Tarta White Velvet de Limón y Coco

La tarta de cumpleaños de mi sobrina Freya de este año, fue esta jugosa y muy apetitosa.

¡¡Muchas Felicidades, amor!!

INGREDIENTES

Bizcocho de limón y coco

110 g de mantequilla sin sal

200 g de azúcar

30 g de miel

3 huevos L

200 g de leche

15 g de zumo de limón

200 g de harina

50 g de coco seco rallado

Sal esencia de coco

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Ralladura de limón

1 pizca de sal

 

Crema de limón

Lemon curd

80 g de zumo de limón

Ralladura de 3 limones

2 huevos L

1 yema de huevo L

100 g de azúcar

20 g de maicena

50 g de mantequilla sin sal

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100 g de mantequilla sin sal

20 g de azúcar glas

 

Merengue suizo

1 clara de huevo L (35 g)

70 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

 

Calado

40 g de leche

5 g de azúcar glas

Esencia de coco

 

Drip dorado

2 cucharadas de azúcar glas

¼ de cucharadita de matizador dorado en polvo

1 cucharada de vodka

 

Números

Chocolate blanco

Sprinkles

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de limón y coco

Precalentar el horno a 175ºC. Dos moldes de 20 cm de diámetro.

En una taza ponemos la leche tibia con el zumo de limón, para hacer el buttermilk.

En un bol ponemos la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de coco y la miel, batimos con varillas eléctricas hasta cremar bien. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos con el buttermilk.

Dividir en dos partes iguales en dos moldes.

Hornear unos 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de limón

Lemon curd

En un cazo ponemos, el zumo de limón, la ralladura de limón, los huevos, la yema, el azúcar y la maicena. Batimos y llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese, sin dejar de mover para que no se queme.

Verter en un bol y añadir la mantequilla. Poner un papel film a piel y dejar enfriar.

Montar con varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté sedosa y haya blanqueado. Añadir poco a poco el lemon curd reservando una pequeña parte. Batimos hasta que esté cremosa.

Calado

Mezclamos todos los ingredientes.

 

Montaje

En el plato de presentación ponemos un de los bizcochos, mojamos con la mitad del calado. Cubrimos con el lemon curd que reservamos, ponemos crema de limón y alisamos. Colocamos el otro bizcocho encima, mojamos con el calado y cubrimos toda la tarta con la crema de limón.

Llevamos a la nevera unas horas.

Drip dorado

Mezclamos todos los ingredientes, pasamos a una manga pastelera con un orificio pequeño, colocamos sobre el borde de la tarta formando el goteo. Llevamos de nuevo a la nevera.

 

Merengue suizo

En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover. No debe hervir.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Hacemos decoraciones a nuestro gusto.

Tostamos el merengue con un soplete de cocina.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Números

Nos hacemos una platilla con la forma y tamaño que queremos los números. Derretimos el chocolate blanco, lo ponemos en una manga de papel y hacemos los números, ponemos sprinkles por encima antes que el chocolate solidifique. Llevamos a la nevera.

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Bundt Cake Green Velvet

Un bizcocho suave, sedoso, en versión verde del clásico “Red velvet” y con una crema de queso que lo corona.

INGREDIENTES

170 g de aceite de girasol

200 g de azúcar

2 huevos

250 g de harina

5 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de levadura

Vainilla líquida

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

200 g de leche

Colorante verde

 

PREPARACIÓN

Le ponemos el limón a la leche para conseguir una buttermilk casera. Añadimos el colorante verde y dejamos reposar esta mezcla durante 10 minutos.

En el bol batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, añadimos el aceite.

Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura. Una vez tamizado, lo añadimos al bol, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. Añadimos la buttermilk.

En una taza mezclamos el bicarbonato con el vinagre, y lo añadimos rápidamente a la masa integramos bien.

Precalentamos el horno a 170 grados centígrados

Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lo podemos acompañar con una crema de queso, nata batida o crema inglesa.

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Top Forward Cake Red Velvet

Mi sobrina Freya para sus 33 cumpleaños me pidió una tarta Red Velvet. Se la hice con esta forma ya que este año es tendencia en pastelería. Traducida podríamos decir que se llama tarta acostada.

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS CARIÑO!!

INGREDIENTES

Bizcocho red velvet

250 g de aceite de girasol

300 g de azúcar

3 huevos

375 g de harina

10 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de levadura

Vainilla líquida

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

200 g de leche

Colorante rojo

 

Crema de queso relleno

250 g de nata vegetal

85 g de queso crema

10 g de azúcar glas

 

Buttercream de queso

200 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

100 g de queso crema

Vainilla

 

Decoración

Flores de fondant

Perlas comestibles

Polvo dorado comestible

 

PREPARACIÓN

Bizcocho red velvet

Le ponemos el limón a la leche para conseguir una buttermilk casera. Añadimos el colorante rojo y dejamos reposar esta mezcla durante 10 minutos.

En el bol batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, añadimos el aceite.

Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura. Una vez tamizado, lo añadimos al bol, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. Añadimos la buttermilk.

En una taza mezclamos el bicarbonato con el vinagre, y lo añadimos rápidamente a la masa integramos bien.

Precalentamos el horno a 170 grados centígrados

Dividimos la masa en dos moldes de 23 centímetros de diámetro, engrasados con mantequilla.

Llevamos al horno y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de queso relleno

En un bol bien frío ponemos todos los ingredientes y batimos con varillas eléctricas hasta que monte bien.

Ponemos uno de los bizcochos en un plato, le ponemos la crema de queso, alisamos y colocamos el otro bizcocho enzima, presionamos un poco. Le ponemos una cinta de acetato por el contorno a la tarta y le ponemos un aro metálico ajustándolo al diámetro. Tapamos y llevamos a la nevera 5-6 horas o de un día para otro.

Buttercream de queso

Batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con unas varillas eléctricas hasta que blanquee un poco. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos. Incorporamos el queso crema poco a poco, batiendo bien sin dejar grumos.

 

Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos y cubrimos con el buttercream, alisamos bien. Reservamos un poco para cubrir el otro lado de la tarta.

Llevamos a la nevera 2 horas.

Cortamos un trozo de la tarta para tener un apoyo y ponerla de pie. Cubrimos esa parte cortada con un poco de la crema para que se pegue al plato o bandeja.

Terminamos de cubrir con la crema el otro lado.

Con un stencil decoramos con la crema y polvos dorados.

Colocamos las flores de fondant a nuestro gusto y la perlas.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

                                   Mi libro Apetitosas razones 

Cake Tubo Red Velvet Coco

Este bizcocho a parte de ser vistoso es realmente jugoso. La crema de coco es muy gustosa.

INGREDIENTES

Bizcocho Red Velvet coco

3 huevos L

150 gr de azúcar

200 gr de mantequilla sin sal

1 yogur de coco (125 gr)

200 gr de harina

1 cucharada de cacao puro en polvo

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre de manzana

Esencia de coco

Colorante rojo comestible

Almíbar

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

Crema de coco

1 yogur de coco (125 gr)

150 gr de nata 35% mg

1 cucharadita de azúcar glas

Además

Coco seco rallado

Bolitas rojas de azúcar

PREPARACIÓN

Bizcocho Red Velvet coco

Precalentamos el horno a 175ºC

A un molde rectangular de  25 cm.

En un bol ponemos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.

En una taza ponemos el yogur, el vinagre y el colorante, mezclamos.

En el bol ponemos la mantequilla que deberán estar a temperatura ambiente, batimos con unas varillas eléctricas hasta que se quede cremosa. Vamos montando y añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos los huevos de uno en uno y la esencia de coco, mezclamos.

Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.

Vertemos en el molde un poco de masa, colocamos el tubo forrado con papel vegetal encima de la masa, terminamos poniendo el resto y alisamos la superficie. Horneamos unos 50 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar

Ponemos todos los ingredientes en una taza. Llevamos al microondas unos segundos. Mezclar, dejar enfriar.

Crema de coco

Montar la nata bien montada con el azúcar. Incorporar poco a poco el yogur de coco.

Poner en una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Montaje

Desmoldamos el bizcocho una vez frío. Giramos el tubo y lo sacamos con cuidado. Lo envolvemos en papel film y lo llevamos al congelador 30 minutos.

Rellenamos el agujero con la crema de coco.

Pintamos con el almíbar los lados del bizcocho y le ponemos coco seco rallado por los laterales. Decoramos con la crema, bolitas rojas de azúcar y coco seco. 

Existen unos moldes para hacer este tipo de cake tubo.

Yo me confeccioné uno. Les pongo unas imágenes para que se hagan una idea.

Mi libro Gofio para todos

Yellow Velvet Lemon Bundt

Para estrenar el molde y celebrar National Bundt Cake Day, hice este bundt con un intenso sabor a limón y evidentemente lo teñí de amarillo, en vez de rojo, por eso lo llamo Yellow Velvet. El resultado es muy jugoso y ácido, que hace que tus papilas gustativas se preparen para saborear cada trozo.

INGREDIENTES

180 gr de mantequilla sin sal, 300 gr de azúcar, 50 gr de sirope (jarabe de maíz), 3 huevos L, la ralladura de 1 limón grande, 1 cucharadita de aceite esencial de limón de Apinatura, 1 cucharada de bicarbonato, Buttermilk (360 ml de leche desnatada, 20 ml de zumo de limón), colorante amarillo y 500 gr de harina.

Glasa de limón: 3 cucharadas de azúcar glas y el zumo de medio limón pequeño.

Decoración: rodajas de limón.

PREPARACIÓN

 Precalentamos el horno a 180ºC

Le ponemos aceite al molde.

Buttermilk: en una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Le echamos el colorante amarillo y revolvemos (la leche parecerá cortada, es normal).

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, el aceite esencial de limón y el sirope. Batimos hasta que la mantequilla esté cremosa y blanquecina. Le añadimos de uno en uno los huevos, batimos e integramos. Le añadimos la mitad de la harina con el bicarbonato, mezclamos. Le añadimos la mitad del buttermilk con el colorante, le añadimos el resto de la harina y el resto del buttermilk. Le añadimos la ralladura de limón, mezclamos.

Vertemos en el molde y extendemos bien.

Horneamos unos 60 minutos o hasta que el test cake salga seco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos al plato.

Glasa: mezclamos los dos ingredientes y se lo echamos por encima una vez frío el bundt. Decoramos con unas rodajas de limón.

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