Helado de Leche en Polvo con Bienmesabe

Helado sedoso de leche en polvo con el alma del bienmesabe canario. Lo tradicional es usarlo como acompañamiento con los helados, pero esta vez quise que fuera el corazón.

INGREDIENTES

Bienmesabe canario

100 g almendras con piel

100 g de azúcar

125 gr de agua

Piel de limón

Ralladura de limón y naranja

Rama de canela

1 bizcochos de soletilla o cualquier bizcocho

1 yemas de huevo

 

Helado de leche en polvo

A:

250 g de leche

75 g de leche en polvo

B:

80 g de polvos de nata

125 g de leche fría

10 g de dextrosa

40 g de leche condensada

 

PREPARACIÓN

Bienmesabe

Molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos la yema y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos del fuego y ponemos las ralladuras y el bizcocho molido. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Helado de leche en polvo

A: mezclamos bien con una batidora hasta que la leche en polvo esté disuelta.

B: en un bol ponemos todos los ingredientes y montamos con una batidora.

Mezclamos batiendo bien A con B.

Ponemos en un recipiente y llevamos a la nevera 1 hora.

Ventemos la mezcla en la máquina para hacer helados.

Cuando el helado ya esté mantecado, lo pasamos a un recipiente intercalándolo con cucharadas de bienmesabe.

Llevamos al congelador un par de horas y hasta el momento de servir.

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Tableta de Chocolate sabor Canario

Para celebrar el Día de Canarias, 30 de mayo, he creado esta tableta de chocolate con sabores muy nuestros, una forma diferente de homenajear nuestra tierra dulce. ¿Te atreves a probarla y sentir Canarias en cada bocado?

INGREDIENTES

Galleta de gofio

75 g de mantequilla sin sal

30 g de azúcar

90 g de harina

30 g de gofio de millo

3 g de canela en polvo

Gofio frito

10 g de gofio de millo

15 g de azúcar

2 g de aceite de girasol

Pintaderas de chocolate

50 g de chocolate con leche

Colorantes alimenticios

Además:

250 g de chocolate 55%

75 g de dulce de leche

60 g de chips de plátano

5 g de canela en polvo

 

PREPARACIÓN

Galleta de gofio

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar y la canela, batimos. Añadimos el gofio y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de plástico y llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos del tamaño del molde de silicona donde vamos hacer la tableta, ayudándonos de una plantilla de papel. Haremos dos por si se nos rompe. Con el resto de la masa hacemos galletas de la forma que nos guste.

Horneamos unos 10-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Gofio frito

Añadir a una sartén, el aceite, el azúcar y el gofio, poner a fuego medio.

Remover constantemente hasta que el azúcar se derrita y caramelice el gofio, formando grumos. Como si hiciéramos garrapiñadas.

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar para asegurar que quede crujiente.

En un bol ponemos el gofio frito, los chips de plátano troceados y la canela, mezclamos.

Derretimos el 75% del chocolate a intervalos cortos en el microondas, añadir el 25% del chocolate muy picado, mezclar hasta que se derrita completamente.

Verter una tercera parte del chocolate en el molde de silicona, extender por todas las paredes, dar golpes sobre la mesa para quitar burbujas, llevar 10 minutos al congelador.

Poner una tercera parte al bol que tiene el gofio frito, canela y chips de plátanos, mezclar bien. Verter encima del molde y alisar compactando bien.

Ponemos encima el dulce de leche ayudándonos de una manga pastelera. Ponemos encima la galleta de gofio, presionamos un poco.

Cubrimos para sellar con el resto del chocolate ayudándonos de una manga pastelera.

Damos unos pequeños golpes contra la mesa para que se reparta bien por los lados.

Dejamos a tempera ambiente 30 minutos y luego llevamos a la nevera como mínimo 4 horas.

Pintaderas de chocolate

Ponemos en el congelador 1 hora antes los sellos de las pintaderas.

Atemperamos el chocolate y lo ponemos en una manga pastelera.

Sobre un papel de acetato ponemos una gota grande de chocolate y encima ponemos el sello de la pintadera. Hacemos varias y llevamos a la nevera.

Pintamos con polvos comestibles.

Desmoldamos la tableta con cuidado. Pegamos las pintaderas con una gota de chocolate derretido.

Conservar en la nevera.

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Bizcocho Lustrado

Un bizcocho, que ya no se suele ver en las pastelerías o tienditas de Gran Canaria. Su característica es que es muy jugoso por dentro, pero al morder te sorprende esa capa crujiente que le aporta la gracia de la glasa.

INGREDIENTES

Bizcocho

1 huevo L

80 g de azúcar

120 g de aceite de girasol

120 g de leche

250 g de harina

8 g de levadura química

2 g de sal

Ralladura de 1 limón

Glasa

200-250 g de azúcar glas

2-3 cucharadas de agua

1-2 cucharadas de zumo de limón

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Molde rectangular de silicona de 13x21 cm. poner papel vegetal en el fondo.

Precalentar el horno a 170ºC

En un bol ponemos el azúcar, la ralladura de limón y el huevo, batimos bien. Añadimos la leche y el aceite, batimos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal.

Pasamos al molde y horneamos unos 35-40 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortamos los bordes de los laterales grandes. Cortamos en trozos de unos 2 cm, ponemos sobre unas rejillas y dejamos al aire una 1 hora para que seque un poco y no chupe mucha glasa.

Glasa

En un bol ponemos el azúcar glas y poco a poco le añadimos el zumo de limón y el agua, mezclamos hasta formar una glasa homogénea, que no esté ni muy líquida ni muy densa.

Con una brocha de cocina pincelamos cada cara de los bizcochos. Dejamos secar 1-2 horas. Si se quiere se le da la vuelta y se pone glasa por el otro lado. Se deja secar.

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Galletas de Cacao y Gofio

Deliciosas galletas, una receta que fusiona la tradición canaria con un intenso sabor a chocolate.

INGREDIENTES

75 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

45 g de gofio de millo

55 g de harina

5 g de cacao puro en polvo

1 pizca de sal

Vainilla

20 g de chocolate picado

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos. Añadimos el gofio, la harina, el cacao y la sal. Integramos bien el chocolate picado. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos un poco de masa, no muy grandes y con un tenedor la aplanamos un poco dejando una marca.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                  Mi libro Popurrí de galletas

Pan de Papa de Artenara

Artenara en una localidad de Gran Canaria donde su principal cultivo es la papa (patata), por eso este típico pan. Es un pan dulzón, característico por los aromas de la canela y el anís.

Celebramos hoy el día de Canarias. ¡¡Felicidades a todos los Canarios!!

INGREDIENTES

200 g de harina de fuerza

100 g de papa sancochada (cocida)

100 g de agua

1 cucharadita de matalahúva

1 cucharadita de canela

3 g de levadura seca

15 g de azúcar

Una pizca de sal

 

PREPARACIÓN

Cocemos la papa, la dejamos enfriar y la machacamos bien.

En una tacita ponemos un poco de agua y la matalahúva, llevamos al microondas unos segundos. Dejamos reposar para que infusione unos minutos y colamos.

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que esté homogénea y lisa. Tapamos con un paño y ponemos en un lugar fuera de corrientes hasta que doble su volumen.

Desgasificamos y formamos el pan en redondo, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, espolvoreamos un poco de harina por encima y tapamos con un paño. Llevamos al horno a 50ºC hasta que leve, que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 25-30 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                       Apartamento Chez Frois

Galletas con harina de Plátano sin gluten

Fuente de fibra, vitaminas, minerales, calcio y magnesio. Contiene Vitamina B6, esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo). Ayuda a mejorar el estado de ánimo. El plátano verde contiene triptófano, uno de los 8 aminoácidos esenciales de la dieta humana.

Por lo tanto, estas galletas son un primor y no tienen gluten.

INGREDIENTES

75 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

100 g de harina de plátano verde

Vainilla líquida

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, batir hasta que esté cremosa. Añadir la vainilla y la harina de plátano, integrar bien.

Hacer porciones de 15 g cada una, formar una bola colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con un cuchillo o rasqueta hacer raya profundizando un podo. Salen unas 15 galletas.

Hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Si se quiere se le espolvorea azúcar glas por encima. 

                                  Mi libro Apetitosas razones 

Galletas de Gofio de Millo y Canela

En la presentación de mi libro "Gofio para todos" en Agüimes, Gran Canaria, llevé estas galletas para degustarlas junto con otras cosas.

Fue tal el éxito, que me pidieron la receta y aquí se las muestro.

Celebremos el día de CANARIAS con estas galletas.

INGREDIENTES

150 gr de mantequilla sin sal

75 gr de azúcar glas

70 gr de gofio de millo tueste fuerte

180 gr de harina

1 pizca de sal

1 cucharada de canela molida

 

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la canela, batimos. Añadimos el gofio, la harina y la sal. Integramos bien. Llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos bolitas de masa, no muy grandes y con un tenedor la aplanamos un poco dejando una marca.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

                                            Mi libro Gofio para todos