El quilling, también llamado filigrana de
papel o papel enrollado, puede describirse como una técnica artesanal. Este
arte antiquísimo consiste en realizar decoraciones hechas a base de finas
cintas de papel enrolladas sobre ellas mismas. Ensamblando los elementos se
obtienen magníficas decoraciones en 3 dimensiones.
Para el 37 cumpleaños de mi hijo
Paris he querido hacerle una tarta de su inicial con esta técnica, pero con
cintas de fondant.
Hijo,
te deseo infinitos momentos felices y vivencias bonitas, así como maravillosas.
¡¡FELIZ
CUMPLEAÑOS!!
INGREDIENTES
Ganache
montado de chocolate blanco
120 g de nata 35% mg
200 g de chocolate blanco
280 g de nata 35% mg
Bizcocho
de vainilla
3 huevos L x 2
400 g de azúcar x 2
1 cucharada de miel x 2
500 g de harina x 2
125 g de yogur natural x 2
140 g de leche x 2
175 g de aceite de girasol x 2
1 cucharada de levadura x 2
1 cucharadita de bicarbonato x 2
1 cucharada de vinagre de manzana
x 2
1 cucharada de vainilla x 2
Una pizca de sal x 2
Calado
50 g de zumo de limón
20 g de agua
Mermelada
de frambuesa
Decoración
de filigranas
Fondant
Colorantes alimenticios
PREPARACIÓN
Unos días antes: hacemos la letra P con fondant para que esté algo seca y
la podamos manipular para luego colocarla encima de la tarta. Para ello nos
confeccionamos una plantilla con papel o cartón la letra del tamaño deseado.
Estiramos el fondant, ponemos la plantilla encima y recortamos.
Teñimos de los colores elegidos
varias porciones de fondant y hacemos las diferentes tiras de filigranas.
Estiramos el fondant, hacemos tiras finas y enrollamos a nuestro gusto y forma.
Ganache
montado de chocolate blanco
Fundimos el chocolate al baño
María, o en el microondas, a intervalos cortos de unos 30 segundos, removiendo
frecuentemente. Reservamos.
Llevamos a ebullición 120 g de
nata.
Vertemos gradualmente la nata
caliente sobre el chocolate derretido. Lo haremos en tres veces, primero
añadimos un tercio de la nata, y mezclamos con unas varillas.
Seguidamente añadimos los 280 g
de nata muy fría. Mezclamos unos minutos hasta que la crema esté suave.
Tapamos con papel film, de manera
que el plástico esté en contacto directo con la superficie de la crema. Reservar
en la nevera de 3 a 4 horas o mejor de un día para otro.
La montamos con unas varillas
eléctricas, unos minutos. Justo hasta que obtengamos una textura cremosa. No pasarse
batiendo, ya que se puede cortar.
Pasar a una manga pastelera con
boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.
Bizcocho
de vainilla
Preparamos la bandeja con
papel vegetal 25 x 40 cm.
Hacer dos bizcochos.
Todos los ingredientes
deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a
175ºC.
En el bol de la amasadora
ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la
vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la
harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo
vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.
Vertemos en la bandeja, alisamos
la superficie.
Horneamos unos 30 minutos
o hasta que la aguja salga limpia.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Repetimos lo mismo
haciendo el segundo bizcocho.
Calado
Mezclamos el zumo de limón con el
agua.
Montaje
Con una lira cortamos la
superficie de los bizcochos para igualar. Colocamos la plantilla encima del
bizcocho y recortamos la letra. La pasamos al plato de presentación.
Hacemos lo mismo con el otro
bizcocho, reservamos.
Calamos o mojamos un poco con el
calado.
Hacemos montoncitos por toda la
superficie con el ganache montado de chocolate blanco. Ponemos un poco de
mermelada de frambuesa por encima.
Cubrimos con la otra P de bizcocho, calamos igualmente.
Ponemos una fina capa de la crema y encima colocamos la letra P de fondant pegándola bien al
bizcocho.
Con un poco de agua pegamos con un
pincel las diferentes tiras de filigranas de fondant.
Conservar en la nevera hasta el
momento de servir.
Paso a paso
Inspiración
Mi
libro Apetitosas razones
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