Lingote de Namelaka Ruby con Frambuesa

Esta namelaka es extremadamente cremosa, como bien indica este término japonés. Sumar la frambuesa a ese chocolate Ruby fue una gran fortuna.

INGREDIENTES

Galletas de cacao

100 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

1 huevo P

225 g de harina

20 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

 

Namelaka de Ruby

150 g de nata 35% mg

100 g de chocolate Ruby

60 g de leche

1 hoja de gelatina neutra

5 g de glucosa o jarabe de maíz

 

Gelatina de frambuesa

100 g de mermelada de frambuesa

2 hojas de gelatina neutra

 

Crema de limón

70 g de azúcar

10 g de maicena

2 huevos M

80 g de zumo de limón

Ralladura de limón

50 g de mantequilla sin sal

 

Crema de frambuesa

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharadita de azúcar glas

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

 

Decoración

Tréboles naturales

 

PREPARACIÓN

Galletas de cacao                  

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, el cacao y la sal. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera como mínimo 1 hora.

Estiramos un poco con un rodillo y cortamos piezas rectangulares grandes para la base y otras más pequeñas para poner encima, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.  

 

Namelaka de Ruby

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la leche con la glucosa, mezclar hasta que esté bien disuelto todo. Añadir la gelatina escurrida, integrar bien.

Derretir el chocolate Ruby, incorporar poco a poco la leche con la glucosa. Añadir la nata bien fría. Batir con el túrmix. Tapar con papel film y llevar a la nevera hasta que esté cremosa. Montar con varillas eléctrica y pasar a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña, rellenar los moldes rectangulares sin llegar al borde. Reservar en la nevera.

Gelatina de frambuesa

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar en el microondas la mermelada. Escurrir la gelatina y añadir a la mermelada.

Terminar de rellenar los moldes llegando al borde con la gelatina de frambuesa.

Llevar a la nevera 1 hora, luego al congelador.

 

Crema de limón

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que espese bien. Pasamos a un bol colando la mezcla. Añadimos la mantequilla y batimos bien. Tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré y reservamos en la nevera.

 

Crema de frambuesa

En una taza ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. Batimos con unas varillas manuales hasta que esté cremosa, le añadimos el azúcar glas y la mermelada. Batimos hasta integrar bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y reservamos.

Montaje

Sacamos del congelador los lingotes y desmoldemos. Ponemos cada pieza encima de una galleta de chocolate más grande para la base. Ponemos la crema de limón, encima la galleta pequeña y encima montoncitos de crema de frambuesa.

Decoramos poniendo tréboles naturales.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

                                     Mi libro Apetitosas razones