Brownie de galletas Lotus

Este brownie está a otro nivel, las galletas Lotus tienen la culpa. 

INGREDIENTES

180 g de chocolate

120 g de mantequilla sin sal

2 huevos L

90 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

80 g de harina

25 g de galletas Lotus molidas

Canela en polvo

Galletas Lotus

 

PERPARACIÓN

Preparamos un molde cuadrado de 18x18 cm. con papel vegetal.

Hacemos una mantequilla noisette, en un cazo ponemos la mantequilla troceada y la llevamos a fuego muy bajo, moviendo de cuando en cuando hasta que se haya tostado, soltando todo su aroma como a avellana. Vertemos colando en un bol con el chocolate troceado, dejando en reposo 1 minuto.

Precalentamos el horno a 180ºC

Mezclamos bien la mantequilla noisette con el chocolate hasta que este se disuelva. Añadimos los dos tipos de azúcar, mezclamos. Integramos los huevos de uno en uno. Añadimos la harina con las galletas molidas y la canela integramos bien.

Vertemos en el molde y colocamos encima galletas Lotus.

Horneamos unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                   Mi libro Innovando sabores

Milhojas Lotus Bíscoff

No está nada mal catar un milhojas, relleno con el sabor profundo que tiene la crema y galletas Lotus.

INGREDIENTES

Hojaldre

250 g de harina

150 g de agua fría

25+125 g de mantequilla sin sal

5 g de sal

 

Crema Lotus Bíscoff

300 g leche

50 g de azúcar

2 yemas de huevo L

30 g de maicena

8 g de azúcar de vainilla

30 g de mantequilla sin sal

60 g de crema Lotus Bíscoff

 

Además

Azúcar

Dulce de leche

Chocolate negro

Galletas Lotus

 

PREPARACIÓN

Con estas cantidades dará para dos pasteles de 23x11 cm.

Hojaldre

Ponemos los 125 g de mantequilla bien fría sobre un papel vegetal o plástico, grande y tapamos con el papel sobrante formando como un paquete más grande que el trozo de mantequilla porque necesitaremos un rectángulo fino de unos 20x15 cm. Con un rodillo aplanamos para que quede lisa y del mismo grosor. Llevamos a la nevera.

En un bol ponemos la harina, la sal y 25 g de mantequilla, amasamos. Le vamos incorporando poco a poco el agua y amasamos hasta tener una masa lisa. Formamos como un cuadrado, guardamos envuelta en papel film y llevamos a la nevera 1-2 horas.

Cuando haya pasado el tiempo estiramos la masa, procurando no usar demasiada harina y formamos un rectángulo de unos 50x25 cm. Colocamos en el centro la plancha de mantequilla y doblamos ambos lados de masa y tapamos la mantequilla, presionamos un poco por los extremos para que no se salga la mantequilla.

Por norma general para hacer milhojas se dan 6 vueltas sencillas.

1º vuelta: estiramos un rectángulo de unos 50x25 cm y dividimos mentalmente en tres partes, un extremo lo doblamos hasta un poco más del centro y el otro lo ponemos encima.

Envolvemos con film y llevamos a la nevera de 15 a 30 minutos. Repetimos hasta conseguir 6 vueltas y con su reposo correspondiente. También lo puedes hacer así.

Horneado de las capas del pastel. Estiramos la masa de hojaldre para formar cuatro rectángulos de 23x11 cm aproximadamente. Cortamos y colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Espolvoreamos azúcar por encima, colocamos otra hoja de papel vegetal encima y ponemos una bandeja para que tenga peso y no suba en exceso.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos en horno a 200ºC. Horneamos unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío el hojaldre, cubrimos dos de los rectángulos con dulce de leche. Derretimos chocolate, lo pasamos a un cornet, hacemos rayas encima del dulce de leche y con un palillo hacemos rayas en los otros dos sentidos para formar el típico dibujo. Llevamos a la nevera para que solidifique el chocolate.

Crema Lotus Bíscoff

Hacemos una crema pastelera: en un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la crema Lotus. Ponemos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos hasta que espese y que hierva. Pasamos a un bol y le integramos la mantequilla. Cubrimos con papel film y dejamos que enfríe.

Una vez fría la batimos con unas varillas eléctricas para que esté cremosas y le incorporamos poco a poco la crema Lotus. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Ponemos una plancha de hojaldre sobre el plato de presentación, ponemos montoncitos de crema cubriendo todo, ponemos por encima galleta Lotus desmenuzada y tapamos con la lámina que tiene el dibujo, ajustando bien en su forma. Repetimos los mismo para el otro pastel.

Llevar a la nevera como mínimo 30 minutos.

                                    Mi libro Apetitosas razones

Tarta Lotus para Freya

Mi sobrina me pidió una tarta Bíscoff para celebrar sus 35 años. Sus deseos son órdenes…

¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARIÑO!!!

INGREDIENTES

Bizcochos

450 g de harina

400 g de azúcar

3 huevos L

200 g de aceite

460 g de leche

30 g de zumo de limón

5 g de vinagre

17 g de levadura química

6 g de bicarbonato

1 g de sal

 

Crema Lotus

300 g de leche

45 g de maicena

30 g de mantequilla sin sal

60 g de azúcar

3 g de canela en polvo

----

250 de mantequilla sin sal

100 g de crema Biscoff

 

Además

Galletas Lotus

Leche para mojar los bizcochos

 

PREPARACIÓN

Bizcochos

Preparamos 3-4 moldes redondos de 18-19 cm con papel vegetal en el fondo.

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, levadura química, bicarbonato y sal. Tamizamos.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y montamos a punto cinta, añadimos la leche, mezclamos, añadimos, el aceite, mezclamos, incorporamos parte de los ingredientes secos con movimientos envolventes, mezclamos.

Dividimos la mezcla en los moldes.

Horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 Crema Lotus

En un cazo ponemos la leche, la maicena, el azúcar, la canela y la mantequilla sin sal, llevamos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese, dejamos un minuto más y retiramos a un bol, tapamos con papel film a piel. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté fría, la batimos con unas varillas eléctricas para cremar.

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, las batimos hasta que bloquee y se vuelva cremosa, aireada. Poco a poco le vamos añadiendo la crema reservada, a la vez que vamos batiendo, cuando esté integrada, le añadimos también poco a poco la crema Biscoff.

Montaje

En el plato de presentación ponemos uno de los bizcochos, cortamos para nivelar si fuera necesario. Mojamos con un poco de leche, le ponemos crema de Lotus y galletas Lotus trituradas. Ponemos la otra capa de bizcocho encima y repetimos lo mismo. Colocamos la última capa de bizcocho.

Ponemos un poco de crema Lotus por todo el contorno de la tarta y por encima. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Colocamos trozos de galletas Lotus en el centro de la tarta en su contorno, ponemos más crema donde no están las galletas formando como un zócalo. Llevamos a la nevera 30 minutos. Alisamos bien y decoramos a nuestro gusto.

Helado Galletas Lotus

Para los enamorados de estas galletas las saborearán en formato helado.

INGREDIENTES

22+4 galletas Lotus (220 g)

40 g de mantequilla sin sal

500 g de nata 35% mg

100 g de leche

40 g de leche en polvo

45 g de miel

Canela en polvo

1 pizca de cremor tártaro (opcional)

 

PREPARACIÓN

En una procesadora moldemos las 22 galletas. Incorporamos la mantequilla derretida, mezclamos. Añadimos la miel, la leche en polvo, la leche, la canela y el cremor tártaro. Batimos bien. Incorporamos la nata bien fría y mezclamos. Dejamos enfriar en la nevera unas 5 horas o hasta que esté bien fría.

Cremar en la máquina para hacer helados, una vez mantecado pasamos a un recipiente, le añadimos trozos de galleta Lotus y guardamos en el congelador.

Sacar 10 minutos antes de servir.

                                     Mi libro Delicias congeladas

Turrón de Spéculoos y Manises (Cacahuetes)

Me entretengo ideando cuál será el turrón que prepararé para las Navidades. Teniendo en cuenta los sabores y texturas que nos gustan, me surgió esta idea. Es especialmente goloso y gustoso por el conjunto de sabores.

INGREDIENTES

1º Capa

Crocante

50 gr de chocolate negro

5 galletas spéculoos (32 gr)

40 gr de crema de spéculoos

20 gr de mantequilla sin sal

2º Capa

100 gr de manises (cacahuetes) tostados y molidos

40 gr de azúcar glas

80 gr de nata líquida 35% mg

40 gr de crema de spéculoos

20 gr de leche en polvo

3º Capa

50 gr de chocolate negro

4º Capa

2 galletas spéculoos

PREPARACIÓN

Forrar un molde rectangular con papel vegetal que sobresalga por los lados, de 15 cm de largo, 7 cm de ancho y 3 cm de alto.

Usé un envase donde venían galletas.

1º Capa

Trituramos las galletas.

En un bol ponemos el chocolate troceado y lo derretimos. Le añadimos la crema de spéculoos y la mantequilla, integramos. Le echamos las galletas y mezclamos bien.

Pasamos al molde y alisamos bien para que la capa quede uniforme.

Llevamos a la nevera 30 minutos.

2º Capa

En un cazo ponemos la nata, el azúcar glas, la crema de spéculoos y la leche en polvo. Llevamos a fuego medio y dejamos que hierva, sin dejar de remover. Echamos los manises (cacahuetes) y mezclamos. Dejamos que hierva un minuto o dos, hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar 2 minutos y ponemos la mezcla encima de la 1º capa, alisando bien. Tapamos con el papel sobrante y llevamos a la nevera 5 horas o de un día para otro.

3º Capa

Derretimos el chocolate y lo extendemos encima de la 2º capa.

4º Capa

Troceamos las galletas y las ponemos encima del chocolate antes que solidifique.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir. 

Mi libro Gofio para todos

Bundt Cake Galletas Spéculoos

Para celebrar que hoy es el día del Bundt Cake.

Este bundt me sorprendió por la jugosidad de su miga y el indiscutible aroma que le trasmiten estas galletas Spéculoos.

INGREDIENTES

200 gr de aceite de millo (maíz)

100 gr de azúcar

125 gr de azúcar morena

4 huevos L

300 gr de galletas Spéculoos molidas

200 gr de harina,

1 y 1/2 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharada de bicarbonato,

125 gr de yogur natural

110 gr de leche

25 gr de miel

1 cucharadita de canela en polvo.

Se le puede añadir más azúcar si se quiere más dulce

PREPARACIÓN

A un molde de bundt embadurnar de aceite y cubrir todo con galletas Spéculoos molidas.

Precalentar el horno a 200ºC.

En un bol poner los ingredientes secos: harina, galletas Spéculoos molidas, bicarbonato, levadura y canela. Mezclamos bien.

En una taza ponemos, el yogur y la leche, mezclar.

En el vaso de la amasadora ponemos el aceite, los dos tipos de azúcar y la miel. Batimos un minuto. Le añadimos los huevos y batimos hasta que se disuelva el azúcar y quede como una crema, 2-3 minutos.

A continuación le añadimos la mitad de la taza del yogur con la leche, batimos. Le añadimos la mitad de los ingredientes secos, batimos. Le añadimos el resto de la taza y por último los ingredientes secos, integramos bien.

Vertemos al molde y cubrimos o tapamos con papel de plata, dejando libre el orificio del centro.

Llevamos al horno 60-65 minutos, los primeros 15 minutos a 200ºC y el resto a 175ºC.

Comprobar que esté hecho cuando la aguja salga seca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar al plato de presentación. Espolvorear más galletas Spéculoos molidas.  

Mi libro Gofio para todos