Mantecados de Calabaza

Los mantecados de calabaza son la culminación de lo tradicional y lo delicioso. Cada bocado de suavidad y sabor nos transporta a la época navideña con su encanto auténtico.

INGREDIENTES

100 g de azúcar glas

200 g de harina

100 g de calabaza

50 g de almendra molida

50 g de semillas de calabaza molidas

60 gr de aceite vegetal

Ralladura de naranja

Huevo

Semillas de calabaza

 

PREPARACIÓN

Salen unos 16 mantecados.       

Ponemos la harina, la almendra molida y las semillas de calabaza molidas, en el horno o en una sartén y la tostamos ligeramente. Dejamos enfriar.

Guisamos la calabaza en el microondas, la batimos haciéndola puré. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos el puré de calabaza, la ralladura de naranja y el azúcar, deshacemos, añadimos el aceite, mezclamos bien. Le añadimos la harina, la almendra molida y las semillas de calabaza ya todo tamizado y amasamos. Tapamos con un film y llevamos a la nevera unas horas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Formamos los mantecados de unos 35 g. Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelamos por encima con huevo batido y ponemos una semilla de calabaza.

Horneamos 20 minutos.

Dejar enfriar. Guardar en un recipiente hermético.

 

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Tartaleta de Calabaza con Higos

Aprovechando la época de los higos y la calabaza que casan bien, te traigo estas apetitosas tartaletas.

INGREDIENTES

Masa sablée

130 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar glas

1 yema de huevo L

1 cucharadita de vainilla líquida

1 pizca de sal

200 gr de harina de repostería

Relleno de calabaza

120 gr de puré de calabaza guisada

50 gr de azúcar mascabada oscura

1/4 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

40 gr de queso crema

50 gr de yogur griego

1 clara de huevo L

30 gr de nata montada

1 cucharada de ron caramelo

1 cucharada colmada de harina

Capa de brillo

1 hoja de gelatina neutra

40 ml de agua

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Además:

Higos frescos

PREPARACIÓN

Masa sablée

En un bol ponemos la mantequilla pomada con el azúcar glas, la sal y la vainilla. Batir hasta que esté cremosa. Incorporar la harina poco a poco. Envolver en plástico y llevar a la nevera 1 hora.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal y rellenar los moldes para tartaletas. Pinchar las bases con un tenedor y llevar a la nevera 20 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC

Hornear hasta que estén ligeramente doradas unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno de calabaza

Mezclar el puré tibio de calabaza con el azúcar para que se disuelva el azúcar.

Batir la clara de huevo e incorporar.

Añadir, los demás ingredientes: el queso crema, el yogur griego, la nata montada, la canela, el jengibre, el ron y la harina.

Precalentar el horno a 170ºC

Repartir esta mezcla en cada una de las tartaletas. Hornear unos 20 minutos o hasta que estén hechas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, colocamos rodajas de higos a nuestro gusto.

Capa de brillo

Hidratamos la gelatina en agua.

En una taza ponemos el agua, el azúcar y el limón. Calentamos al microondas unos segundos, para que se disuelva el azúcar. Escurrimos la gelatina y se la añadimos. Mezclamos hasta que esté bien disuelta.

Dejamos que enfríe hasta que empiece a cuajar.

Vertemos un poco de la gelatina en cada tartaleta cubriendo los higos.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir. 

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Galletas de Calabaza Especiadas

Estas galletas son tan suaves y blanditas que se deshacen en la boca.

INGREDIENTES

Masa de galleta

100 gr puré de calabaza

80 gr azúcar

200 gr harina

100 gr mantequilla sin sal

1 pizca de sal

1 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de polvo 5 especias

2 cucharadas de semillas de calabaza

Para rebozar

Azúcar glas

Semillas de calabaza

PREPARACIÓN

Ponemos en trozos, unos (120 gr) de calabaza ya pelada en un recipiente apto para microondas a máxima potencia unos 6-8 minutos o hasta que esté guisada. Trituramos bien haciendo un puré. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, y el azúcar, mezclamos bien hasta que se hayan incorporado bien. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la sal y la levadura, el polvo 5 especias y lo vamos añadiendo e incorporando al bol de la mezcla anterior. Tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera durante mínimo 30-60 minutos.

Precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos una placa de horno con papel vegetal.

Ponemos en una taza un par de cucharadas de azúcar glas.

Cogemos porciones de masa y hacemos una bolita, las vamos rebozando por el azúcar glas, procurando que queden bien cubiertas. Le colocamos encima las semillas de calabaza. Las colocamos sobre la placa de horno dejando un espacio entre ellas.

Las llevamos al horno durante unos 14 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Galletas con Semillas de Calabaza

Si estás buscando unas galletas sin mantequilla o sin aceite, puede ser que estas te gusten. Son crujientes, huecas, frágiles que se comen sin darte cuenta.

INGREDIENTES

140-144 gr de huevo (3M)

100 gr de azúcar*

140 gr de harina

1 cucharada de jengibre en polvo

100 gr de semillas de calabaza

*Si te gustan más dulces les puedes añadir 140 gr de azúcar.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar un molde rectangular con papel vegeta.

Montar los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y hayan triplicado su volumen. Con cuidado se le añade la harina, el jengibre y las semillas de calabaza, se integra bien. Se vierte en el molde y se hornea unos 20 minutos.

Se deja enfriar, se desmolda.

Se precalienta el horno a 170ºC

Se corta en rebanadas lo más finas posibles y se hornean hasta que estén doradas.

Se dejan enfriar sobre una rejilla y seguidamente se guarda en una lata o tarro hermético para que se conserven crujientes.

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Tortas de Calabaza Carnaval

En Canarias es muy típico comer tortas de calabaza cuando llega la época de Carnaval. Antiguamente la receta se hacía a ojo, sin medir ni pesar los ingredientes y cada casa las elaboraba a su gusto, añadiendo o quitando aquel ingrediente que estimara, pero en esencia la base es la misma. La miel por encima no debía de faltar nunca.

Estaré haciendo un taller de dulces de Carnaval: 

El día 3 de febrero´16 a las 18:00 horas en El Corte Inglés de Mesa y López, Las Palmas de Gran Canaria.

El día 5 de febrero´16 a las 18:00 horas en El Corte Inglés de 7 Palmas, Gran Canaria.   

                                                  Les espero.

INGREDIENTES

1 huevo L, ralladura de naranja, 100 ml de leche, 100 gr de puré de calabaza, 40 gr de azúcar, 125 gr de harina, 10 ml de licor de anís o anís en polvo, una pizca de sal, canela molida.

Aceite para freír y miel para poner por encima.

PREPARACIÓN

Mezclamos con el huevo, el azúcar y la ralladura de naranja. Batimos y ponemos el puré de calabaza, la leche, el anís, la pizca de sal y la canela. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la harina hasta formar una masa homogénea, sin grumos, y suave.

Calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña a fuego medio y vamos echando con un cucharón la masa suficiente como para que cubra el fondo de la sartén. Doramos la tortilla por ambos lados, teniendo cuidado al darle la vuelta.

Servimos con miel por encima.

Capas Apiladas de Galletas de Almendras con Calabazate

Aprovechando las ricas almendras y calabazate (calabaza confitada) que María me regaló de su propia cosecha.

Aquí en Canarias no es usual encontrar de esta forma la calabaza, me llamó mucho la atención y ya estaba deseando usarla en cualquier elaboración.

Esta tarta, pastel, galleta, es la culminación de algunas ideas que se mezclaban en mi cabeza para así obtener este resultado.

INGREDIENTES

Galleta: 150 gr de almendras molida con piel, 150 gr de harina repostería, 100 gr de azúcar glas, 100 gr de mantequilla, 1 yema de huevo y ½ cucharadita de canela en polvo.

Relleno: 100 gr de calabazate.

Para mojar la galleta: 100 ml de zumo de naranja.

Merengue ligero: 1 clara de huevo y 40 gr de azúcar.

Semillas de calabaza.

PREPARACIÓN

En un bol batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, le añadimos la yema de huevo, mezclamos. Le incorporamos la almendra, la canela y la harina.

Guardamos en una bolsa de plástico y ponemos en la nevera unas cuantas horas o de un día para otro.

Precalentamos el horno a 180ºC

Pesamos la masa y la dividimos en 6 partes iguales (86gr). Estiramos cada porción de masa entre dos hojas de papel vegetal formado unos círculos de un diámetro de 14 cm.

Horneamos unos 12-13 minutos. Dejamos enfriar.

Una vez frías las galletas, colocamos una en el plato de presentación y mojamos con parte del zumo de naranja y cubrimos con un poco de calabazate. Colocamos otra galleta encima y repetimos la misma operación hasta terminar con la última galleta.

Merengue: en un bol ponemos la clara de huevo y el azúcar, lo ponemos al baño maría y cuando el azúcar se disuelva, retiramos del baño maría y montamos ligeramente.

Vertemos el merengue sobre la última capa. Esparcimos semillas de calabaza.