Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa
La anfitriona es Tere, como estamos en Navidad nos
propone que hagamos algo que pongamos este año en nuestra mesa de
Navidad.
Quise hacer este tronco que se compone de una base de
galleta especiada, un bizcocho jugoso con dos cremas, una de naranja y otra de
chocolate.
Aquí les muestro las demás propuestas:
Teresa de “La
cocina de Tesa”
Cristina de “Edana cuenta”
Deborah de “Mi toque
en la cocina”
INGREDIENTES
Crema de chocolate
100 g de leche
1 yema de huevo L
150 g de nata 35% mg
2 g de gelatina neutra
70 g de chocolate 55%
Vainilla
Bizcocho
2 claras de huevo
1 yema de huevo
40 g de azúcar
40 g de harina
10 g de leche
5 g de aceite
4 g de levadura
Namelaka de naranja
115 g de mermelada
de naranja casera
130 g de leche
5 g de glucosa o sirope Karo
20 g de zumo de limón
4 g de gelatina neutra
200 g de chocolate blanco
300 g de nata 35% mg
Galleta de especias y cacao
125 g de mantequilla sin sal
80 g de azúcar glas
10 g de miel
20 g de cacao dulce
1 pizca de sal
300 g de harina
30 g de huevo (1 huevo pequeño)
1 cucharadita de polvo 5 especias
Glaseado espejo de cacao
50 g de azúcar
50 g de nata 35%mg
15+10 g de agua
2 g de gelatina
1 cucharadita de glucosa o sirope Karo
15 g de cacao puro en polvo
Además
Spray efecto terciopelo naranja
Hojas de chocolate con maracuyá
PREPARACIÓN
Crema de chocolate
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Troceamos el chocolate.
En un cazo ponemos la leche con la yema,
a fuego medio, sin dejar de remover hasta que alcance 82ºC, vertemos encima del
chocolate, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida, batimos bien. Cuando
esté a temperatura ambiente añadir la nata semi montada incorporamos con
cuidado. Vertemos en los huecos del molde para semifríos hasta el borde.
Llevamos al congelador como mínimo 6 horas. Desmoldamos y reservamos en el
congelador.
Bizcocho
Precalentamos el horno a 175ºC
Montamos las claras a punto de nieve con
el azúcar.
En un bol ponemos la yema, la leche, la
harina y la levadura, mezclamos bien. Incorporamos con movimientos envolventes
las claras a punto de nieve.
Vertemos y extendemos sobre un papel
vegetal o molde rectangular de 25x15cm. Horneamos unos 5-7 minutos. Dejamos
enfriar.
Recortamos del tamaño del molde.
Reservamos.
Namelaka de naranja
Derretimos el chocolate blanco.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos la leche y la glucosa,
mezclamos y calentamos bien en el microondas, añadimos la gelatina escurrida,
vertemos al chocolate blanco poco a poco. Batimos con una batidora de mano.
Añadimos la nata bien fría y zumo de limón, batimos de nuevo con la batidora de
mano. Dejar que se enfríe un poco para que esté más cremosa.
Ponemos un poco de crema Namelaka en el
fondo del molde y un poco por los lados. Sacamos del congelador la crema de
chocolate congelada y ponemos la parte cóncava hacia abajo (3 piezas),
rellenamos con más crema, colocamos encima el bizcocho. Tapamos con film y
llevamos al congelador. Como mínimo 10 horas.
Galleta de especias y cacao
En un bol ponemos la mantequilla, la
miel, las especias y el azúcar glas. Batimos.
Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos
poco a poco, la harina, el cacao dulce y la sal, amasamos bien. Estiramos la
masa entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC
Cortamos un rectángulo un poco más
grande que el molde.
Horneamos unos 15 minutos o hasta que
estén ligeramente tostadas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Glaseado espejo de cacao
Hidratamos la gelatina en agua fría.
En una taza ponemos los demás
ingredientes, mezclamos y llevamos al microondas para calentarlo bien. Añadimos
la gelatina escurrida. Colamos la mezcla a una jarra. Dejamos que se enfríe a
35ºC.
Montaje
Ponemos mermelada de naranja a la
galleta.
Sacamos el tronco del congelador,
desmoldamos y colocamos sobre una rejilla. Rociamos con el spray efecto
terciopelo naranja solo, por una parte. Por el resto bañamos con el glaseado
espejo de cacao, dejamos que escurra bien y colocamos con cuidado encima de la
galleta.
Decoramos poniendo hojas de chocolate.
Llevar a la nevera para que se
descongele lentamente.
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