Semifrío Carrot Cake

Reinvento el clásico con este Semifrío Carrot Cake: una escultura de sedosa crema sobre un bizcocho especiado y tierno. Un contraste de texturas que eleva la humilde zanahoria a una experiencia gourmet irresistible.

INGREDIENTES

Bizcocho de zanahoria

100 g de harina

1 huevo L

4 g de levadura química

2 g de bicarbonato

1 g de sal

5 g de polvo 5 especias

Ralladura de naranja

30 g de azúcar

65 g de azúcar moreno

65 g de aceite de girasol

85 g de zanahoria rallada

 

Crocante de nueces

25 g de nueces troceadas

30 g de chocolate blanco

 

Namelaka de queso

200 g de nata 35% mg

150 g de queso crema

100 g de chocolate blanco

5 g de glucosa líquida

100 g de leche

3 g de gelatina neutra

Glaseado transparente

250 g de agua mineral

180+50 g de azúcar

20 g de jarabe de glucosa

8 g de pectina

15 g de zumo de limón

 

Decoración

Nueces picadas

Tiras de zanahorias rebozadas en azúcar

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de zanahoria

Molde redondo de 18 cm. con papel vegetal en la base. Precalentar el horno a 175ºC.

En un bol poner el azúcar con la ralladura de naranja. el huevo y batir. Añadir el aceite, mezclar. Incorporar la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Mezclar solo hasta integrar. Añadir la zanahoria rallada, mezclar.

Verter al molde y hornear unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crocante de nueces

Derretimos el chocolate, le añadimos las nueces, mezclamos y lo ponemos sobre la superficie del bizcocho extendiendo bien. Llevamos a la nevera 15 minutos y luego al congelador envuelto en film 1 hora.

Namelaka de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado, la leche y la glucosa, calentamos al microondas a intervalos cortos y mezclamos hasta que se haya disuelto el chocolate, incorporamos la gelatina escurrida. Integramos bien.

En un bol ponemos la nata y el queso crema, batimos hasta casi montarla, incorporamos poco a poco la preparación con el chocolate blanco. Integramos bien.

Vertemos en el molde de silicona, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para sacar burbujas de aire. Dejamos en la nevera 15-20 minutos. Colocamos el bizcocho de zanahoria, boca abajo, que las nueces con el chocolate toquen la crema.

Llevamos a la nevera 1 hora y luego bien tapado al congelador, como mínimo 6 horas.

Glaseado transparente

Mezclar los 50 g de azúcar con la pectina. Hervir el agua junto con el resto de azúcar y el jarabe de glucosa. Añadir la mezcla de azúcar y pectina poco a poco, y hervirnos 3 minutos. Adicionar el zumo de limón. Filmar el glaseado y reservar en la nevera.

Montaje

Calentar el glaseado y cuando alcance los 35ºC. Desmoldar la tarta, ponemos sobre un recipiente alto con un plato debajo y glaseamos por encima, dejar que escurra bien. Pasamos al plato de presentación.

Colocamos nueces troceadas por todo el contorno.

Decoramos con unas tiritas de zanahorias rebozadas en azúcar.

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Financier de Pistachos y Mango

Financier de pistachos con semifrío de mango y coco, una combinación fresca, delicada y elegante, coronada con un toque crujiente que invita a disfrutarlo.

INGREDIENTES

Financier de pistachos

100 g de mantequilla sin sal

3 claras de huevo (120 g)

90 g de azúcar glas

15 g de miel

50 g de harina

45 g de pistachos triturados

5 g de levadura química

 

Semifrío de mango

50 g de nata 35% mg

90 g de pulpa de mango

20 g de azúcar glas

2 g de gelatina neutra

120 g de yogur griego natural

5 g de leche en polvo

 

Crema de coco

100 g de nata 35% mg

10 g de azúcar glas

10 g de leche en polvo

Esencia de coco

 

 

Decoración

Pistachos troceados

 

PREPARACIÓN

Financier de pistachos

Molde de silicona 8 huecos. Imagen al final del post.

Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.

Precalentar el horno a 200ºC

En un bol ponemos, la harina, el azúcar glas, los pistachos triturados, la levadura y la sal. Añadimos las claras, batimos. Incorporamos poco a poco la mantequilla. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.

Horneamos unos 18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, cortar la parte superior “copete” y los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos. Limpiamos y sacamos bien el molde.

 

Semifrío de mango

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Semi montamos la nata con el azúcar glas y la leche en polvo.

En un bol ponemos el yogur griego y la pulpa de mango, mezclamos.

Escurrimos la gelatina y la ponemos en una taza con un par de cucharadas de yogur y mango. Calentamos unos segundos al microondas hasta que la gelatina se haya disuelto, mezclamos. Se lo incorporamos poco a poco al resto de yogur y mango, mezclamos.

Unimos ambas elaboraciones con movimientos envolventes y poco a poco.

Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el bizcocho boca abajo, (lo que hemos cortado), presionar ligeramente. Llevar a la nevera 1 hora y congelar, como mínimo 4 horas.

Crema de coco

En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos a la nevera como mínimo 2 horas. Montar con varillas eléctricas, pasar a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.

Desmoldar, poner en cada cápsula de papel, ponemos la crema de coco encima de cada uno a nuestro gusto y decorar con los pistachos troceados.

Dejamos en la nevera para que se descongele poco a poco.

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Individuales de Namelaka de Praliné

Crema japonesa suave y ligera con praliné de almendra. Un postre individual equilibrado, de sabor profundo y textura fundente, perfecto para lucir en mesa sin resultar pesado.

INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo

125 g de harina

60 g de aceite de girasol

100 g de azúcar

1 cucharada de levadura

125 g de leche

Namelaka de praliné de almendra

100 g de leche

5 g de glucosa o sirope de maíz

4 g de gelatina neutra

50 g de chocolate blanco

100 g de praliné de almendra

250 de nata 35% semi montada

Galletas de naranja

100 g de mantequilla sin sal

85 g de azúcar glas

1 huevo L

230 g de harina

5 g de impulsor o levadura química

1 g de sal

Ralladura de naranja

Semillas de vainilla

Baño de cacao

150 g de leche

20 g de cacao 

30 g de azúcar morena

2 g de gelatina neutra

30 g de mantequilla sin sal

 

Chantilly

50 g de nata 35% mg

8 g de azúcar glas

8 g de leche en polvo

vainilla

Decoración

Almendras tostadas en bastones

Galletas con forma de flores

 

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo

Molde rectangular poner papel vegetal en el fondo. Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura, batimos hasta que no haya grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos círculos de 6,5 o 7 cm. Reservamos.

Namelaka de praliné de almendra

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco, le añadimos la leche caliente con la glucosa y la gelatina hidratada. Añadimos el praliné, mezclamos, añadimos la nata semi montada, mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse en los huecos del molde, colocamos el bizcocho. Damos unos pequeños golpes para que la crema se reparta y salgan las burbujas de aire. Llevamos a la nevera 1 hora y luego lo congelamos, como mínimo 5-8 horas.

Galletas de naranja

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la ralladura de naranja, batir.

Añadir el huevo, integrar, incorporar la harina, la levadura química, las semillas de vainilla y la sal, mezclar bien. Estirar un poco la masa, poner en film y llevar a la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar la masa y cortar círculos estriados de 6,5 cm de diámetro. Poner sobre una bandeja de horno con silpat y hornear unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con la masa sobrante puedes hacer flores de galleta pequeñas para decorar.

Baño de cacao

Ponemos a hidratar la gelatina.

En un cazo ponemos la leche y el azúcar moreno. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos a que el azúcar se disuelva. Incorporamos en cacao y la mantequilla, esperamos que hierva, sin dejar de remover. Retiramos del fuego le añadimos la gelatina escurrida, integramos.

Pasamos colando a una jarra. Reservamos.

Chantilly

Montamos la chantilly que debe estar muy fría, también el bol y las varillas. Pasamos a manga con boquilla rizada. Guardamos en la nevera.

Decoración

Cuando el baño de cacao esté a 30ºC, sacamos los semifríos del congelador, desmoldamos, los colocamos sobre una rejilla y los bañamos dos veces. Dejamos escurrir bien y pasamos a poner encima de una galleta.

Llevamos a la nevera 15 minutos.

Decoramos poniendo la chantilly, las galletas en forma de flores y las almendras tostadas.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

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Stella del Circo Higos, Queso y Caramelo

Un semifrío navideño de higos, queso y caramelo. Dulce, elegante y sorprendente, perfecto para iluminar las fiestas con magia y sabor. 

INGREDIENTES

Bizcocho

1 huevo L

5 g de miel

100 g de azúcar

100 g de leche

60 g de aceite de girasol

160 g de harina

4 g de levadura

2 g de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

1 pizca de sal

Ralladura de un limón

 

Caramelo ganache

65 g de azúcar

70 g de nata 35% mg

40 g de mantequilla sin sal

70 g de chocolate blanco

1 pizca de sal

 

Inserto Molde pequeño

A Gelatina de higo

150 g de mermelada de higo

2 g de gelatina neutra

 

B Mousse de caramelo

150 g de caramelo ganache

60 g de nata 35%

2 g de gelatina neutra

 

Diplomática de queso

1 yema L

100 g de leche

10 g de maicena

50 g de azúcar

5 g de gelatina neutra

300 g de nata 35% mg

150 g queso crema

 

Mermelada de naranja

50 g de mermelada de naranja

 

Decoración

Polvos comestibles

Vodka

100 g de nata montada azucarada

Bolitas de colores

Tulipas de caramelo

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Molde rectangular 30x20 cm con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la miel, batimos hasta espumar y que el azúcar se haya disuelto. Añadimos el aceite, mezclamos, la leche, mezclamos. Incorporamos la harina con la levadura y la sal. Por último, mezclamos el bicarbonato con el vinagre, integramos, si batir en exceso.

Vertemos en el molde y alisamos.

Llevamos al horno por unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Confeccionar con papel unas plantillas con las formas y tamaños. Cortar los bizcochos y reservar.

Caramelo ganache

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.

Inserto Molde pequeño

Se puede hacer un día antes.

A Gelatina de higo

Hidratamos la gelatina en agua.

Calentamos unos segundos, un par de cucharadas de mermelada en el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, integramos. Vertemos al resto de la mermelada y mezclamos bien.

Vertemos al molde pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos.

B Mousse de caramelo

Hidratamos la gelatina en agua.

Semi montamos la nata.

Calentamos unos segundos, un par de cucharadas del caramelo ganache en el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, integramos. Vertemos al resto del caramelo ganache y mezclamos bien. Integramos poco a poco con movimientos envolventes a la nata semi montada.

Vertemos al molde pequeño, encima de la gelatina de higo y encima ponemos el bizcocho pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos y luego al congelador 3-4 horas o hasta el día siguiente.

 

Montaje

Molde grande

Untamos toda la superficie del bizcocho grande con caramelo ganache y esparcimos almendras tostadas en cubo. Reservamos.

Diplomática de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un cazo ponemos la yema, el azúcar, la leche y la maicena, batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin dejar de revolver esperamos que espese. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida, integramos. Pasamos a un bol y tapamos a piel con papel film hasta que esté a temperatura ambiente.

Semi montamos la nata con el queso crema y mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde asegurándonos que la crema cubra el fondo y las paredes del molde.

Colocamos el inserto que debe estar congelado boca abajo, con el bizcocho a la vista. Presionamos ligeramente y terminamos de rellenar con el resto de la crema diplomática, damos pequeños golpes contra la mesa para soltar las burbujas de aire y la crema ocupe todos los huecos.

Colocamos el bizcocho encima y boca abajo, presionamos un poco para que quede a faz del molde.

Llevamos a la nevera como mínimo una hora y luego al congelador 8-9 horas o hasta el día siguiente.

 

Una vez muy congelado, desmoldamos. Pintamos pulverizando de plateado mezclando Vodka y colorantes en polvos.

Vertemos al hueco de la superficie la mermelada de naranja. Decoramos poniendo por encima la nata montada, las bolitas de colores y las tulipas de caramelo

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.  

Paso a paso

                             Mi libro Sorpresa dulce de Navidad