Pastelitos de Gofio y “Miel de Caña”

Para celebrar el día de Canarias he hecho estos pastelitos con productos de nuestra tierra. El gofio y la “Miel de Caña”.

El concentrado del jugo de la caña de azúcar, tradicionalmente “Miel de Caña”, (entre comillas) porque no es miel, pero se le conoce con ese nombre. Una caña de miel sin intervención de las abejas.

RECETA PREMIADA EN Rebañando

INGREDIENTES

Bizcocho plancha: 3 huevos, 75 gr de harina, 50 gr de azúcar.

Miel de caña: 4 o 5 cucharadas.

Crema de gofio: 500 gr de nata para montar, 50 gr de azúcar glas y 50 gr de gofio de millo (maíz).

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Bizcocho plancha: montamos los huevos hasta que tripliquen su volumen y blanqueen, añadiéndole el azúcar poco a poco. Le incorporamos la harina poco a poco y tamizándola. Vertemos en la bandeja, extendemos y horneamos unos 5 minutos.

Dejamos enfriar.

Cortamos un trozo pequeño rectangular. Cubrimos con la miel de caña y extendemos. Enrollamos como un brazo de gitano y guardamos envuelto en film un rato en el congelador.

Crema de gofio: montamos la nata y cuando esté casi montada, le añadimos el azúcar glas con el gofio ya tamizados. Colocamos en una manga pastelera con boquilla lisa ancha.

Recortamos el bizcocho sobrante de los diferentes tamaños de los moldes para poner de base. Ponemos una cucharada de miel de caña a cada base. Rellenamos cada molde con la crema, ayudándonos de la manga. Alisamos la superficie.

Cortamos rodajas del brazo de gitano y lo colocamos encima de cada molde, presionamos ligeramente para que quede a faz.

Guardamos en el congelador un par de horas.

Desmoldamos y servimos acompañado de miel de caña y gofio.

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PREMIO A LAS GALLETAS TRONCO DE ÁRBOL

Maleka del blog La luna dulce convocó un concurso de galletas, al cual presenté mi receta de Galletas Tronco de Árbol y ha sido elegida como la más original.

 Muchas gracias por otorgarme este premio.

Y muchas gracias por este magnífico regalo.

Galletas Tronco de Árbol

Los que me conocen saben que soy galletera 100%.

Últimamente me está dando por que casi todo sea de galleta, veo o me imagino algo y empiezo a idear cómo podría convertirlo en una galleta.

Aquí tienen unas que he hecho a modo de despedir el invierno y para recordar que no debemos talar más árboles.

INGREDIENTES

Masa de galleta: 140 gr de azúcar glas, 1 cucharada de miel, 50 ml de leche, 1 huevo, 650 gr de harina de repostería, 250 gr de mantequilla sin sal, una pizca de sal, 2 vainas de semillas de cardamomo, ½ vaina de vainilla, unas gotas de esencia de vainilla.

Para cubrir por fuera: 4 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de dark brown soft sugar (azúcar marrón oscura) (opcional), ½ huevo.

Para unir las capas: ½ huevo, una cucharadita de cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN

Masa de galletas: sacamos las semillas de cardamomo, las machacamos bien, abrimos la vaina de vainilla a lo largo y extraemos las semillas, todo se lo ponemos a la leche, la llevamos a ebullición, retiramos del calor  y dejamos que infusione.

En un bol ponemos la mantequilla pomada y la batimos con una cuchara de madera, el azúcar glas y la miel, le añadimos el huevo, incorporamos. Colamos la leche y se la echamos, batimos. Le añadimos la esencia y la sal. Le vamos añadiendo la harina poco a poco tamizada. Formamos una bola que se nos desprenderá de las paredes del bol y la guardamos en una bolsa de plástico en la nevera. Como mínimo de 2 a 3 horas.

Con parte de la masa hacemos un cilindro de 2 cm de diámetro y 26 cm de largo. Metemos en la nevera.

Batimos un huevo.

Con parte de la masa la estiramos fina sobre un papel vegetal y cortamos un rectángulo de 26 x 8 cm, pintamos con huevo la superficie y espolvoreamos una pizca de cacao por encima. Ponemos el cilindro encima de la tira de más y con la ayuda del papel lo envolvemos sobre él uniendo los extremos. Metemos en la nevera.

Con parte de la masa la estiramos fina sobre un papel vegetal y cortamos un rectángulo de 26 x 8,5 cm, pintamos con huevo la superficie y espolvoreamos una pizca de cacao por encima. Ponemos el cilindro encima y con la ayuda del papel lo enrollamos sobre él uniendo los extremos. Metemos en la nevera.

Así sucesivamente, incrementado el tamaño del ancho, según vayamos poniendo capas. Pondremos tantas como queramos que sea de ancho el diámetro de nuestra galleta. Pintamos con huevo todo el cilindro y espolvoreamos con el azúcar moreno, con la ayuda del papel presionamos para que se adhiera el azúcar. Guardamos el cilindro enrollándolo en el papel y lo ponemos en la nevera por lo menos 12 horas.

Transcurrido ese tiempo, pintamos con el resto del huevo y le ponemos el azúcar marrón oscura por todo el cilindro. Volvemos a poner en la nevera un ratito.

Precalentamos el horno a 170º C.

Cortamos círculos de 1 cm aproximadamente que iremos poniendo sobre un papel vegetal en una bandeja de horno.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Fuente: idea propia

Si quieres descargarte esta receta pincha en el logo que está debajo.

Puedes ver esta receta en Steemit: https://steemit.com/food/@el-zurron-postre/galletas-tronco-de-arbol

Bocaditos de Castaña y Chocolate

Es época de castañas y para disfrutarla, he hecho como unos bombones, con su atractiva forma, que tienen un sugerente sabor a castaña y chocolate.


 2º Receta ganadora en el concurso de recetas caseras "Castañas" de MuchoGusto

Con esta receta participo en HEMC#48, que este mes Sara de cocina para emancipados es la anfitriona y nos propone: Castañas.

INGREDIENTES

Crema de castaña: 250 gr de castañas, agua, una pizca de sal, 50 ml de leche y una cucharadita de mantequilla sin sal.

Bocadito: 100 gr de chocolate postre, 50 gr de azúcar glas, 1 galleta tipo digestive, unas gotas de esencia de vainilla, una cucharadita de brandy,  25 gr. de mantequilla sin sal y 200 gr. de crema de castaña.

Decoración: 25 gr. de chocolate con leche y 25 gr. de chocolate blanco de cobertura.

PREPARACIÓN

Crema de castaña: en una olla ponemos las castañas haciéndole un corte en la cáscara, cubriéndolas  de agua y con una pizca de sal, la ponemos al fuego. Cuando hierva,  las dejamos a medio fuego unos 20 minutos. Escurrimos y le quitamos las dos pieles. Se pone 50 gr. más de castañas por si alguna sale mala y por lo que pesan las cáscaras, nos quedará más o menos unos 200 gr.

Las machacamos con un tenedor y le añadimos la leche caliente y la mantequilla derretida. Se pasa por un pasapuré para que quede como una crema fina.

En un bol troceamos o rallamos el chocolate y lo derretimos con la mantequilla.

Trituramos la galleta hasta hacerla un polvo fino. Se la añadimos al bol, con la vainilla, el brandy y el azúcar glas. Mezclamos bien. Por último le ponemos la crema de castaña e integramos bien. Lo ponemos en la nevera un par de hora.

Hacemos unas bolitas y damos formas de castaña, con la parte de atrás de un tenedor le hacemos unas rayas.

Derretimos el chocolate con leche y bañamos el bocadito solo por un extremo para dale más realismo a la castaña.

Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

GASTRONOMÍA & CÍA HA PREMIADO MI RECETA Helado de Pan y Almendras

El pasado día 16 de septiembre, me comunicaron que la receta ganadora del concurso Patrocinado por  Harinas Santa Rita y que organizaba Gastronomía & Cía, fue mi receta, Helado de Pan y Almendras.

Este premio es muy importante para mí, porque una página con tanto prestigio como Gastronomía & Cía, haya reconocido mi trabajo en este mundo de la repostería.

¡¡MUCHAS GRACIAS!!

Cucurucho de Trufa a la Castaña con Gofio Frito

Estos pequeños bombones, que parecen tan sofisticados están hechos en los huecos de las tapas de los huevos.

Una deliciosa combinación, la trufa, la castaña y el gofio; es el bocado perfecto para los que no se puedan resistir a la tentación del chocolate.

Esta receta ha sido la ganadora del Concurso de Recetas para el Otoño 2011 organizado por   laprovincia.es

 

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INGREDIENTES

Trufa a la castaña: 200 ml. de nata líquida, 100 gr. de chocolate para fundir, 20 gr. de galleta tipo Digestive y 3 cucharadas de crema de castaña.

Cucuruchos: 100 gr. de chocolate de cobertura y 40 gr. de galletas tipo Digestive.

Gofio frito: 1 cucharada pequeña de aceite, 3 cucharadas de gofio y 2 cucharadas de azúcar.

Cantidades para 24 cucuruchos.

 

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PREPARACIÓN

Para hacer los cucuruchos he utilizado las tapas de plásticos de los envases de los huevos. Se unta ligeramente de aceite cada hueco.

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Se muelen las galletas muy bien molidas, casi polvo. Se funde el chocolate y se le incorpora el polvo de la galleta.

Con la ayuda de un pincel ancho se va rellenando cada hueco, se pone boca bajo y se deja hasta que se endurezca la cobertura.

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Para hacer la trufa: en un bol calentamos bien la nata, le ponemos el chocolate troceado removemos hasta que esté totalmente fundido. Le ponemos el polvo de las galletas, integramos bien.

Metemos en la nevera durante 4 ó 5 horas, hasta que esté bien fría .
Montamos la trufa con una batidora y le añadimos con cuidado la crema de castaña. La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los cucuruchos. Reservamos en la nevera.

Hacemos el gofio frito como se indica aquí.

A cada cucurucho de trufa le ponemos el gofio frito por encima y a disfrtar comiéndonoslo.

Nota. si no se dispone de gofio, se le puede poner crocante de almendra.

Fuente: idea propia.