Queque de Harina de Millo (Maíz) y Mermelada de Papaya Verde

La harina de millo (maíz) le aporta un sabor distinto a este bizcocho y con la mermelada de papaya se complementa muy bien.

Mermelada de Papaya Verde

INGREDIENTES

1700 gr de papaya verde, 1000 gr de azúcar, la piel de una naranja, el zumo de una naranja, la piel de un limón, el zumo de un limón, 1 cucharada de bicarbonato, agua.

PREPARACIÓN

La papaya ya pelada y limpia, la troceamos y la ponemos en un caldero cubierta de agua con el bicarbonato. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un par de minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar una hora o de un día para otro.

Colamos quitándole el agua, el azúcar y ponemos en un caldero de doble fondo con la piel de naranja y de limón. Ponemos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que hierva, ponemos medio fuego y guisamos unos 15-20 minutos. Añadimos el zumo de naranja y de limón, revolvemos.

Esterilizamos unos tarros de cristal con tapa y rellenamos, tapamos y ponemos boca abajo hasta que estén fríos.

Se pueden conservar de 8 a 10 meses. 

Queque de Harina de Millo (Maíz)

INGREDIENTES

120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de mermelada de papaya verde, 2 huevos L, 200 ml de leche, 50 ml de zumo de naranja, la ralladura de una naranja, 100 gr de harina, 200 gr de harina de millo (maíz), 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Encamisamos un molde.

En una taza ponemos la leche, el zumo de naranja. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la mermelada, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con la naranja y batimos. Le añadimos la harina, la de millo, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Batimos hasta que esté homogéneo.

Vertemos y en el molde.

Horneamos unos 60 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos al plato de presentación. Una vez frío, le ponemos mermelada por encima.

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Pastel Enrejado de Papaya y Chocolate."The Chocolate Challenge"

Creo que tanto la combinación de sabores como de colores de la papaya y el chocolate van de la mano.

Un cremosos y suave pastel con un vistoso enrejado de bizcocho.

Con esta receta participo en el concurso "The Chocolate Challenge"

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate: 2 huevos L, 40 gr de harina, 10 gr de cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos Valor, 40 gr de azúcar y una cucharada de mantequilla derretida.

Bizcocho naranja: 4 huevos L, 100 gr de harina, 85 gr de azúcar, colorante alimenticio naranja y una cucharada de mantequilla derretida.

Crema mousse de chocolate: 150 gr de chocolate Puro Colección Maestro Torreblanca, 15 de azúcar glas, 1 1/2 hojas de gelatina neutra y 300 gr de nata montada 35% mg.

Crema mousse de papaya: 300 gr de papaya molida, zumo de 1 limón, 20 gr de azúcar glas, 200 gr de nata montada 35% mg y 2 hojas de gelatina neutra.

50 ml de zumo de naranja.

PREPARACIÓN

Molde cuadrado de 20 x 20 cm.

Bizcocho de chocolate:

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Precalentar el horno a 200ºC.

Montamos los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos, le incorporamos la harina con el cacao a través de un colador y con movimientos envolventes, le integramos la mantequilla con cuidado y vertemos en la bandeja del horno. Horneamos unos 6-7 minutos.

Dejamos enfriar.

Bizcocho naranja:

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Precalentar el horno a 200ºC.

Montamos los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos, añadimos el colorante naranja, le incorporamos la harina a través de un colador y con movimientos envolventes, le integramos la mantequilla con cuidado y vertemos en la bandeja del horno. Horneamos unos 6-7 minutos.

Dejamos enfriar.

Entrelazado del bizcocho: cortamos dos cuadrados del bizcocho naranja del tamaño del molde, reservamos.

Hacemos tiras con el resto del bizcocho naranja.

Hacemos tiras con el Bizcocho de chocolate.

Sobre un papel vegetal entrelazamos tiras de ambos bizcochos intercalando los dos colores. Llevamos al congelador.

Montaje del pastel

Forramos el molde cuadrado con papel vegetal.

Colocamos en el fondo del molde un cuadrado de bizcocho naranja.

Crema mousse de chocolate: hidratamos la gelatina en agua fría. Derretimos el chocolate, le añadimos el azúcar glas, mezclamos. Escurrimos la gelatina, la derretimos y se la añadimos al chocolate. Le incorporamos poco a poco la nata montada. Vertemos en el molde sobre el bizcocho naranja, alisamos la superficie y llevamos a la nevera 15 minutos.

Ponemos encima de la mousse de chocolate la otra capa de bizcocho naranja. Llevamos a la nevera.

Crema mousse de papaya: hidratamos la gelatina en agua fría. A la papaya le añadimos el zumo de un limón y el azúcar, mezclamos. Escurrimos la gelatina, la derretimos y se la añadimos a la papaya. Le incorporamos poco a poco la nata montada. Vertemos en el molde sobre el bizcocho naranja, alisamos la superficie y llevamos a la nevera 4 o 5 horas o al congelador unas horas.

Desmoldamos, cortamos los lados si fuera necesario para igualarlos. Ponemos en el plato de presentación.

Cortamos un cuadrado del tamaño del pastel el enrejado de bizcocho y lo colocamos encima. Con una brocha de cocina y con cuidado mojamos con el zumo de naranja el enrejado de bizcocho.

Nota: al segundo día está mejor.

Paso a paso 

+DULCE Pasteles

Helado Corte de Papaya y Naranja

La temporada estival está comenzando, por eso les traigo este helado que comiéndolo a cachitos, nos dará la chispa para sofocar el calor.

INGREDIENTES

Helado: 250 ml de nata para montar, la ralladura de una naranja, el zumo de una naranja, 330 gr de papaya (300gr en puré y 30 en cuadritos), el zumo de ½ limón, 150 gr de azúcar, 1 cucharada de miel y una pizca de cremor tártaro.

Dos obleas de barquillo de 23 cm de diámetro.

PREPARACIÓN

Al puré de papaya le ponemos el azúcar y la miel, revolvemos hasta que el azúcar se disuelva, le añadimos los dos zumos y la ralladura.

Montamos la nata y le añadimos el cremor tártaro. Con cuidado le mezclamos poco a poco con el preparado anterior. Lo llevamos al congelador. A las dos horas más o menos, batimos para romper los cristales de hielo. Esto lo hacemos unas cuantas veces y antes que se solidifique lo vertemos sobre un molde redondo de unos 22-23 cm de diámetro. Alisamos la superficie y dejamos congelar totalmente.

Una vez congelado, lo desmoldamos y ponemos por cada lado una oblea de barquillo y por el contorno la papaya en cuadritos. Volvemos a llevar al congelador hasta el momento de servir.

Papaya Helada-Helado de Papaya

Ahora que está haciendo bastante calorcito, se nos apetece comer cosas tan refrescantes como este heladito de este fruto tan tropical.
Lo presento en su mismo envase para dar la sensación y no crear duda de que es una papaya de verdad con sus típicas semillitas negras pero éstas, de chocolate.

INGREDIENTES

1 Papaya de 1 kg., 2 huevos, 100 gr. de azúcar, 200 ml de nata líquida al 35% materia grasa, 1 cucharada de glucosa en polvo, 1 cucharada de azúcar glas, 1 cucharadita de azúcar vainillada, 1 cucharadita de cremor tártaro (opcional), el zumo de 1 limón, el zumo de 1 naranja y para las semillas negras, bolitas de chocolate “Top dessert”.

PREPARACIÓN

Montar bien montado los dos huevos con el azúcar.
Partir la papaya por la mitad, retirar las semillas negras y vaciar con cuidado toda la pulpa reservando la piel. Pelamos la otra mitad.

Batimos toda la pulpa de la papaya con los dos zumos hasta hacerla puré. Le añadimos la glucosa, el cremor tátaro y el azúcar vainillado, batimos todo bien de nuevo para que se mezclen los ingredientes. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar glas. Entonces mezclamos con movimientos envolventes la nata, la pulpa de la papaya y los huevos montados.
Rellenamos el hueco de la mitad de la papaya con la crema, el resto la ponemos en un recipiente para helado.

Llevamos al congelador. Necesitará como mínimo de 8 a 10 horas.
Una vez congelado la papaya, con la ayuda de una cuchara, retinamos parte del helado del centro formando un hueco donde ponemos las bolitas de chocolate para imitar a las semillitas negras.

Fuente: idea propia.

Tarta de Papaya

El sábado pasado estuve en La Granja del Cabildo, en Arucas. La fruta y la verdura estaban, aparte de recién recolectada, barata, porque la venden los agricultores directamente sin intermediarios. Les recomiendo que se den un paseo, merece la pena hacerse con la cesta de la compra con productos buenos de nuestra tierra y al mejor precio.
Se me fueron los ojos a una papaya que estaba espectacular de buena. Con ella he hecho esta tarta tan digestiva. La original es con nata pero yo la quise hacer con cuajada, espero que les guste.

INGREDIENTES

1ª Capa: 500 ml de leche, 60 gr. de azúcar y 1 ½ sobre de cuajada Royal.
2º y 4º Capa: papaya.
3ª Capa: 250 ml de leche, 30 gr. de azúcar y 1 sobre de cuajada Royal.
5º Capa: 300 ml de leche, 35 gr. de azúcar y 1 sobre de cuajada Royal.
Decoración: papaya, nata montada y fresas.




PREPARACIÓN

Esta tarta se hace capa a capa, hasta que no se cuaje una no se hace la otra.
Se forra un molde redondo desmoldable con papel vegetal, el fondo y el contorno.
1º Capa: Se hace la cuajada según las instrucciones que viene en el sobre. Se vierte en el molde. Introducir en la nevera 1 hora hasta que esté cuajada.
Mientras pelamos la papaya y la cortamos en tiras finas. Una vez cuajada se distribuyen por encima de la primera capa.

Se hace la 3º capa, igual que la 1º y se echa con cuidado por encima de la papaya, cubriéndola toda y a la nevera hasta que cuaje.
4º capa, se repite como la 2º, se pone las tiras de papayas.

5º capa, se hace la cuajada igual que la 3º capa.
Después de 2 ó 3 horas en la nevera se desmolda y se decora con la papaya, nata montada y fresas.

Fuente: Libro "Tus Dulces"(con modificaciones)

Papaya con Naranja

Estamos en verano y con estos calores apetece algo fresquito. ¿Y qué mejor que una papaya tan rica y buena para el estómago que nos la ofrece nuestra tierra?.


INGREDIENTES

Papaya, naranja, azúcar, zumo de naranja y de limón.

PREPARACIÓN

Se pela la papaya y se corta como si fueran gajos; se pela la naranja quitándole la piel fina y se sacan los gajos. Se coloca en una copa intercalando un gajo de papaya un gajo de naranja, asi sucesivamente. Se ponen los zumos ya endulzados con azúcar.
Y a la nevera para que esté bien fresquita.