Por la
festividad del día de todos los santos, el 1 de noviembre, es muy típico comer los tradicionales dulces
como los huesitos de santo o los buñuelos de viento.
Estaré en
El Corte Inglés de 7 Palmas en Gran Canaria, el miércoles día 26 de octubre a
las 18:30 horas, haciendo un taller de
dulces característicos para estas fechas.
INGREDIENTES
Mazapán:
130 gr de almendra molida, 70 gr de azúcar y 30 ml de agua.
Yema
pastelera: 4 yemas de huevo L, 100 gr de azúcar y 50 ml de agua.
Azúcar
glas.
PREPARACIÓN
Mazapán: hacemos
un almíbar ligero con el agua y el azúcar, solo que llegue a hervir y que se
disuelva el azúcar.
Ponemos la
almendra molida en un bol, vertemos poco a poco el almíbar y vamos mezclando
hasta conseguir una masa. Formamos una bola y dejamos enfriar.
Estiramos
el mazapán sobre dos hojas de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas para
que no se pegue. Debemos conseguir un grosor de unos 2-3 mm. Pasamos un rodillo
con las estrías para que se marquen las rayas características, también podemos
hacer la rayas presionando un poco con una aguja de hacer punto o una brocheta
de madera. Cortamos rectángulos de 5 x 6 cm.
Por la
parte donde no están las rayas espolvoreamos un poco de azúcar glas y
enrollamos el rectángulo de masa en el mango redondo de una cuchara de madera.
Ponemos un poco de agua para que se peguen los bordes, si fuera necesario.
Colocamos de pie en un plato. Así haremos
con toda la masa y dejamos secar unas horas.
Yema
pastelera: en un bol resistente al calor ponemos las yemas y las batimos. En un
cazo ponemos el azúcar con el agua y llevamos al fuego. Cuando el almíbar haya
alcanzado los 105º (esto será cuando hierva y lo dejemos 2-3 minutos más, por
si no tienes termómetro).
Vertemos
el almíbar en el bol de las yemas en forma de hilo y sin dejar de batir para
que no se cuajen.
Llevamos
el bol al baño María y sin dejar de batir hasta que espese, serán unos 25
minutos. Dejamos enfriar.
Pasamos a
una manga pastelera y rellenamos los huesos de santo por ambos lados.
Dejamos
reposar unas horas.
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Irmina te han quedado espectaculares. Yo nunca me he animado porque me parece que me va a salir un churro ¡necesito muchas más horas de práctica en la cocina para meterme con estos huesos!
ResponderEliminarEstaría encantada de ir al CI si no me pillase tan lejos... me parece una ocasión digna de aprovechar. Espero que vaya muy bien
¡Besos mil!
Hola, los huesos de santo espectaculares!!!!! Me encantaría ir al taller ¿qué tengo que hacer? ¿Cuánto cuesta?
ResponderEliminarGracias
Saro
Saro, mi niña, es gratis y solo tienes que estar un rato antes para asegurarte un asiento. Un beso.
EliminarGracias!!!!
Eliminarogni volta da te mi sorprende per le idee carinissime!
ResponderEliminarA mi también me pilla algo lejos...jjj..., qué pena...tienen una pinta...Yo no me he atrevido todavía a prepararlos...Besines!!!
ResponderEliminarYo los hice el año pasado, no me quedaron como esperaba, este año los voy hacer con tu receta. Ya te cuento. Un beso
ResponderEliminarHola Irmina.
ResponderEliminarQué pena vivir tan lejos, sino ahí estaba en primera fila asistiendo a ese taller;)
Respecto a los huesos de santo simplemente expectaculares, y las fotos idem. Me quedo embobada mirándolas.
Un beso enorme, guapa
me encantan¡¡¡¡ me quedo la receta¡¡¡.
ResponderEliminarbesos cris y laura
Estoooo.. Unos cuantos me zamparía yo, a poder ser con una horchata. Ummmmmmm.
ResponderEliminarGracias por enseñarnos a hacerlos. Yo no tenía ni idea de que se hicieran así.
Muacccccccccccccc