Tarta Bolaños

Mis primas Ana y Katy Bolaños vinieron de Tenerife a pasar un fin de semana conmigo en Maspalomas (Sur de Gran Canaria). Quise obsequiarlas con esta tarta, ya que casi siempre ven mis postres por Internet sin poder degustarlos.
Gracias primas, me lo pasé muy bien.

INGREDIENTES

Para el bizcocho Sacher: 4 huevos, 90 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar glas, 90 gr. de chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar invertido, 90 gr. de harina floja y 5 gr. de impulsor (levadura en polvo).
Trufa cruda: 250 ml. de nata líquida 35% materia grasa y 80 gr. de cobertura de chocolate.
Almíbar.
200 ml de nata líquida ligeramente azucarada.
Para la decoración: maltesses de chocolate blanco y chocolate con leche. Fideos blancos de azúcar.

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 175º C.
Se separan la yemas de la claras.
La mantequilla a punto pomada se bate con el azúcar glas, se le incorpora el chocolate fundido, se mezcla bien y se van incorporando las yemas de una en una.
Aparte se montan la clara a punto de nieve firmes con el azúcar.
Se mezclan los dos batidos, con cuidado no se baje el merengue y se le añade a poquitos la harina con la levadura tamizada.
Se vuelca en un molde, previamente engrasado y enharinado y se cuece al horno durante 25, 30 minutos.
Dejamos enfriar.



Para hacer la trufa cruda: fundimos el chocolate negro, reservamos. Montamos la nata y se la añade al chocolate. La ponemos en una manga pastelera.
Montamos la nata y la ponemos en una manga pastelera.




Montaje de la tarta: una vez frío el bizcocho lo cortamos en horizontal obteniendo tres capas. Ponemos la primera capa, mojamos con el almíbar y ayudándonos de la manga pastelera hacemos unos círculos concéntricos desde el contorno hacia el centro de la capa con la trufa y el círculo que hemos dejado vacío lo rellenemos con la manga con la nata. Ponemos otra capa de bizcocho, empapamos de almíbar y repetimos la operación, pero a la inversa, donde habíamos puesto trufa, empezamos con nata y así, para formar el dibujo. Ponemos la última capa con almíbar y bañamos con la trufa restante toda la tarta.

Decoramos la tarta poniendo maltesses de chocolate con leche por el contorno y en el centro y blancos alrededor. Por los laterales de la tarta ponemos fideos de azúcar blancos.

Nota: mi idea primera era poner los maltesses por la mitad, pero cada vez que partía uno se me deshacía, entonces decidí ponerlos enteros.

Fuente: idea propia.