Brazo de Gitano con Crema de Naranja

Este es unos de los dulces que son de los más sencillos de hacer y su resultado siempre será gratificante.

INGREDIENTES

Bizcocho plancha: 4 huevos, 125 gr de harina repostería, 1 cucharada de cacao en polvo  y 125 gr de azúcar.

Crema de naranja: 2 yemas de huevo, 50 gr de azúcar, 250 ml de leche, 30 gr de maicena, unas gotas de esencia de vainilla, la piel rallada de 2 naranjas, el zumo de 1 naranja y 50 gr de mantequilla.

Almíbar: el zumo de 1 naranja, piel de naranja, 50 gr de azúcar y 100 ml de agua.

Decoración: cobertura de chocolate. 


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º C

Se cubre una bandeja de horno con un papel vegetal engrasado.

Bizcocho plancha: los huevos deben estar a temperatura ambiente. Se montan con el azúcar, hasta que dupliquen su volumen.

La harina y el cacao se tamizan y se incorporan a la crema poco a poco y con movimientos envolventes teniendo cuidado  no se bajen.

Se extiende la crema sobre el papel vegetal sobre una bandeja y se lleva al horno, se hornear unos 5-8 minutos aproximadamente, se sabe que está cocido cuando apretándolo ligeramente en el centro, con las yemas de los dedos y al soltar vuelve éste a su sitio. Debe resultar ligeramente dorado pero no seco. Es conveniente tapar con un paño al salir del horno para poder enrollarlo mejor.

Dejamos enfriar totalmente.

Almíbar: en un cazo llevamos a ebullición todos los ingredientes durante un par de minutos. Reposamos y dejamos enfriar.

Crema de naranja: la mantequilla que esté a punto pomada. En un cazo llevamos a ebullición casi toda la leche junto con la piel de una naranja. En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el resto de la leche y la maicena. Revolvemos y poco a poco ponemos la leche hirviendo sin dejar de revolver. Colamos y llevamos al fuego hasta el punto de ebullición sin dejar de remover hasta que espese.

Vertemos la crema en un bol, cuando esté ligeramente templada añadimos el zumo de naranja, la ralladura de naranja, la mantequilla a temperatura ambiente troceada y remover hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Dejamos enfriar del todo.

Sobre la plancha de bizcocho ponemos el almíbar rociándolo bien. Extendemos toda la crema de naranja. Con la ayuda del papel, vamos enrollando el bizcocho y a la vez presionando ligeramente. Guardamos en la nevera un par de horas envuelto en el papel.

Troceamos el chocolate lo colocamos en el decopen de Lékué y lo derretimos.

Desenvolvemos el bizcocho, cortamos unas rodajas de 3 cm y le ponemos el chocolate por encima formando unas rayas.