Milhoja de Galleta Guayaba y Naranja

Una manera de presentar un postre compuesto por capas de galletas de queso, con una crema de naranja y guayaba.

 

INGREDIENTES

Galleta de queso

100 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

75 g de azúcar glas

1 limón la ralladura

220 g de harina

25 g de almendra molida

 

Crema de queso

150 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

25 g de azúcar glas

 

Orange curd

3 huevos L

65 g de azúcar

60 ml de zumo de naranja

80 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 1 naranja gande

150 g de confitura de guayaba

50 g de conserva de guayaba en pasta

 

Decoración

Hojitas de menta fresca

 

PREPARACIÓN

Galleta de queso

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, la ralladura de limón y el queso crema, batimos. Añadimos la almendra molida y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos las galletas que vamos cortando con un cortado rectangular de 4x12 cm.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Montamos con las varillas eléctricas, cuando esté algo espumosa y blanquecina, se le añade poco a poco el azúcar glas y el queso crema, sin dejar de batir, hasta que esté cremosa.

La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservamos.

 

Orange curd

En un bol ponemos los huevos, la ralladura de naranja, el azúcar y el zumo de naranja. Lo ponemos sobre un cazo al baño maría a fuego medio alto. Dejamos que espese sin dejar de batir, unos 20 minutos aproximadamente. Pasamos a un bol colando la preparación y dejamos que enfríe un poco. Le añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar fría y cortada en trozos pequeños. Integramos bien y dejamos enfriar.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Ponemos la confitura de guayaba en una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Cortamos en trocitos pequeños la conserva de guayaba.

 

 Montaje

Separamos las galletas de tres en tres.

Encima de una galleta rectangular ponemos orange curd formando una raya a lo largo y en los extremos. El centro lo rellenamos con la confitura de guayaba.

Esto lo hacemos en dos de las galletas, colocamos una encima de la otra con cuidado y casándola bien. Ponemos encima la tercera galleta y ponemos montoncitos de orange curd y crema de queso.

Ponemos unos cuantos trocitos de conserva de guayaba y decoramos con hojitas de menta fresca.

 Así repetiremos lo mismo con lotes de tres en tres galletas.

Si se desea se puede hacer en vertical.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

                                   Mi libro Apetitosas razones 

Lingote de Namelaka Ruby con Frambuesa

Esta namelaka es extremadamente cremosa, como bien indica este término japonés. Sumar la frambuesa a ese chocolate Ruby fue una gran fortuna.

INGREDIENTES

Galletas de cacao

100 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

1 huevo P

225 g de harina

20 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

 

Namelaka de Ruby

150 g de nata 35% mg

100 g de chocolate Ruby

60 g de leche

1 hoja de gelatina neutra

5 g de glucosa o jarabe de maíz

 

Gelatina de frambuesa

100 g de mermelada de frambuesa

2 hojas de gelatina neutra

 

Crema de limón

70 g de azúcar

10 g de maicena

2 huevos M

80 g de zumo de limón

Ralladura de limón

50 g de mantequilla sin sal

 

Crema de frambuesa

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharadita de azúcar glas

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

 

Decoración

Tréboles naturales

 

PREPARACIÓN

Galletas de cacao                  

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, el cacao y la sal. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera como mínimo 1 hora.

Estiramos un poco con un rodillo y cortamos piezas rectangulares grandes para la base y otras más pequeñas para poner encima, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.  

 

Namelaka de Ruby

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la leche con la glucosa, mezclar hasta que esté bien disuelto todo. Añadir la gelatina escurrida, integrar bien.

Derretir el chocolate Ruby, incorporar poco a poco la leche con la glucosa. Añadir la nata bien fría. Batir con el túrmix. Tapar con papel film y llevar a la nevera hasta que esté cremosa. Montar con varillas eléctrica y pasar a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña, rellenar los moldes rectangulares sin llegar al borde. Reservar en la nevera.

Gelatina de frambuesa

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar en el microondas la mermelada. Escurrir la gelatina y añadir a la mermelada.

Terminar de rellenar los moldes llegando al borde con la gelatina de frambuesa.

Llevar a la nevera 1 hora, luego al congelador.

 

Crema de limón

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que espese bien. Pasamos a un bol colando la mezcla. Añadimos la mantequilla y batimos bien. Tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Saint Honoré y reservamos en la nevera.

 

Crema de frambuesa

En una taza ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. Batimos con unas varillas manuales hasta que esté cremosa, le añadimos el azúcar glas y la mermelada. Batimos hasta integrar bien. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y reservamos.

Montaje

Sacamos del congelador los lingotes y desmoldemos. Ponemos cada pieza encima de una galleta de chocolate más grande para la base. Ponemos la crema de limón, encima la galleta pequeña y encima montoncitos de crema de frambuesa.

Decoramos poniendo tréboles naturales.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

                                     Mi libro Apetitosas razones

Namelaka Tuno Indio y Crema de Fresa

Los dos frutos son ácidos, pero este semifrío se equilibra a la perfección por los demás ingredientes que lo componen.

INGREDIENTES

Base de galletas

100 g de galletas

50 g de chocolate

1 cucharada de aceite de girasol

2 cucharadas de almendra crocante

 

Namelaka de tuno indio

200 g de chocolate blanco

100 g de jalea de tuno indio

25 g de glucosa o jarabe de maíz

4 g de gelatina en hojas

200 g de nata 35% mg

 

Crema de yogur de fresa

250 gr yogur de fresa

125 g de nata 35% mg

20 g de azúcar glas

2 g de gelatina en hojas

 

Crema de queso

125 g de nata 35% mg

30 g de queso crema

15 g de azúcar glas

5 g de jalea de tuno indio

 

Decoración

Flores comestibles

 

PREPARACIÓN

Para 8 porciones. Molde Cake Portion de Lékué

Base de galletas

Troceamos las galletas y las ponemos en un bol con el crocante de almendra.

Derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos al bol de las galletas y mezclamos bien hasta que el chocolate esté impregnado.

Dividimos en ocho partes y ponemos en el molde presionando bien para formar una base. Llevamos a la nevera.

 

Namelaka de tuno indio

Derretimos el chocolate blanco.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco.

En un bol ponemos la jalea de tuno indio y la glucosa, mezclamos y calentamos bien en el microondas, añadimos la gelatina escurrida, vertemos al chocolate blanco poco a poco. Batimos con una batidora de mano. Añadimos la nata bien fría y batimos de nuevo con la batidora de mano.

Repartimos la crema Namelaka en el molde y encima de la base de galletas. Llevamos a la nevera.

 

Crema de yogur de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata con el azúcar glas.

Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas, la mezclamos con un par de cucharadas de yogur, mezclamos bien y se lo añadimos al resto del yogur. Le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde encima de la Namelaka. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador, como mínimo 8 horas.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la nata, el queso crema, la jalea de tuno indio y el azúcar glas. Montamos bien, la pasamos a una manga pastelera con boquilla plana. Llevamos a la nevera.

 

Sacamos del congelador el molde, desmoldamos cada porción y colocamos en el plato de presentación. Ponemos encima la crema de queso haciendo ondas.

Guardamos en la nevera hasta que se descongele. En el momento de servir, decoramos poniendo flores comestibles. 

                                   Mi libro Apetitosas razones 

Libro Apetitosas razones

Apetitosas razones es mi último libro.

En él encontrarás 40 recetas de postres de vanguardia con gofio. Tendrás la posibilidad de preparar los más variados dulces y pasteles para cuando tengas una ocasión especial. Recetas detalladas con imágenes a todo color, con decoraciones sencillas a la par que elegantes. Pasteles clásicos convertidos en vanguardia, elaborados con diferentes tipos de gofio.

El libro incluye tartas, semifríos, individuales, bizcochos, travel cake, etc.

Espero que puedas disfrutar con estas ideas que te propongo y que sean inspiradoras. 

El gofio es el resultado de tostar y moler cualquier tipo de cereal como puede ser millo (maíz), trigo, espelta, avena, cebada, quinoa, etc., obteniendo un producto en polvo que es 100% natural y saludable para el consumo, aunque como podremos comprobar en este libro, también es un excelente ingrediente y muy versátil que sirve para elaborar repostería.

 Deseo que disfruten con estas recetas de vanguardia elaboradas con diferentes gofios.

Lo podrán encontrar en la librería Canaima o la librería El Libro Técnico, o poniéndose en contacto conmigo.

Les muestro algunas fotos de las elaboraciones que pueden ver en el interior.

Los dulces de Semana Santa que deberías probar. Pestiños

En Semana Santa podemos disfrutar una gran variedad de postres típicos que podemos encontrar en cualquier parte de la geografía española. Cada comunidad autónoma o región tiene sus dulces característicos que se diferencian por sus costumbres. 

Los dulces de Semana Santa pueden ser tan ricos y exquisitos como las torrijas, los pestiños, borrachuelos, monas de pascua, buñuelos de viento, leche frita, etc.

El origen de la torrija es europeo con una gran tradición arraigada en España. Su consumo es típico de la Cuaresma​ y de la Semana Santa. Es popular en América por la emigración española, América del Sur, Centroamérica y México.

Es un postre muy sencillo que consiste en rebanadas de pan normalmente del día anterior, mojadas en leche aromatizada con canela y limón, rebozadas en huevo y fritas en aceite. Que se  puede acompañar con miel o azúcar.

Si buscamos algún dulce parecido y con referencia histórica nos tenemos que remontar a la época del gastrónomo romano Marco Gavio del siglo I. Hizo una recopilación de recetas donde habla de uno muy similar que lo llamaba aliter dulcia.

La torrija española parece estar documentada en el siglo XV, la nombra un poeta y músico llamado Juan del Encina en sus escritos.

Otro dulce muy característico de Semana Santa son los pestiños, que se remontan posiblemente al siglo XVI. Una de las primeras referencias fue encontrada en una novela llamada La Lozana andaluza.

El pestiño es primo hermano de algún dulce marroquí, quizás andalusí, aunque ellos lo consuman en el mes del ramadán, pero por lo visto hay un origen común asociado a las celebraciones religiosas.

Podemos disfrutar de diferentes productos andaluces en cualquier época del año, no tiene por qué ser en Semana Santa.

Los más consumidos en Andalucía, a parte de los ya mencionados, pueden ser los Gañotes, los Piñonates o el Rosco frito.

En tiempos de penitencia y cuaresma, se debía ayunar durante todo el día, no se podía comer carne, por eso la única manera de aguantar durante todo el día sin que no hubiera un desmayo, era ingerir la mayor parte de calorías posibles con aquellos platos que sí estaban permitidos, como eran las verduras, el pescado y los dulces.

El panquemado es un bollo elaborado casi igual que la mona de Pascua, es uno de los dulces con más tradición en la región valenciana durante la Semana Santa.

También el Anardí, un dulce elaborado con calabaza o boniato, adornado con almendras, es muy típico de Valencia.

En casi toda España las dulcerías se llenan de ricos y variados dulces en Semana Santa siendo uno de ellos y que gusta especialmente a los más pequeños son los huevos de chocolate.

Cada año los huevos de Pascua se diseñan con llamativas formas, en diferentes chocolates, con mucho colorido que si cabe los hacen mucho más atractivos.

En la zona de Asturias, el dulce típico de esta fecha es “la afilada”, muy similar a la trenza dulce como un brioche y es muy tradicional regalarla a los ahijados en Pascua.

Las hojuelas típicas de Extremadura y Castilla La Mancha.

Pestiños

INGREDIENTES

150 g de harina de fuerza o normal

60 g de aceite de oliva

1 cucharadita de sésamo (ajonjolí)

1 cucharadita de anís (matalahúva)

1 cucharadita de miel

1 pellizca de sal

65 g de vino blanco

Piel de naranja

Azúcar

Aceite de girasol

 

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos el aceite de oliva con las pieles de naranja, llevamos a fuego medio hasta que se caliente bien. Apartamos y echamos el sésamo y el anís, dejamos que esté a temperatura ambiente. Quitamos las pieles de naranja.

En un bol ponemos la harina, la sal, el vino y la miel, amasamos. Le añadimos el aceite con el sésamo y el anís. Amasamos bien, formamos una bola y dejamos reposar tapada 30 minutos.

Estiramos la masa lo más fina posible, cortamos cuadrados y unimos por cada extremo para formar una pieza alargada.

Calentamos el aceite de girasol y vamos friendo por tandas, ponemos sobre un papel absorbente, le echamos azúcar por encima o los rebozamos en azúcar.