Naked Cake de Coco y Cacao (Sin azúcar)

Una elaboración no se desmerece por no llevar azúcar. El ejemplo está en esta rica tarta apta para diabéticos o para los que se quieren cuidar.

En el relleno quise optar por nata vegetal ya que es más recomendable al no tener grasa animal.

INGREDIENTES

Bizcocho de cacao:

2 huevos L

115 gr de aceite vegetal

160 gr de tagatosa

2 cucharadas de ágave

310 gr de harina

20 gr de cacao puro en polvo

2 yogures natural (250 gr)

Unas gotas de esencia de coco

1 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharada de vinagre de manzana

Una pizca de sal

Almíbar:

50 ml de agua

1 cucharada de tagatosa

1 gota de esencia de coco

Bolitas de coco:

3-4 galletas sin azúcar

1 cucharadita de nata vegetal

1 cucharadita de tagatosa

2 cucharadas de coco seco rallado

Crema de coco:

650 gr de nata vegetal

50 gr de tagatosa

Unas gotas de esencia de coco

4 cucharadas de coco seco rallado

Crema de cacao:

100 gr de nata vegetal

1 cucharadita de tagatosa

2 cucharadas de cacao puro en polvo

1 gota de esencia de coco

1 cucharada de ágave

Decoración:

Decoraciones de chocolate sin azúcar

Crema de coco

Crema de cacao

Bolitas de coco

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao:

Molde redondo de 22 cm de diámetro.

En un bol ponemos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien. Tamizamos.

En una taza ponemos el yogur con el vinagre, mezclamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos bien los huevos con la tagatosa y el ágave. Le añadimos el aceite, la esencia de coco, batimos. Añadimos parte del yogur con el vinagre, mezclamos y parte de los ingredientes secos. Terminamos añadiendo el resto del yogur con el vinagre y el resto de los ingredientes secos. Batimos hasta que esté homogénea la mezcla

Vertemos en el molde y horneamos unos 30-35 min.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Almíbar:

En una taza ponemos todos los ingredientes, revolvemos hasta que se disuelva la tagatosa.

Bolitas de coco:

Molemos bien molidas las galletas, le añadimos los demás ingredientes menos el coco. Amasamos y formamos bolitas de diferentes tamaños. Pasamos, rebozamos con el coco rallado y guardamos en la nevera.

Crema de coco:

Montamos la nata con la tagatosa y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el coco rallado con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa redonda.

Crema de cacao:

Montamos la nata con la tagatosa, el ágave y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el cacao en polvo con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje de la tarta:

Cortamos en horizontal cuatro veces el bizcocho.

Colocamos una parte del bizcocho en el plato de presentación y le ponemos cinta de acetato por alrededor. Mojamos el bizcocho con parte del almíbar, le ponemos parte de la crema de coco con la manga, le ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo con las demás capas.

Llevamos a la nevera unas horas o de un día para otro.

Retiramos la cinta de acetato, ponemos un poco de crema de coco y un poco de crema de cacao por el contorno.

Cubrimos la parte de arriba con crema de cacao, alisamos bien.

Decoramos poniendo las bolitas de coco, montoncitos de las cremas y las decoraciones de chocolate.

Guardar en frío hasta la hora de servir. 

Mis libros