Tarta de Mousse a los Tres Chocolates

Siempre es un acierto hacer una Tarta a los Tres Chocolates. 

Esta tiene una presentación diferente y una textura de mousse, para saborearla a cada bocado.

INGREDIENTES

Bizcocho plancha de cacao:

4 huevos M

1 cucharada de miel

80 gr de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla

35 gr de harina

25 gr de cacao puro en polvo

Mousse de chocolate negro:

200 gr de nata para montar 35% mg.

50 gr de chocolate negro

1 hoja de gelatina neutra

Mousse de chocolate con leche:

200 gr de nata para montar 35% mg.

50 gr de chocolate con leche

1 hoja de gelatina neutra

Mousse de chocolate blanco:

200 gr de nata para montar 35% mg.

50 gr de chocolate blanco

1 hoja  de gelatina neutra

Decoración:

Chocolate blanco

Bolitas de chocolate

PREPARACIÓN

Bizcocho plancha de cacao:

En un bol ponemos la harina y el cacao, mezclamos.

Precalentamos el horno a 200ºC

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Montamos bien montados los huevos con el azúcar, la miel y el azúcar de vainilla.

Incorporamos la harina y el cacao a través de un colador con movimientos envolventes.

Vertemos en la bandeja y extendemos bien.

Horneamos unos 10 minutos.

Dejamos enfriar, tapamos con otro papel vegetal y film.

Montaje:

Forramos con papel vegetal un molde rectangular de 25x10 cm.

Cortamos rectángulos de bizcocho del tamaño del molde. Dos laterales y dos más para la base y para encima. Colocamos cada lado de bizcocho en su posición.

Mousse de chocolate negro:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate negro con 50 gr de nata. Le añadimos la gelatina escurrida, disolvemos. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Semi montamos la nata y la añadimos al chocolate con la gelatina con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde encina de la base de bizcocho de chocolate. Alisamos la superficie, damos unos ligeros golpes sobre la mesa para que se extienda bien.

Guardamos en el congelador 15 minutos.

Mousse de chocolate con leche:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate con leche con 50 gr de nata. Le añadimos la gelatina escurrida, disolvemos. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Semi montamos la nata y la añadimos al chocolate con la gelatina con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde encina mousse de chocolate negro. Alisamos la superficie, damos unos ligeros golpes sobre la mesa para que se extienda bien.

Guardamos en el congelador 15 minutos.

Mousse de chocolate blanco:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Derretimos el chocolate blanco con 50 gr de nata. Le añadimos la gelatina escurrida, disolvemos. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Semi montamos la nata y la añadimos al chocolate  blanco con la gelatina con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde encina mousse de chocolate con leche. Alisamos la superficie, damos unos ligeros golpes sobre la mesa para que se extienda bien.

Guardamos en el congelador 10 minutos.

Colocamos encima y presionando un poco la capa de bizcocho de chocolate. Tapamos con el papel sobrante y guardamos en el congelador como mínimo 8 horas.

Desmoldar, cortar los bordes para igualar. Colocar en el plato de presentación de modo que los tres mousses se vean en vertical.

Decorar derritiendo un poco de chocolate blanco y poniendo unas bolitas de chocolate. 

Nota: si se quiere más dulce se puede añadir azúcar a las mousses.

Se puede congelar completamente y servir como un helado.

Helado de Natillas con Galletas Brownie

Los brownies se suelen servir con una bola de helado de vainilla. Esto es un poco al revés, hice un helado de natillas y le añadí trozos de galletas brownie. Para soñar... dos en uno.

INGREDIENTES

Galletas Brownie: 150 gr de chocolate negro, 40 gr de mantequilla sin sal, 40 gr de harina repostería, 20 gr de cacao puro en polvo, ½ cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, 2 huevos L, 125 gr de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida y 100 gr de nueces muy molidas.

Helado de natillas: 500 ml de leche, 1 sobre de polvos para natillas de vainilla (40 gr), 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida, 200 ml de nata para montar (35% mg) y ¼ de cucharadita de cremor tártaro.

PREPARACIÓN

Primero elaboramos las galletas Brownie: en un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y lo derretimos en el microondas. Le ponemos la vainilla.

En otro bol ponemos la harina, el cacao, la sal y la levadura, tamizamos.

Montamos los huevos y poco a poco le vamos incorporando el azúcar.

Al bol del chocolate, le añadimos las nueces y los ingredientes secos, la harina y demás. Integramos bien. Poco a poco le añadimos los huevos montados procurando no se baje la masa.

Cubrimos unas bandejas de horno con papel vegetal y hacemos montoncitos separados unos de otros con la masa. Refrigeramos unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Helado de natillas: separamos un poco de leche y disolvemos los polvos para natillas. Ponemos un cazo al fuego el resto de la leche, le añadimos el azúcar y cuando rompa a hervir le echamos la leche con los polvos de natillas y la vainilla líquida, dejamos que espese unos minutos sin dejar de remover.

Apartamos del fuego y cubrimos con papel film pegado a la crema, para que no forme costra. Dejamos enfriar.

Montamos la nata y le añadimos el cremor tártaro y vamos añadiendo poco poco las natillas, integramos bien.

Pasamos la crema a la máquina para hacer helados para mantecarlo.

Lo pasamos al recipiente deseado y le ponemos encima trozos de galleta brownie. Tapamos y llevamos al congelador si no vamos a consumir inmediatamente.

+DULCE Pasteles

Bombones Helados de Turrón y Helado de Turrón

Estas Navidades se me apetecía comerme, el turrón, helado, y a poquitos. Una manera de hacerlo era elaborando unos bombones. Hice bastante cantidad y así, tener suficiente para poder ofrecerlo a los que me visitan.

INGREDIENTES

Para el helado: 3 huevos, 50 gr. de azúcar, 500 ml. de nata líquida al 35% de materia grasa y 1 tableta de turrón de Jijona de 200 gr.
Para los bombones: 100 gr. de chocolate para fundir.







PREPARACIÓN

Se derrite el chocolate y con un pincel se da una capa a los moldes para bombones. Se mete en el frigorífico hasta que se endurezca. Se da otra capa de chocolate y se vuelve a meter en la nevera.




Se hace el helado: Se desmenuza la tableta de turrón y se reserva.
En un bol se montan los huevos con el azúcar. (Hasta que triplique su volumen)

Se monta la nata y se le incorpora el turrón desmenuzado con cuidado para que no se baje la nata. Se añade a los huevos montados con movimientos envolventes y se pone en un recipiente para el congelador.



Sacamos los moldes de bombones de la nevera y los rellenamos de la preparación anterior, o sea de la crema aun sin helar.



Ponemos en el congelado, tanto los bombones como el resto del helado.
Cuando el relleno esté congelado, derretimos chocolate de nuevo y cubrimos con una capa densa para hacer la base. Ponemos en el congelador hasta el momento de servir.
Desmoldamos los bombones con mucho, mucho cuidado.



Ya pueden empezar a disfrutar y saborear el turrón de una manera diferente. Están de vicio, se los aseguro.




Fuente: idea propia

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