Para celebrar el 39 cumpleaños de mi hijo Paris, le hice esta tarta con una de sus galletas preferidas. Las Bourbon cream, una locura.
INGREDIENTES
Bizcocho
de cacao
3 huevos L
300 g de azúcar
100 g de azúcar moreno
1 cucharada de miel
420 g de harina
60 g de caca puro en polvo
125 g de yogur natural
40 g de leche
100 g de café
Vainilla
175 g de aceite de girasol
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de vinagre de
manzana
Una pizca de sal
Crema de chocolate Bourbon
100 g de leche
60 g de mantequilla sin
sal
260 g de chocolate 55%
60 g de la crema de las
galletas Bourbon (20 galletas)
1 cucharada de licor
Crema de mantequilla
200 g de mantequilla sin
sal
65 g de azúcar glas
Vainilla
Colorantes alimenticios
Para calar los bizcochos
Leche
Decoración
Galletas Bourbon sin crema
Número de fondant
PREPARACIÓN
Bizcocho
de cacao
Dos moldes cuadrados de 18 cm. Poner papel vegetal en la
base.
Todos los ingredientes
deberán estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En el bol de la amasadora
ponemos los huevos con los dos tipos de azúcar, la vainilla y la miel, batimos
5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche, el café y el aceite,
batimos bien. Añadimos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la
sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa,
sin grumos.
Dividimos en dos partes y
vertemos en cada molde, alisamos la superficie.
Horneamos unos 40 minutos
o hasta que la aguja salga limpia.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Crema de chocolate Bourbon
En un bol ponemos el
chocolate troceado y la crema de las galletas.
Calentamos la leche con la
mantequilla. Cuando esté derretida y bien caliente la leche, se vierte sobre el
bol del chocolate. Dejamos reposar 1 minuto. Batimos con unas varillas hasta
que se forme una crema brillante. Incorporamos el licor.
Dejamos que se enfríe
hasta que tenga consistencia de una crema densa.
Montaje
Cortamos los bizcochos en
2 rebanadas de 2 centímetros en horizontal, igualamos si fuera necesario.
Colocamos una rebanada de
bizcocho sobre el plato de presentación. Ponemos un poco de leche empapando el
bizcocho ligeramente. Ponemos una parte de la crema de chocolate Bourbon,
extendemos bien. Colocamos otra capa de bizcocho y repetimos la operación con
los demás bizcochos. Tapamos y guardamos en la nevera 6-8 horas o de un día
para otro.
Crema de mantequilla
En un bol ponemos la
mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos con unas varillas
eléctricas hasta que blanquee y se vuelva cremosa. Incorporamos poco a poco el
azúcar glas tamizado y la vainilla.
Le añadimos el cacao en
polvo y el colorante hasta conseguir el color deseado.
Extendemos la crema de
mantequilla por todo el contorno de la tarta, alisamos bien.
Pegamos trozos de galletas
sin crema por todas las partes de la tarta.
Decoramos poniendo el
número de fondant.
Guardar en la nevera hasta
el momento de servir.
Mi libro
Apetitosas razones
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