Galletas rellenas de Jalea de Lavanda

Con la cobertura de azúcar y la jalea de lavanda, estas galletas son una  tentadora combinación , entre crujientes y aromáticas.

INGREDIENTES

Galletas: 125 gr de mantequilla sin sal, 100 gr de azúcar glas, 1 huevo, 200 gr de harina repostería, 125 gr de almendra molida y una pizca de sal.

Azúcar teñida de color lila y unas gotas de agua.

Relleno: jalea de lavanda: 500 gr de manzanas, 150 ml de agua, 200 gr de azúcar, zumo de 1 limón y 2 cucharadas de flores de lavanda.

 PREPARACIÓN

Jalea de lavanda: pelamos las manzanas y las cocemos en el agua a fuego lento. Una vez que estén bastante tiernas las trituramos finamente. Le añadimos el azúcar, el zumo de limón y las flores de lavanda. Cocemos unos 15-20 minutos más. Dejamos enfriar.

Masa para las galletas: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y le incorporamos el azúcar. Batimos con una cuchara de madera hasta que esté una crema homogénea. Le añadimos el huevo, la sal y mezclamos hasta integrar bien. Le vamos añadiendo a poquitos la harina tamizada y la almendra molida, formamos una bola. Tapamos con papel film o la guardamos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º C. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Estiramos la masa, entre dos hojas de papel vegetal, dejándola de un grosor no más de 1 cm. Hacemos las galletas con un cortador circular acanalado cortando, a la mitad de estas, le cortamos el centro con otro cortapasta más pequeño y las ponemos sobre la bandeja.

A las que le hemos cortado el centro, le pintamos por encima el azúcar teñido con unas gotas de agua.

Horneamos 12-13 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías las galletas  rellenamos con la jalea de lavanda y la tapamos con la galleta lila, la que tiene agujero.