Cake de Zanahorias para Diabético y Celiacos

Si te gustan los bizcochos húmedos y suaves. Si eres diabético o celiaco. Si te quieres cuidar y eres un enamorado de la zanahoria, este es tu cake.

INGREDIENTES

300 gr de almendra molida, 300 gr de zanahoria rallada muy fina, 200 gr de azúcar de abedul, 4 huevos L, 90 gr de harina de arroz, 1 cucharada de levadura en polvo, una pizca de sal, la ralladura de una naranja, 1 cucharada de polvo 5 especias y una cucharada de sirope de agave.

Sirope de agave para pincelar por encima y hojas de menta.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC

Encrasamos un molde y espolvoreamos harina de arroz.

Ingredientes secos: en un bol ponemos la almendra, la harina de arroz, la levadura y las especias, mezclamos.

Separamos las yemas de las claras. Las claras las montamos a punto de nieve poniendo una pizca de sal y con la mitad del azúcar de abedul.

En el bol de las yemas ponemos el resto del azúcar de abedul y el sirope de agave,  batimos hasta que se queden cremosas. Le añadimos la zanahoria rallada, con la ralladura de naranja, mezclamos. Le incorporamos poco a poco los ingredientes secos y por último las claras montadas, con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y alisamos.

Horneamos unos 30-35 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos cuando esté frío, pincelamos con el sirope de agave y decoramos con las hojas de menta.

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