Helado Frutos Rojos en Cucurucho

Un cucurucho helado de frutos rojos que conquista por los ojos. Es verdaderamente atractivo, con un elegante baño crujiente que te atrapará.

INGREDIENTES

Helado frutos rojos

150 g de nata 35% mg

50 g de mermelada de frambuesa

10 g de leche en polvo

10 g de leche condensada

 

Además

200 g de chocolate blanco

10 g de aceite de girasol o de coco

5 conos de galleta para helado/ cucurucho de 11 cm

Fresa liofilizada

Glitter dorado

PREPARACIÓN

Helado de frutos rojos

Derretimos el chocolate blanco. A cada cucurucho pincelamos por dentro, ponemos boca abajo y llevamos a nevera 15 minutos, le damos otra mano y dejamos solidificar en la nevera.

 

Semi montamos la nata, le incorporamos, la leche en polvo, la condensada y la mermelada de frambuesa. Seguimos montando hasta tener una mousse.

En un cartón de huevos, le hago unos orificios más anchos y pongo cada cono de galleta.

Rellenamos cada cono con la crema de frutos rojos y le ponemos el palo de madera.

Llevamos al congelador 5 horas.

Derretimos chocolate blanco, le ponemos el aceite, mezclamos.

Sumergimos cada cono ya congelado en el chocolate y antes de que endurezca, le ponemos unas fresas liofilizadas desmenuzadas y el glitter dorado.

Llevamos de nuevo al congelador hasta el momento de servir.

                                  Mi libro Delicias congeladas

Semifrío Carrot Cake

Reinvento el clásico con este Semifrío Carrot Cake: una escultura de sedosa crema sobre un bizcocho especiado y tierno. Un contraste de texturas que eleva la humilde zanahoria a una experiencia gourmet irresistible.

INGREDIENTES

Bizcocho de zanahoria

100 g de harina

1 huevo L

4 g de levadura química

2 g de bicarbonato

1 g de sal

5 g de polvo 5 especias

Ralladura de naranja

30 g de azúcar

65 g de azúcar moreno

65 g de aceite de girasol

85 g de zanahoria rallada

 

Crocante de nueces

25 g de nueces troceadas

30 g de chocolate blanco

 

Namelaka de queso

200 g de nata 35% mg

150 g de queso crema

100 g de chocolate blanco

5 g de glucosa líquida

100 g de leche

3 g de gelatina neutra

Glaseado transparente

250 g de agua mineral

180+50 g de azúcar

20 g de jarabe de glucosa

8 g de pectina

15 g de zumo de limón

 

Decoración

Nueces picadas

Tiras de zanahorias rebozadas en azúcar

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de zanahoria

Molde redondo de 18 cm. con papel vegetal en la base. Precalentar el horno a 175ºC.

En un bol poner el azúcar con la ralladura de naranja. el huevo y batir. Añadir el aceite, mezclar. Incorporar la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Mezclar solo hasta integrar. Añadir la zanahoria rallada, mezclar.

Verter al molde y hornear unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crocante de nueces

Derretimos el chocolate, le añadimos las nueces, mezclamos y lo ponemos sobre la superficie del bizcocho extendiendo bien. Llevamos a la nevera 15 minutos y luego al congelador envuelto en film 1 hora.

Namelaka de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado, la leche y la glucosa, calentamos al microondas a intervalos cortos y mezclamos hasta que se haya disuelto el chocolate, incorporamos la gelatina escurrida. Integramos bien.

En un bol ponemos la nata y el queso crema, batimos hasta casi montarla, incorporamos poco a poco la preparación con el chocolate blanco. Integramos bien.

Vertemos en el molde de silicona, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para sacar burbujas de aire. Dejamos en la nevera 15-20 minutos. Colocamos el bizcocho de zanahoria, boca abajo, que las nueces con el chocolate toquen la crema.

Llevamos a la nevera 1 hora y luego bien tapado al congelador, como mínimo 6 horas.

Glaseado transparente

Mezclar los 50 g de azúcar con la pectina. Hervir el agua junto con el resto de azúcar y el jarabe de glucosa. Añadir la mezcla de azúcar y pectina poco a poco, y hervirnos 3 minutos. Adicionar el zumo de limón. Filmar el glaseado y reservar en la nevera.

Montaje

Calentar el glaseado y cuando alcance los 35ºC. Desmoldar la tarta, ponemos sobre un recipiente alto con un plato debajo y glaseamos por encima, dejar que escurra bien. Pasamos al plato de presentación.

Colocamos nueces troceadas por todo el contorno.

Decoramos con unas tiritas de zanahorias rebozadas en azúcar.

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Tableta de Chocolate sabor Canario

Para celebrar el Día de Canarias, 30 de mayo, he creado esta tableta de chocolate con sabores muy nuestros, una forma diferente de homenajear nuestra tierra dulce. ¿Te atreves a probarla y sentir Canarias en cada bocado?

INGREDIENTES

Galleta de gofio

75 g de mantequilla sin sal

30 g de azúcar

90 g de harina

30 g de gofio de millo

3 g de canela en polvo

Gofio frito

10 g de gofio de millo

15 g de azúcar

2 g de aceite de girasol

Pintaderas de chocolate

50 g de chocolate con leche

Colorantes alimenticios

Además:

250 g de chocolate 55%

75 g de dulce de leche

60 g de chips de plátano

5 g de canela en polvo

 

PREPARACIÓN

Galleta de gofio

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar y la canela, batimos. Añadimos el gofio y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de plástico y llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos del tamaño del molde de silicona donde vamos hacer la tableta, ayudándonos de una plantilla de papel. Haremos dos por si se nos rompe. Con el resto de la masa hacemos galletas de la forma que nos guste.

Horneamos unos 10-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Gofio frito

Añadir a una sartén, el aceite, el azúcar y el gofio, poner a fuego medio.

Remover constantemente hasta que el azúcar se derrita y caramelice el gofio, formando grumos. Como si hiciéramos garrapiñadas.

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar para asegurar que quede crujiente.

En un bol ponemos el gofio frito, los chips de plátano troceados y la canela, mezclamos.

Derretimos el 75% del chocolate a intervalos cortos en el microondas, añadir el 25% del chocolate muy picado, mezclar hasta que se derrita completamente.

Verter una tercera parte del chocolate en el molde de silicona, extender por todas las paredes, dar golpes sobre la mesa para quitar burbujas, llevar 10 minutos al congelador.

Poner una tercera parte al bol que tiene el gofio frito, canela y chips de plátanos, mezclar bien. Verter encima del molde y alisar compactando bien.

Ponemos encima el dulce de leche ayudándonos de una manga pastelera. Ponemos encima la galleta de gofio, presionamos un poco.

Cubrimos para sellar con el resto del chocolate ayudándonos de una manga pastelera.

Damos unos pequeños golpes contra la mesa para que se reparta bien por los lados.

Dejamos a tempera ambiente 30 minutos y luego llevamos a la nevera como mínimo 4 horas.

Pintaderas de chocolate

Ponemos en el congelador 1 hora antes los sellos de las pintaderas.

Atemperamos el chocolate y lo ponemos en una manga pastelera.

Sobre un papel de acetato ponemos una gota grande de chocolate y encima ponemos el sello de la pintadera. Hacemos varias y llevamos a la nevera.

Pintamos con polvos comestibles.

Desmoldamos la tableta con cuidado. Pegamos las pintaderas con una gota de chocolate derretido.

Conservar en la nevera.

                                     Mi libro Gofio para todos

Financier de Pistachos y Mango

Financier de pistachos con semifrío de mango y coco, una combinación fresca, delicada y elegante, coronada con un toque crujiente que invita a disfrutarlo.

INGREDIENTES

Financier de pistachos

100 g de mantequilla sin sal

3 claras de huevo (120 g)

90 g de azúcar glas

15 g de miel

50 g de harina

45 g de pistachos triturados

5 g de levadura química

 

Semifrío de mango

50 g de nata 35% mg

90 g de pulpa de mango

20 g de azúcar glas

2 g de gelatina neutra

120 g de yogur griego natural

5 g de leche en polvo

 

Crema de coco

100 g de nata 35% mg

10 g de azúcar glas

10 g de leche en polvo

Esencia de coco

 

 

Decoración

Pistachos troceados

 

PREPARACIÓN

Financier de pistachos

Molde de silicona 8 huecos. Imagen al final del post.

Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.

Precalentar el horno a 200ºC

En un bol ponemos, la harina, el azúcar glas, los pistachos triturados, la levadura y la sal. Añadimos las claras, batimos. Incorporamos poco a poco la mantequilla. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.

Horneamos unos 18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, cortar la parte superior “copete” y los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos. Limpiamos y sacamos bien el molde.

 

Semifrío de mango

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata con el azúcar glas y la leche en polvo.

En un bol ponemos el yogur griego y la pulpa de mango, mezclamos.

Escurrimos la gelatina y la ponemos en una taza con un par de cucharadas de yogur y mango. Calentamos unos segundos al microondas hasta que la gelatina se haya disuelto, mezclamos. Se lo incorporamos poco a poco al resto de yogur y mango, mezclamos.

Unimos ambas elaboraciones con movimientos envolventes y poco a poco.

Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el bizcocho boca abajo, (lo que hemos cortado), presionar ligeramente. Llevar a la nevera 1 hora y congelar, como mínimo 4 horas.

Crema de coco

En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos a la nevera como mínimo 2 horas. Montar con varillas eléctricas, pasar a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.

Desmoldar, poner en cada cápsula de papel, ponemos la crema de coco encima de cada uno a nuestro gusto y decorar con los pistachos troceados.

Dejamos en la nevera para que se descongele poco a poco.

                                    Mi libro Innovando sabores

Individuales de Namelaka de Praliné

Crema japonesa suave y ligera con praliné de almendra. Un postre individual equilibrado, de sabor profundo y textura fundente, perfecto para lucir en mesa sin resultar pesado.

INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo

125 g de harina

60 g de aceite de girasol

100 g de azúcar

1 cucharada de levadura

125 g de leche

Namelaka de praliné de almendra

100 g de leche

5 g de glucosa o sirope de maíz

4 g de gelatina neutra

50 g de chocolate blanco

100 g de praliné de almendra

250 de nata 35% semi montada

Galletas de naranja

100 g de mantequilla sin sal

85 g de azúcar glas

1 huevo L

230 g de harina

5 g de impulsor o levadura química

1 g de sal

Ralladura de naranja

Semillas de vainilla

Baño de cacao

150 g de leche

20 g de cacao 

30 g de azúcar morena

2 g de gelatina neutra

30 g de mantequilla sin sal

 

Chantilly

50 g de nata 35% mg

8 g de azúcar glas

8 g de leche en polvo

vainilla

Decoración

Almendras tostadas en bastones

Galletas con forma de flores

 

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo

Molde rectangular poner papel vegetal en el fondo. Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura, batimos hasta que no haya grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos círculos de 6,5 o 7 cm. Reservamos.

Namelaka de praliné de almendra

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco, le añadimos la leche caliente con la glucosa y la gelatina hidratada. Añadimos el praliné, mezclamos, añadimos la nata semi montada, mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse en los huecos del molde, colocamos el bizcocho. Damos unos pequeños golpes para que la crema se reparta y salgan las burbujas de aire. Llevamos a la nevera 1 hora y luego lo congelamos, como mínimo 5-8 horas.

Galletas de naranja

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la ralladura de naranja, batir.

Añadir el huevo, integrar, incorporar la harina, la levadura química, las semillas de vainilla y la sal, mezclar bien. Estirar un poco la masa, poner en film y llevar a la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar la masa y cortar círculos estriados de 6,5 cm de diámetro. Poner sobre una bandeja de horno con silpat y hornear unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con la masa sobrante puedes hacer flores de galleta pequeñas para decorar.

Baño de cacao

Ponemos a hidratar la gelatina.

En un cazo ponemos la leche y el azúcar moreno. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos a que el azúcar se disuelva. Incorporamos en cacao y la mantequilla, esperamos que hierva, sin dejar de remover. Retiramos del fuego le añadimos la gelatina escurrida, integramos.

Pasamos colando a una jarra. Reservamos.

Chantilly

Montamos la chantilly que debe estar muy fría, también el bol y las varillas. Pasamos a manga con boquilla rizada. Guardamos en la nevera.

Decoración

Cuando el baño de cacao esté a 30ºC, sacamos los semifríos del congelador, desmoldamos, los colocamos sobre una rejilla y los bañamos dos veces. Dejamos escurrir bien y pasamos a poner encima de una galleta.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Decoramos poniendo la chantilly, las galletas en forma de flores y las almendras tostadas.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

                                   Mi libro Innovando sabores