta con el merengue. Hacemos rosetas encima de la tarta con la manga pastelera. Se tuesta el merengue con un soplete de cocina.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

Mi libro Gofio para todos