Financier de pistachos con semifrío de mango y coco, una combinación fresca, delicada y elegante, coronada con un toque crujiente que invita a disfrutarlo.
INGREDIENTES
Financier
de pistachos
100 g de mantequilla
sin sal
3 claras de huevo
(120 g)
90 g de azúcar glas
15 g de miel
50 g de harina
45 g de pistachos
triturados
5 g de levadura
química
Semifrío
de mango
50 g de nata 35% mg
90 g de pulpa de
mango
20 g de azúcar glas
2 g de gelatina
neutra
120 g de yogur griego
natural
5 g de leche en polvo
Crema de
coco
100 g de nata 35% mg
10 g de azúcar glas
10 g de leche en
polvo
Esencia de coco
Decoración
Pistachos troceados
PREPARACIÓN
Financier
de pistachos
Molde de silicona 8
huecos. Imagen al final del post.
Primero hacemos una
mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a
fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color
tostado, la dejamos entibiar.
Precalentar el horno
a 200ºC
En un bol ponemos, la
harina, el azúcar glas, los pistachos triturados, la levadura y la sal.
Añadimos las claras, batimos. Incorporamos poco a poco la mantequilla.
Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.
Horneamos unos 18
minutos.
Dejamos enfriar sobre
una rejilla.
Una vez fríos, cortar la parte superior “copete” y los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos.
Limpiamos y sacamos bien el molde.
Semifrío
de mango
Hidratamos la
gelatina en agua fría.
Semi montamos la nata
con el azúcar glas y la leche en polvo.
En un bol ponemos el
yogur griego y la pulpa de mango, mezclamos.
Escurrimos la gelatina
y la ponemos en una taza con un par de cucharadas de yogur y mango. Calentamos
unos segundos al microondas hasta que la gelatina se haya disuelto, mezclamos.
Se lo incorporamos poco a poco al resto de yogur y mango, mezclamos.
Unimos ambas
elaboraciones con movimientos envolventes y poco a poco.
Dosificar la crema en cada hueco del molde. Colocar el
bizcocho boca abajo, (lo que hemos cortado), presionar ligeramente. Llevar a la
nevera 1 hora y congelar, como mínimo 4 horas.
Crema de
coco
En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos a
la nevera como mínimo 2 horas. Montar con varillas eléctricas, pasar a una
manga pastelera con boquilla Sant Honoré.
Desmoldar, poner en cada cápsula de papel, ponemos la
crema de coco encima de cada uno a nuestro gusto y decorar con los pistachos troceados.
Dejamos en la nevera para que se descongele poco a poco.
Mi libro Innovando sabores
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